De wijn hoeft de smaken in je gerecht niet te imiteren, maar juist te complementeren.
Waarom Wijn & Pasta Bolognese de Perfecte Combinatie is
De juiste wijnkeuze: Versterkt de rijke en hartige smaken van de Bolognesesaus. Biedt een evenwichtige zuurgraad om de tomatenbasis te complementeren.
Om je saus een diepe, robuuste smaak te geven , gebruik je een aardse, peperige rode wijn zoals syrah, vooral voor sauzen met rundvlees. Voor een helderdere rode saus gebruik je een zure, medium-bodied rode wijn zoals een chianti om de zuurgraad van de tomaten te benadrukken.
De wijn gebruik je voornamelijk om zuren in je gerecht te creëren en diepgang. Bijvoorbeeld in een tomatensaus kan je deze heerlijk laten inkoken. Zo heb je niet alleen wijn bij pasta, maar dus ook in je pasta.
Wijn kan je sauzen, stoofschotels en soepen een ongekende smaakdimensie geven. Het zuur en de natuurlijke suikers in wijn zorgen voor een balans en complexiteit die moeilijk te evenaren zijn met andere ingrediënten.
Voeg een scheutje rode wijn toe
Als je echt pastasaus van restaurantkwaliteit wilt, giet dan een scheutje rode wijn in de pan. Wijn voegt een prachtige laag toe aan de smaken van de saus en geeft potsaus een diepte die ze normaal gesproken niet heeft.
Het mooie van boter is dat je het waarschijnlijk altijd in je koelkast hebt staan. Dat maakt deze slimme truc niet alleen lekker, maar ook handig. Boter werkt omdat het de saus meer body geeft, waardoor deze luxueuzer en romiger aanvoelt. De smaak is subtiel en balanceert de natuurlijke zuurgraad van de tomaten.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Pastagerechten met sauzen op basis van tomaat passen goed bij Italiaanse rode wijnen. Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij. Ook wijnen uit Valpolicella of van Cabernet Sauvignon zijn een match.
Baking soda neutraliseert de zuurgraad en creëert een klein beetje zout. Suiker balanceert de zuurgraad en zoetheid om het smakelijk te maken. Persoonlijk voeg ik meestal 1/4 theelepel toe aan mijn saus als ik gebruik maak van tomaten uit blik die citroenzuur bevatten.
De reden is eenvoudig: Italianen combineren niet zomaar eender welke pasta met eender welke saus, en bij een dikke saus hoort dikke pasta. Een bolognesesaus zal een Italiaan dus nooit bij spaghetti serveren, eerder bij tagliatelli of in een lasagne.
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken.
Kippen-, runder- of groentebouillon: de diepe rijke smaak van rode wijn kan je vervangen met bouillon. Dit is bij stoofpotjes de perfecte oplossing om het geheel toch veel smaak te geven. Vervang bijvoorbeeld de rode wijn in een klassieke boeuf bourguignon of ragù door wat extra bouillon.
Wel, pastawater zit vol restjeszout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Vocht. De juiste verhouding tussen vocht en andere ingrediënten is essentieel. Als je te veel vocht toevoegt, kan de saus dun en waterig worden. Als er te weinig vocht is, zal de saus eerder dik en geconcentreerd zijn.
Conclusie. Als je wilt gaan voor de minste calorieën is de saus van 'Grand'Italia Tradizionale' de beste keus, hier is weinig suiker aan toegevoegd. Ook de 'Bertolli Kruidig Pastasaus' is een prima keuze. In de 'Heinz Pasta Sauce', de 'Bertolli Basilicum' en de 'Bertolli Tradizionale' zitten gemiddeld meer calorieën.
Kruid met oregano, spaghettikruiden, peper en zout. Proef gerust en kruid eventueel bij. Tip: Zin in een pittigere saus? Voeg een fijngesneden chilipepertje toe met de pitjes, zij zorgen nl voor de pikante toets.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker. Je kunt deze methode gebruiken voor bijvoorbeeld kerriesaus of die zelfgemaakte teriyakisaus in Aziatische gerechten.
Een beetje peper en zout, een scheut olijfolie of een klontje boter doet al wonderen. Een klein beetje chilivlokken of verse basilicum ook. Tomatensaus kan ook lichtzuur zijn, dan kan een heel klein beetje suiker helpen.
Maar de echte ster van het gerecht is de saus. Dát is de smaakmaker, en dus de hoofdrolspeler in je beslissing. Een delicate saus wordt compleet weggevaagd door een zware, stroeve wijn, terwijl een lichte, frisse wijn juist weer in het niets verdwijnt bij een robuuste ragù.
Als je de pasta mengt met je saus kunnen enkele eetlepels pastawater ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta blijft plakken en zal je saus een mooie, romige textuur krijgen.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.