Kleefrijst (sushi-, risotto-, dessertrijst) Staat wereldwijd bekend als Botanrijst of Ketan wordt veel gebruikt in desserts of het maken van sushi vanwege de plakkerige structuur na het koken. Het is een witte rijst en bevat daarom minder voedingstoffen, vitamines en mineralen dan de 'volkoren' varianten.
Zwarte rijst staat bekend om zijn enorm rijke voedingswaarde en wordt beschouwd als een van de gezondste rijstsoorten. Naast het bieden van een goede bron van eiwitten, vezels en ijzer, bevat zwarte rijst antioxidanten. Deze antioxidanten zorgen ervoor dat je minder snel ziek wordt.
Naast energie en antioxidanten is kleefrijst ook een bron van vitamine B (B1, B2, B3) en mineralen zoals magnesium en fosfor, die het zenuwstelsel en de spierfunctie ondersteunen .
De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
Vooral volkoren soorten zoals zilvervliesrijst of zwarte rijst, worden aanbevolen voor diëten vanwege hun verhoogde voedingsstoffen.
Veel studies suggereren dat het eten van meer volkorenproducten, met name bruine rijst , correleert met een lager lichaamsgewicht en een verminderd risico op gewichtstoename. Voor vrouwen kan het vervangen van geraffineerde granen door bruine rijst buikvet aanzienlijk verminderen.
Bruine rijst
Bruine rijst of andere volle granen kunnen helpen in de strijd tegen je buikje. Dat bleek althans uit een onderzoek gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition: mensen die 3 keer per dag volle granen aten, hadden 10% minder buikvet dan degenen die dat niet deden.
De geheimen van perfecte kleefrijst
De sleutel tot kleefrijst is om de rijst niet te spoelen – dit spoelt het zetmeelstof weg dat de rijst laat klonteren. Week de kleefrijst in voldoende water om de rijst te bedekken. Dit maakt de korrel zachter en het extra water zorgt voor die luchtige textuur. 4-24 uur weken is een goede optie.
Sushi-, risotto- en ook dessertrijst hebben een wat kortere en meer ronde korrel. Deze rijstsoorten worden ook wel kleefrijst genoemd omdat ze na het koken zo lekker plakkerig worden door het hoge percentage zetmeel in de rijst.
Bibigo Gekookte Kleefrijst van Costco is binnen 90 seconden opgewarmd , waardoor je doordeweeks snel en moeiteloos kunt genieten van een diner. Elke portie bevat pure, hoogwaardige kleefrijst zonder toegevoegd zout of kruiden – perfect voor elk gerecht.
- Mensen die net hersteld zijn van een ziekte : kleefrijst bevat amylopectinezetmeel, wat plakkerig is en gemakkelijk een opgeblazen gevoel en spijsverteringsklachten kan veroorzaken. Daarom moeten ouderen, kinderen (kinderen jonger dan 1 jaar mogen dit niet eten) en mensen die net hersteld zijn van een ziekte en een slechte spijsvertering hebben, voorzichtig zijn met ...
Kleefrijst onderscheidt zich van andere rijstsoorten doordat het geen (of nauwelijks) amylose bevat en veel amylopectine (de twee componenten van zetmeel). Amylopectine is verantwoordelijk voor de kleverigheid van kleefrijst. Het verschil is toe te schrijven aan een enkele mutatie die boeren hebben geselecteerd.
Rijstmeel en kleefrijstmeel zijn rauwe meelsoorten. Ze moeten volledig gekookt worden voordat ze gegeten kunnen worden. Eet deze meelsoorten nooit rauw .
De buitenste laag van een zwarte rijstkorrel bevat een hogere concentratie van de antioxidant anthocyaan dan andere rijstsoorten en veel andere voedingsmiddelen . Antioxidanten helpen hart- en vaatziekten te voorkomen, verbeteren de hersenfunctie en beschermen tegen kanker veroorzaakt door vrije radicalen die je cellen beschadigen.
Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
In elke zwarte rijstkorrel zitten ook zogenaamde "anthocyanen" (fytochemicaliën). Deze helpen het slechte cholesterolgehalte te normaliseren , wat kan bijdragen aan hart- en vaatziekten, door het vermogen van je lichaam om cholesterol te verwerken te reguleren.
Het glucosegehalte in rijstzemelen varieert van 1,5 tot 2,5%, een lagere waarde vergeleken met het glucosegehalte in witte kleefrijst, dat rond de 7,5% ligt. Witte kleefrijstzemelen hebben een relatief laag glucosegehalte , waardoor het een potentiële voedingsoptie is voor mensen met diabetes mellitus.
De gezondste rijst is de volkoren versie van een rijstsoort. De bekendste is zilvervliesrijst of bruine rijst. Wanneer de rijstkorrel namelijk nog intact is en het vliesje eromheen bewaard blijft, dan bevat de rijst meer voedingsstoffen.
Denk eens aan een aantal vervangers.
Als je kleefrijst nergens kunt vinden, zoek dan naar "zoete rijst" of "glutinous rice". Dat is hetzelfde. Probeer een andere kortkorrelrijst of risottorijst . Beide hebben een plakkerigere textuur na het koken (vergeleken met middellangkorrelige en langkorrelige rijst).
Ook kleefrijst en derivaten daarvan blijken een groot aantal potentiële gezondheidsvoordelen te hebben, waaronder antioxiderende, antidiabetische, antikanker-, ontstekingsremmende en cholesterolverlagende effecten (Phonsakhan en Kong-Ngern, 2015; Situ et al., 2019).
Kleefrijst wordt in veel Aziatische landen geserveerd en is vooral bekend om zijn gebruik in de Thaise, Japanse en Chinese keuken.
Kleefrijst heeft een van nature zoete, nootachtige smaak en een aangenaam stevige bite . Veel mensen rollen er graag balletjes van en dopen ze in curry's, gegrild vlees of sauzen – het is bijna een eetbare schep.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Vermijd voedingsmiddelen zoals koekjes, chips, frisdrank, fastfood en kant-en-klaarmaaltijden. Suikerhoudende dranken: Frisdrank, vruchtensappen en andere suikerhoudende dranken bevatten veel calorieën en hebben weinig voedingswaarde.
Voor vrouwen:
Des te belangrijker om voldoende eiwitten te eten, krachttraining te doen en je botten sterk te houden. Oefeningen zoals squats, lunges en lichte sprongetjes (als je gewrichten het toelaten) helpen niet alleen tegen buikvet, maar dragen ook bij aan sterke botten en een betere balans.