Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Wat is daar de reden voor? Moeten we voortaan allemaal onze kip wassen, ja of nee? Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.
Tegenwoordig kan dit worden gedaan vanuit de wens om micro-organismen zoals bacteriën te verwijderen. Maar zelfs voordat mensen wisten van het bestaan van deze onzichtbare bacteriën, was het vaak al zinvol om vlees te wassen om vuil, bloedsporen en andere ongewenste of oneetbare stoffen te verwijderen .
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Hoewel het vroeger misschien gebruikelijk was om onzuiverheden afkomstig van zelfgeslacht vlees te verwijderen , is volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tegenwoordig geen verder wassen meer nodig, omdat vlees en gevogelte tijdens de verwerking worden schoongemaakt.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Als je de kip gaart, worden de bacteriën eruit gekookt." Zo, dat is het dan: volgens een Franse chef-kok doet het wassen van je kip vóór het koken niet alleen afbreuk aan de smaak van de kip, maar is het ook onnodig .
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
Volgens een onderzoek wast de meerderheid van de mensen in Zuidoost-Aziatische landen rauw gevogelte thuis voordat ze het bereiden. Het wordt mensen afgeraden rauw gevogelte te wassen voor het bereiden, omdat dit het risico op kruisbesmetting vergroot.
Reinheid en zuiverheid van voedsel zijn een van de aspecten waar de islam om geeft. Dr. Marawan Shahin, hoogleraar Hadith en bijbehorende wetenschappen aan de faculteit Usul Ad-Din (Theologie) van de Al-Azhar Universiteit, stelt: " Het is voldoende om geslacht vlees of gehakt te wassen voordat het wordt bereid om bloedsporen te verwijderen ."
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Koken (bakken, grillen, braden en koken) op de juiste temperatuur doodt de bacteriën , dus het is niet nodig om voedsel te wassen. Het gebruik van een voedselthermometer is de enige manier om zeker te weten of uw voedsel een voldoende hoge temperatuur heeft bereikt om door voedsel overgedragen bacteriën te doden.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Over het algemeen is het wassen van vlees vóór het koken geen gebruikelijke praktijk voor koks in de voedingsindustrie . Zoals gezegd heeft het wassen van vlees niet alleen een negatieve invloed op de smaak, maar verhoogt het ook het risico op kruisbesmetting in een keuken.
Begin dus met veel zout, versgeperst citroensap, azijn en bloem. En dan schuim je ze een paar minuten in en masseer je ze in om alle geur en slijm te verwijderen die rauwe kip soms kan hebben.
Dit zijn de redenen waarom je je kip niet moet wassen:
Het is een ineffectieve manier om bacteriën van je vlees af te krijgen. Als er pathogenen op je kip zitten blijven er na het wassen meer dan genoeg achter om er ziek van te worden. Kortom, het doet niet wat je wilt bereiken.
Zelfs als consumenten denken dat ze effectief schoonmaken na het wassen van gevogelte, toont dit onderzoek aan dat bacteriën zich gemakkelijk kunnen verspreiden naar andere oppervlakken en voedingsmiddelen . De beste praktijk is om gevogelte niet te wassen.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Was de eieren nooit, daarmee beschadig je de breekbare schaal. Om het ei zit een belangrijke bacteriewerende laag. Wanneer je de schaal nat maakt, los je die laag op. Daardoor kunnen ziektekiemen zoals salmonella in het ei dringen.
Deze ervaringen, hoewel geboren uit noodzaak, zijn tradities geworden die voortleven in de moderne Amerikaanse zwarte cultuur. Daarom wassen veel zwarte gezinnen hun eten nog steeds voordat ze het koken. Veel witte gezinnen voelen daarentegen niet de behoefte om hun kip te wassen . "De hitte doodt de bacteriën", zeggen ze.
Het verhaal gaat dat Amerikaanse spionnen, die in Duitsland gedropt moesten worden, veel moeite hadden dat te leren. Zoals u weet, eten Amerikanen met de vork in de rechterhand en de linkerhand rustend op de tafel. Dat schijnt moeilijk af te leren te zijn.