San Marzano: ideaal voor saus en pizza De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
Doorsnee tomaten
De vertrouwde ronde tomaat van eigen bodem blijft een geliefde keuze voor salades, maar ook voor soep en stoofpotten. Het is dé allrounder in het volledige tomatenassortiment en is vaak ook nog eens lief voor je budget.
Snoeptomaten zijn kleiner dan cherrytomaten en hebben vaak een ovale vorm. Deze tomaat heeft vaak een intens zoete smaak. Snoeptomaten zijn perfect als gezonde snack voor tussendoor of om toe te voegen aan een salade voor een zoete twist.
De keuze welke tomatensoort je gebruikt heeft veel invloed op de smaak van de saus. Wij gebruiken bij voorkeur San Marzano tomaten omdat deze weinig water en dus veel smaak bevatten.
San Marzano: ideaal voor saus en pizza
De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
Passata is goed bestand tegen hitte en dus perfect voor een rode saus, pastasauzen en op brood.
Tomaten kunnen we onderverdelen in een aantal categorieën: Vleestomaten bevatten weinig vocht en veel stevig vlees. Trostomaten rijpen aan de tak en zijn doorgaans voller van smaak. Kerstomaten zijn kleiner van vorm en zoeter van smaak.
Ze zien er leuk uit, zijn lekker als verantwoorde snack en in de salade. Maar als je deze snoeptomaatjes, kerstomaatjes of mini trostomaatjes in de oven verwarmd, worden ze zoeter en donkerder van smaak.
Cherrytomaten iets gezonder
Toch bevat een cherrytomaat over het algemeen iets minder voedingsstoffen dan een gewone tomaat, maar dat komt eigenlijk alleen door hun kleinere formaat. Als je naar het verschil per 100 gram kijkt, dan zijn allebei nog steeds rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Tomatensaus lang laten koken
Het lijkt zo idyllisch: een grote pan vol tomatensaus die uren op je fornuis staat te pruttelen. Toch verpest je de meeste tomatensauzen zodra je ze langer dan 15 minuten laat borrelen. De smaak van de tomaten vliegt dan volledig uit de saus en er blijft een zurige, rode saus over.
Laat op matig vuur koken tot alles helemaal zacht en ook voor een deel ingekookt is (dit duurt wel ongeveer 1 tot 2 uur, afhankelijk van de tomaten die je gebruikt (romatomaten bevatten bijvoorbeeld veel meer vruchtvlees en minder sap dan bijvoorbeeld vleestomaten en dan wordt de saus al sneller dikker).
Om mee te beginnen, wat is passata precies? Deze heerlijk zachte soepelheid in een fles is niets meer dan gezeefde tomatensaus waarin de zaden en schillen elegant zijn verwijderd. De tomaten ondergaan een kookproces en worden vervolgens gefilterd door een zeef, waardoor een zijdezachte, vloeibare textuur ontstaat.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt.
De zelfgemaakte zoete tomatensoep is een simpele soep met als voornaamste ingrediënt de verse Tommies snacktomaatjes, aangevuld met een sjalotje. Het verschil met gewone tomaten is dat Tommies snacktomaatjes over een natuurlijke zoetheid beschikken.
Niet alleen verandert de tomaat van smaak in de koelkast; de vruchtgroente droogt ook uit. Hierdoor gaat het velletje van de tomaat rimpelen. En dat zorgt ervoor dat als je de tomaat uit de koelkast haalt, die sneller bederft. Al deze effecten zijn onderdeel van de zogenoemde chilling injury of 'koudebederf'.
Snoeptomaten lijken heel erg op cherrytomaten, maar zijn toch een klein beetje anders. Ze zijn namelijk zoeter. Daardoor vinden veel mensen ze lekkerder om als gezonde snack tussendoor te eten. In een salade die wat zoeter is, passen deze tomaten ook goed.
Romaatjes zijn kleine, ovale tomaten met een fijne balans tussen zoet en zuur. Ideaal om zo uit het vuistje te eten of te roosteren in de oven. Ook perfect in pastasalades.
Er zijn veel verschillende soorten tomaten die hiervoor geschikt zijn, maar het is vooral belangrijk dat de tomaten rijp zijn en een goede smaak hebben. Romatomaten, trostomaten, coeur de boeuf, San Marzano, en kerstomaatjes zijn enkele voorbeelden van lekkere tomaten voor in de soep.
Conclusie. Als je wilt gaan voor de minste calorieën is de saus van 'Grand'Italia Tradizionale' de beste keus, hier is weinig suiker aan toegevoegd. Ook de 'Bertolli Kruidig Pastasaus' is een prima keuze. In de 'Heinz Pasta Sauce', de 'Bertolli Basilicum' en de 'Bertolli Tradizionale' zitten gemiddeld meer calorieën.
Tomato frito lijkt een beetje op passata, maar het is toch net iets anders. Het is namelijk een tomatensaus op basis van gebakken ui en knoflook en soms andere smaakmakers zoals suiker, zout en kruiden.
Dat kan! Pastasaus kun je prima van tevoren maken en bewaren voor later gebruik. Laat de saus volledig afkoelen wanneer je hem hebt gemaakt.