Peulvruchten bevatten natuurlijke stoffen, zoals fytaten en enzymremmers, die de opname van voedingsstoffen belemmeren en spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. Door de peulvruchten te weken, worden deze stoffen verminderd, wat resulteert in betere verteerbaarheid en voedingsopname.
Als je gedroogde bonen weekt nemen ze water op en worden ze zachter. Zo garen ze sneller en regelmatiger. Zou je ze niet eerst weken, dan valt een deel van de bonen uit elkaar terwijl het andere deel nog hard blijft.
Als je ongeduldig en hongerig bent, kun je je bonen gewoon droog koken zonder ze te weken . Het punt is: bonen die niet van tevoren geweekt zijn, hebben altijd meer tijd nodig om te koken, maar ze zullen wel degelijk gaar worden.
Moet je het weekwater van bruine bonen weggooien? Ja. Giet het weekwater van bruine bonen altijd weg voordat je ze kookt. In dat water zitten antinutriënten (zoals fytinezuur) en suikers die winderigheid kunnen veroorzaken.
Gedroogde bonen moeten meestal worden geweekt om hun kooktijd te verkorten en hun verteerbaarheid te verbeteren. Door bonen te weken, worden de complexe suikers die gasvorming kunnen veroorzaken afgebroken, wat resulteert in minder spijsverteringsproblemen. Voor sperziebonen is weken echter niet nodig.
Bijna alle traditionele kookboeken raden aan om gedroogde bonen te weken voordat je ze kookt. Moderne kookwebsites zeggen vaak dat het niet uitmaakt. In zekere zin hebben ze allebei gelijk. Het weken van bonen kan de textuur van het eindproduct verbeteren nadat de bonen gekookt zijn en de gasproductie tijdens de vertering verminderen .
Neem gewoon je favoriete bonen ( pintobonen, black eyed peas, kikkererwten, limabonen ) en giet er je favoriete bouillon of fond overheen, of zelfs water met zout, specerijen, kruiden en andere smaakmakers zoals ui en knoflook. Laat het geheel op laag vuur 3 tot 4 uur koken.
Bedek de bonen met een paar centimeter water en laat ze een nacht staan (ongeveer 8 uur). Nadat de bonen 8 uur hebben geweekt, kun je het weekvocht weggooien en de bonen afspoelen, OF het weekvocht gebruiken om de bonen in te koken.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen. Ze kunnen zich binden aan zowel water als vet (da's best bijzonder).
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Ten eerste ondersteunen ze de Mexicaanse aanpak van niet voorweken, omdat: 1) de kooktijden in werkelijkheid niet dramatisch langer waren, slechts 20-30 minuten, vergeleken met voorgeweekte bonen, 2) het is het koken en niet het weken dat het fytinezuur verwijdert (de meeste bonen in blik zijn bijvoorbeeld niet voorgeweekt), en 3) beide ...
Als je kookt, gaat het niet sneller, alleen een stuk meer gedoe. Het water verdwijnt, je roert veel om te voorkomen dat alles aanbrandt op de bodem, en je loopt het risico dat de buitenkant van je bonen geplet wordt terwijl de binnenkant nog keihard is .
Heb je geen tijd om te weken? Geen zorgen – je bonen zullen nog steeds mals en heerlijk zijn . Er is echter één uitzondering: als je begint met oude bonen die vochtverlies hebben geleden (primaire bonen zijn bonen die ouder zijn dan twee jaar na de oogst), kan weken je helpen om gelijkmatig gegaarde bonen te krijgen.
Het advies is om minimaal 1 keer per week peulvruchten te eten. Vlees is die dag dan niet meer nodig.
Traditioneel weken – de beste methode voor het snelkoken van bonen
Giet koud water over de bonen tot ze onder staan. Week de bonen 8 uur of een nacht. Giet de bonen af en gooi het weekwater weg. (LET OP: Koud water start het rehydratatieproces, maar voltooit het niet, waardoor de bonen er na het weken gerimpeld uitzien.)
Het ziet er dan wel mooier uit, zo'n kleurig groenteschap, maar het idee dat geconserveerde groenten bij uitstek minder voedzaam zijn dan hun verse tegenhanger is een misvatting. In werkelijkheid behouden groente uit blik of pot evenveel voedingsstoffen als verse onbewerkte groenten.
Als je ze niet laat uitlekken en afspoelen, kan dat de viscositeit, de vloeistof en/of de smaak van een gerecht vergroten , zegt ze. En dat is niet altijd wat ze wil in een recept.
De beste methoden om bonen te weken
Bij de methode waarbij u de bonen een nacht laat weken, doet u water en bonen in een pan, bedekt u de bonen met nog eens vijf centimeter water en zet u ze acht tot twaalf uur in de koelkast.
Antwoord: Aan groenten en peulvruchten in blik en glas wordt vaak water toegevoegd, de zogenoemde opgiet. Hieraan kan ook zout en/of suiker zijn toegevoegd. Als je in de opgiet bewaarde producten afspoelt, spoel je het zout en de suiker weg die in het aanhangende vocht zitten.
Het weken van granen helpt de opname van mineralen te verhogen door fytinezuur in de korrel af te breken. Week ze 4 uur op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast.
Sterker nog, onvoldoende gekookte bonen verhogen de giftigheid met een factor vijf . Oei! De moraal van het verhaal is: eet bonen uit blik of kook rauwe bonen goed voordat je ze kookt. Voor extra veiligheid kun je de FDA-aanbeveling volgen om bonen vijf uur te laten weken voordat je ze kookt.
De baking soda helpt een deel van de natuurlijke gasvormende suikers van de bonen af te breken. Ik heb dit getest tijdens het klaarmaken van een van mijn favoriete slowcookerrecepten: rode bonen met worst. Om te ontgassen met baking soda, voeg je een theelepel baking soda toe aan 4 liter water. Roer de gedroogde bonen erdoor en breng aan de kook.