Lijst met 5 soorten deeg. Er zijn vijf hoofdsoorten deeg voor het maken van gebak: bladerdeeg, zanddeeg, bladerdeeg, soezendeeg en filodeeg . Ze worden allemaal voornamelijk gemaakt van bloem, water en vet.
Er zijn veel variaties tussen bladerdeeg, soezendeeg, kruimeldeeg, bladerdeeg, filodeeg (of filodeeg), heet water en zanddeeg . De ingrediënten en bereidingsprocessen variëren enorm. Ook zijn er verschillende soorten taarten die geschikt zijn voor elk type taart.
Klassieke gebakken fruittaarten: Ik kies altijd voor de klassieke bladerdeegbodem bij het maken van een enkele bodem of dubbele bodem voor fruittaarten. Andere gebakken taarten: Bladerdeeg en zanddeeg werken goed voor pecannotentaarten (of andere notentaarten). Ik geef de voorkeur aan zanddeeg of een koekjesbodem voor gebakken en vervolgens afgekoelde taarten zoals pompoen- of vla-taarten.
Biscuitcake (afhankelijk van opgeklopte eidooiers en/of eiwitten voor het rijzen) Angel Food Cake (afhankelijk van opgeklopte eiwitten voor het rijzen en bevat helemaal geen vet) Pondcake (dichtere, rijkere soort cake met meer eieren en boter dan andere cakes) Chiffoncake (gebruikt olie, bakpoeder en opgeklopte eiwitten)
Sommige bakkers gebruiken melk of karnemelk in hun taartbodem. Dankzij de melkbestanddelen zorgen beide voor een bruine korst en een beetje malsheid. Maar de klassieke vloeistof in taartbodems is water – ijswater, om precies te zijn.
Brisée, Sucrée en Sablée : de 3 soorten deeg die je moet kennen. Er zijn drie soorten deeg in het arsenaal van een klassiek opgeleide chef-kok die je uit je hoofd zou moeten kennen. Voor de onwetende toeschouwer lijken deze degen misschien erg op elkaar, of zelfs uitwisselbaar.
Dit zijn korstdeeg, bladerdeeg, bladerdeeg, filodeeg, soezendeeg en warmwaterdeeg . De hoofdingrediënten zijn meestal hetzelfde of vergelijkbaar: een mengsel van bloem, water en vetten zoals boter, vermengd tot een deeg dat als basis dient voor vele zoete en hartige lekkernijen.
Andere varianten zijn Birgit, Bridget en Brigit.
Naast appeltaart en vlaai is boterkoek ook zo'n typisch Hollandse taart. Of eigenlijk: een mix tussen een taart en koek. Inmiddels heb ik zo veel variaties op het basisrecept gemaakt, dat we hier een apart overzicht hebben van alle lekkere boterkoek recepten.
De keuze tussen gezouten of ongezouten boter is belangrijk voor de smaak van je appeltaart. Ongezouten boter geeft je meer controle over het zoutgehalte in je taart. Dit is de standaardkeuze voor veel bakkers.
Zetdeeg is het meest stevige boterdeeg, waardoor je het zowel voor koekjes als taart goed kunt gebruiken. Zetdeeg kun je dan ook snijden, wrijfdeeg en roerdeeg niet. Hier spuit je mooie koekjes van met een spuitzak. Koekjes van wrijfdeeg zijn wat dikker en lekker bros.
Cakevormen worden erg vaak gebruikt. Ze worden gebruikt voor de bereiding van heerlijke taarten, zowel zoete chocoladetaarten als hartige spinazietaarten. De taartvormen kunnen ook worden gebruikt voor bijvoorbeeld het maken van brood. Een cakevorm is dus erg veelzijdig!
Korstdeeg maken – shortcrust pastry. Dit korstdeeg (vergelijkbaar met hartig kaartdeeg) maak je maar met drie ingrediënten: bloem, boter en water. Het is gemaakt in een handomdraai. Korstdeeg is een kruimelig en stevig deeg (makkelijk verwerkbaar) en lijkt qua smaak een beetje op bladerdeeg.
De bodem wordt in de meeste gevallen gemaakt met een pak kant-en-klare koekjes, fijngemalen en met gesmolten boter gemengd, maar kan ook bestaan uit een zachte biscuitlaag. Meer gezonde kwarktaarten bevatten meestal enkel een vulling van kwark, fruit en gelatine en een dunne koekjesbodem.
Wat is nu de beste optie? Of je houdt van metalen of siliconen bakvormen is meestal erg persoonlijk. In het algemeen kun je voor (cup)cakes en muffins gerust een siliconen variant gebruiken, maar voor grotere taarten met een vulling en speciale randen kies je beter een metalen bak- of springvorm.
De hoeveelheid water in uw deeg heeft ook een grote invloed op hoe makkelijk het te hanteren is. Een deeg met weinig water is steviger en behoudt beter zijn vorm, wat het makkelijker maakt om te kneden en te vormen.
De hoeveelheid eiwitten en fosfaat die melk bevat zorgen voor verzuring in het lichaam. Het lichaam zal het zuur vervolgens neutraliseren door calcium uit de botten te onttrekken. Melk drinken kan dus ook leiden tot een tekort aan calcium, dat uiteindelijk kan leiden tot botmineraaldichtheid afname.
Melk bestaat grotendeels uit water, ongeveer 87%. Dus in principe kan het prima vervangen worden door water. Het smaakt wel echt iets anders, wan je mist natuurlijk wel de suikers vetten en eiwitten uit de melk.