Groente uit pot moet lang houdbaar zijn en daarom wordt er zout aan toegevoegd. Sperziebonen uit pot leveren 3 zo veel zout dan bijvoorbeeld verse of diepvries sperziebonen!
Kosjer zout: Door kosjer zout aan de pan met kokend water toe te voegen, worden de sperziebonen tijdens het koken op smaak gebracht . Proef en breng na het bakken op smaak met meer kosjer zout.
Kook of stoom de sperziebonen vervolgens snel, zodat ze niet rauw zijn. En om de sperziebonen op smaak te brengen verhit je de sperziebonen snel in een hete (nonstick pan) pan met gesneden knoflook, sojasaus of tamari, misopasta, citroensap, water van de sperziebonen en dadelstroop.
“Kook een keertje pasta of groenten in zowel gezouten als ongezouten water. Dat is een wereld van verschil. Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen.
Maak eerst pekelwater: breng een grote pan water aan de kook en roer hier 500 gram zout door. Meng goed en laat het afkoelen. Was en snijd de snijbonen fijn (een ouderwets bonenmolentje werkt hier prima). Leg in de pot of emmer een laagje bonen en strooi hier ruim zout over.
Door je bonen te weken, garen ze sneller en gelijkmatiger, en het kan ze ook gemakkelijker verteerbaar maken. Als je zout aan het weekwater toevoegt (met andere woorden, een pekelwater maakt), garen je bonen nog sneller; het zout helpt de schil los te maken.
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Alle groenten, vooral aardappelen, smaken beter als er zout aan het kookwater wordt toegevoegd . Experimenteer. Probeer met en zonder zout en pas de hoeveelheid zout naar eigen smaak aan.
Zout doodt ongewenste micro-organismen, geeft smaak, onttrekt het water uit je groente (of fruit) en kan ervoor zorgen dat de fermentatie niet te snel verloopt. Als je te weinig zout gebruikt, kan je groente bovendien papperig worden.
Kruiden en specerijen kunnen een heerlijke smaak toevoegen aan sperziebonen of snijbonen. Hier zijn enkele voorbeelden van kruiden en specerijen die goed passen bij boontjes. Basilicum: Basilicum voegt een verfrissende en kruidige smaak toe aan groene bonen.
Verhit boter in een middelgrote of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bonen en 60 ml water toe aan de pan en kook 10-14 minuten op middelhoog vuur, of tot het water verdampt is en de bonen gaar zijn. Afmaken en op smaak brengen. Bestrooi de bonen met zout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder en roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
IJsbadmethode (ook wel blancheren en shocken genoemd): Giet de sperziebonen af in een vergiet in de gootsteen en spoel ze af met koud water (om ze af te koelen). Doe ze vervolgens in een grote kom met ijswater. Dit stopt het kookproces en helpt de heldergroene kleur die ze hebben gekregen te behouden .
Gebruik op 3 kilo schoongemaakte groente 1 kilo keukenzout of zeezout. Kies bij voorkeur jonge, onbeschadigde groente. Laat de groente goed uitlekken en helemaal afkoelen, zet de groente daarna pas in het zout. Het zout zal zich na enige tijd vermengen met het vocht uit de groente, waardoor een pekel ontstaat.
Vul weckpotten met sperziebonen en laat 2,5 cm ruimte over (tussen de bovenkant van de sperziebonen en de bovenkant van de pot). Voeg een halve theelepel zout toe aan elke pot van een halve liter (of 1 theelepel zout aan elke pot van een liter). Het zout is optioneel, maar zorgt wel voor een betere smaak .
Groenten koken met zout
Zout wordt, net als bij pasta, voor de smaak aan het water toegevoegd. Er gaan echter ook verhalen rond dat het helpt om eventuele minerale zouten van de groenten te behouden. Voor bonen geldt wel dat wanneer je deze in water weekt, de schil open breekt.
Wil je eten dat perfect op smaak is? Gebruik dan zout van tevoren, zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken. Wil je minder zout eten, dan zou je ervoor kunnen kiezen om achteraf zout toe te voegen. Je hoeft dan namelijk veel minder zout te gebruiken, maar eerlijk is eerlijk: je eten smaakt lang niet zo goed.
Als je toch 5 kilo af wilt afvallen in een week, kun je het beste een caloriearm dieet volgen waarbij je als vrouw niet meer dan 1100 en mannen 1500 calorieën per dag binnen krijgt. Ook is het mogelijk om een sportvastenkuur of ketodieet te volgen van maximaal 10 dagen.
Sperziebonen opbakken met alleen met ui en knoflook is altijd lekkerder dan koken. Bak een gesnipperde ui aan in de pan. Als de ui glazig is, voeg je de knoflook 30 seconden toe. Voeg dan ook de sperziebonen toe en de kruiden (bijvoorbeeld Royal Veggies groente kruiden) en roerbak het kort.
Rijst roeren is echt not done. Laat het deksel op de pot zodra de rijst kookt en laat de rijst altijd met rust. Door te roeren komt het zetmeel los en wordt de rijst zompig.
Als je sperziebonen te lang kookt, verliezen ze niet alleen hun knapperigheid, maar ook een groot deel van hun smaak en voedingsstoffen. Houd de kooktijd daarom goed in de gaten en proef of de bonen gaar zijn voordat je ze afgiet. Wil je de sperziebonen extra smaak geven? Voeg kruiden en specerijen toe!