Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Meer over geraffineerde olijfolie komt hieronder aan bod. De enige olijfolie die je in de keuken en op tafel zou moeten gebruiken is de extra vierge olijfolie! Volgens een aantal wetenschappelijke studies (zie referenties) is bakken en braden in extra vierge olijfolie het meest gezond van alle vetten en oliën.
Extra vierge olijfolie kan veilig worden gebruikt tot temperaturen van ongeveer 180-190 °C, wat ideaal is voor de meeste bak- en braadtechnieken. Voor hogere temperaturen kun je kiezen voor geraffineerde olijfolie of speciaal samengestelde olijfolies, zoals Bertolli Olijfolie voor Bakken en Braden.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Conclusie: De beste olijfolie ter wereld in 2022-2023, volgens de World's Best Olive Oils competitie, wordt vertegenwoordigd door Rincon de la Subbética uit Spanje, Sabino Leone uit Italië en Oro de Cánava, ook uit Spanje.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Olijfolie en zonnebloemolie bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetten en gaan hiermee dus gelijk op. Qua calorieën zit er ook weinig verschil tussen de 2. Net als alle soorten olie zijn het er betrekkelijk veel. Om het gezond te houden, kunt u van beide soorten daarom het best niet te veel gebruiken.
Vermijd plantaardige oliën met een hoog omega-6-gehalte
Kokosolie en olijfolie zijn bijvoorbeeld uitstekende keuzes, maar de oliën die een hoog omega-6-gehalte hebben kun je beter vermijden.
Extra vierge olijfolie en gewone olijfolie zijn beiden geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vaak gebruikt bij koude bereidingen, zoals pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen.
Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Bij Oil & Vinegar raden we extra vierge aan voor bakken, braden en wokken. Dit vanwege de smaak én de gezondheidsvoordelen. Zonnebloemolie is een populaire keuze om mee te bakken, maar extra vierge olijfolie heeft veel voordelen.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
1. Kwaliteit en Productieproces. Supermarktmerken als Albert Heijn, Lidl, Jumbo en Aldi bieden vaak standaard olijfolie tegen een lagere prijs. Deze olijfolie is meestal industrieel geproduceerd en bevat vaak een mix van verschillende oliën van variabele kwaliteit om de kosten laag te houden.
U moet met name wegblijven van: sojaolie , maïsolie, koolzaadolie.
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Binnen je dieet zou je onder andere kunnen overwegen om bak- en braadvetten en bepaalde oliën te vervangen door olijfolie. De reden dat olijfolie cholesterol verlagend werkt, heeft alles te maken met de enkelvoudig onverzadigde vetzuren die in de olie aanwezig zijn.
Net als olijfolie bevat avocado-olie veel enkelvoudig onverzadigde vetten, die goed zijn voor het hart. Avocado-olie is ideaal om mee te bakken omdat het weinig smaak heeft. Geraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van 520 graden (ideaal voor het roosteren van groenten in de oven) en ongeraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van 375 graden.
Het is dus verstandig bij het bakken een zo helder mogelijk (gefilterde) olijfolie te gebruiken. Dat kan ook een extra vierge olijfolie zijn. Het verbrandingspunt van extra vierge olijfolie is minimaal rond de 180 graden en kan oplopen tot zo'n 210 graden.
Extra vergine olijfolie is de beste keuze om te bakken
Zowel bij gangbare temperaturen in de keuken (180°C) als hogere (tot 240°C, zoals bijvoorbeeld in de oven). Verder worden de gezonde antioxidanten uit olijfolie tijdens het bakken opgenomen door het voedsel en gaan ze dus niet verloren.
Eetlepel olijfolie afvallen
Onze grootste tip: een eetlepel olijfolie per dag voor het afvallen. Dit is met name perfect voor mensen die vaak met een 'hongergevoel' zitten. De gezonde vetten in olijfolie geven namelijk een verzadigd gevoel, waardoor je niet meer/minder naar snacks grijpt.
Ook ligt het rookpunt van Bertolli Extra Vergine olijfolie relatief laag: zo rond 180° Celsius. Wordt de olie warmer of langer verhit, dan kan deze roken of walmen in de pan. Op dat moment is de olijfolie niet meer geschikt om te gebruiken.