Zwarte bonen uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Zwarte bonen kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Maar dat is nog niet alles; witte bonen, bonen met een breed blad, zwarte bonen, pintobonen, Great Northern-bonen en marinebonen staan allemaal op de lijst van voedingsmiddelen die je nooit rauw mag eten . Limabonen zijn ook giftig als ze rauw worden gegeten, maar niet vanwege lectinen; ze bevatten een chemische stof genaamd linamarine die bij vertering wordt afgebroken tot cyanide.
Hoewel zwarte bonen uit blik technisch gezien al gekookt zijn , kun je de smaak ervan verbeteren door er een paar eenvoudige ingrediënten en kruiden aan toe te voegen, in plaats van ze zo te eten.
Als je kookt, gaat het niet sneller, alleen een stuk meer gedoe. Het water verdwijnt, je roert veel om te voorkomen dat alles aanbrandt op de bodem, en je loopt het risico dat de buitenkant van je bonen geplet wordt terwijl de binnenkant nog keihard is .
Gedroogde bonen hebben doorgaans een vochtpercentage van ongeveer 16%. Naarmate ze ouder worden, verdampt het vocht echter, waardoor pectine de tijd krijgt om te rijpen en de schil te verharden . Deze bonen hebben vaak veel langer nodig om zacht te worden tijdens het weken en koken, tot wel twee keer zo lang!
Het probleem met lectinen
De meest gepubliceerde berichten melden ernstige reacties bij mensen die zelfs kleine hoeveelheden rauwe of onvoldoende verhitte kidneybonen eten. Ze bevatten fytohemagglutinine, een type lectine dat ervoor kan zorgen dat rode bloedcellen samenklonteren . Het kan ook misselijkheid, braken, maagklachten en diarree veroorzaken.
Zwarte bonen zijn zo snel gaar , weken scheelt maar een kwartiertje . Het helpt ook een beetje om ze heel te houden, maar je moet er toch een paar pureren. En de smaak is zoveel lekkerder. Gewoon even ter verduidelijking.
Zwarte bonen bieden een indrukwekkende hoeveelheid vezels, antioxidanten en eiwitten. Hierdoor heeft het eten van zwarte bonen een positief effecten op de gezondheid van het hart en de hersenen. Ze zijn ook bijzonder rijk aan anthocyaninen. Deze stof is verantwoordelijk voor de donkere kleur.
Als dat nog niet genoeg is om zwarte bonen bovenaan je boodschappenlijstje te zetten, dan zijn we nog niet aan het allerbeste deel toegekomen. Je kunt ze direct uit blik eten . Gedroogde zwarte bonen moeten eerst geweekt en gekookt worden voordat je ze kunt eten, maar de variant uit blik is al gegaard.
Zwarte bonen kunnen veel koolhydraten bevatten, waardoor ze mogelijk niet ideaal zijn voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. Ze bevatten ook een aantal moeilijk verteerbare stoffen die gasvorming en darmklachten kunnen veroorzaken als je er te veel van eet.
"Als je de bonen goed afspoelt, krijg je een product met een consistente smaak. Maar als je ze niet afspoelt, blijven er telkens wanneer je ze kookt verschillende hoeveelheden zout in het gerecht achter. Dat maakt het lastig om het gerecht consistent te koken ", zegt hij.
Consumenten mogen geen rauwe of onvoldoende gekookte bonen eten. Veel soorten bonen bevatten de natuurlijke toxine fytohemagglutinine. Consumptie van rauwe bonen kan een fytohemagglutininevergiftiging veroorzaken .
Symptomen van acute vergiftiging kunnen braken, diarree en buikpijn zijn . Lectinen zijn hittegevoelige glycoproteïnen die veel voorkomen in peulvruchten en sommige oliehoudende zaden. Grondig weken en adequate hittebehandelingen (bijv. koken op 100 °C gedurende 10-20 minuten) van bonen kunnen lectinen denatureren.
Peulvruchten uit pot of blik zijn al voldoende verhit en daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectines in. Deze kun je gerust ook onverhit eten.
"Zwarte bonen bevatten veel oplosbare en onoplosbare vezels", zegt Romito. " Ze zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, met 15 gram eiwit per kop gekookte bonen (30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) en vele andere essentiële voedingsstoffen ." Eén kop gekookte zwarte bonen bevat ook: 256 microgram foliumzuur of vitamine B9 (64% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid).
Bonen. De meeste soorten bonen bevatten een flinke hoeveelheid oplosbare en onoplosbare vezels, die constipatie op verschillende manieren kunnen verlichten en de stoelgang kunnen bevorderen . Gekookte zwarte bonen bevatten bijvoorbeeld bijna 6 gram vezels per 1/2 kopje, en 1 kopje witte bonen uit blik bevat 13 gram vezels.
Gelukkig zijn zwarte bonen een topkeuze voor vegetariërs en veganisten. Ze zitten bomvol eiwitten en andere goede stofjes die je lichaam nodig heeft. Eiwitten zijn heel belangrijk voor de opbouw en reparatie van weefsels in het lichaam. Zwarte bonen bieden een gezond en smakelijk alternatief voor vlees.
Gedroogde zwarte bonen – wat zijn ze mooi, hé - moet je een nachtje weken in koud water of 3 uur in warm water. Daarna moet je ze nog minstens 40 minuten koken, maar reken eerder op een dik uur. Eventueel zout voeg je pas aan het einde van de kooktijd toe, anders worden de bonen taai.
Laat zwarte bonen 8 - 12 uur weken en kook ze vervolgens in ongeveer 60 - 90 minuten gaar. Zwarte bonen uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Zwarte bonen kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine.
Ten eerste ondersteunen ze de Mexicaanse aanpak van niet voorweken, omdat: 1) de kooktijden in werkelijkheid niet dramatisch langer waren, slechts 20-30 minuten, vergeleken met voorgeweekte bonen, 2) het is het koken en niet het weken dat het fytinezuur verwijdert (de meeste bonen in blik zijn bijvoorbeeld niet voorgeweekt), en 3) beide ...
Koken met hard water
Calcium en magnesium binden zich aan de celwanden van de bonen, waardoor ze hard worden. Als je water bijzonder hard is, kunnen de bonen, hoe lang je ze ook kookt, hun taaie, stevige textuur behouden.
Ze bevatten veel oligosachariden, een soort onverteerbare vezels. Omdat het lichaam de oligosachariden in bonen en andere peulvruchten niet kan verteren, komen ze in je dikke darm terecht, waar ze door nuttige bacteriën worden gefermenteerd. Bij dit proces komen gassen vrij die spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel of krampen kunnen veroorzaken.
Met welke bonen kan ik dan het beste starten? Linzen worden over het algemeen het best verdragen, daarna de erwten zoals groene erwten of kikkererwten. Bonen die de meeste winderigheid veroorzaken zijn meestal de bonen zoals zwarte bonen, kidneybonen, bruine bonen etc.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!