Water en azijn Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen. Dan zou de rub of marinade beter pakken.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.
Tip: Het wassen van rundvlees of lamsvlees of wild vlees met witte azijn en water verwijdert de vlezige geur.
Wat is daar de reden voor? Moeten we voortaan allemaal onze kip wassen, ja of nee? Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.
Azijn helpt kleding zachter te maken, kleuren te behouden, geurtjes te verwijderen en kan sommige vlekken oplossen. Bovendien is het een milieuvriendelijk alternatief voor wasverzachter en chemische wasmiddelen.
Azijn heeft een zeer lage pH-waarde, wat betekent dat het erg zuur is en na verloop van tijd sommige oppervlakken kan aantasten . Azijn kan bijvoorbeeld dof worden en krassen veroorzaken op natuursteen zoals graniet of marmer, en kan ook oppervlakken zoals onafgedichte voegen, raamrubbers en afdichtingen van koelkasten en vaatwassers aantasten.
Ji Hye Kim, chef-kok en eigenaar van Miss Kim in Ann Arbor, Michigan, beschrijft deze praktijk als een integraal onderdeel van de Koreaanse keuken, met name bij het bereiden van stoofschotels en bouillon. Ze leerde van haar moeder dat wassen onzuiverheden verwijderde " om stoofschotels of een heldere bouillon te krijgen die echt schoon van smaak zijn ."
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt. Daarom is het draadjesvlees van jouw oma zo lekker en zo zacht!
Zolang het vlees de aanbevolen interne temperatuur (1) heeft, worden alle bacteriën gedood. Vlees wassen of weken in zout, azijn of citroenwater doodt de bacteriën niet .
Natuurazijn. Schoonmaakazijn en natuurazijn, dit laatste wordt ook wel tafelazijn genoemd, mogen niet met elkaar verward worden. Zoals de naam al verraadt, dient schoonmaakazijn om schoon te maken. Het is een synthetisch product en bevat ook veel meer azijnzuur dan natuurazijn.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Kip wassen met limoensap, citroen of azijn maakt hem niet schoon, maar het voegt wel smaak toe en maakt het vlees malser . Kip wordt veilig tijdens het koken, maar wassen maakt hem niet veiliger.
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Houd rauwe kip gescheiden van verse en kant-en-klare producten. Houd oppervlakken schoon door ze af te wassen met heet zeepsop. Door kip te koken tot 74 °C met een voedselthermometer, worden gevaarlijke bacteriën gedood en is de kip veilig om te eten.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Was de eieren nooit, daarmee beschadig je de breekbare schaal. Om het ei zit een belangrijke bacteriewerende laag. Wanneer je de schaal nat maakt, los je die laag op. Daardoor kunnen ziektekiemen zoals salmonella in het ei dringen.
Tegenwoordig kan dit worden gedaan vanuit de wens om micro-organismen zoals bacteriën te verwijderen. Maar zelfs voordat mensen wisten van het bestaan van deze onzichtbare bacteriën, was het vaak al zinvol om vlees te wassen om vuil, bloedsporen en andere ongewenste of oneetbare stoffen te verwijderen .
Wanneer je een woning, tempel, restaurant of hotelkamer binnengaat (sokken aan is beter dan blote voeten) hoor je de schoenen uit te doen. Koreanen doen namelijk van oudsher alles op de grond: eten, slapen, spelen of werken. De meeste huizen waren (en zijn ook nu nog vaak) te klein voor meubilair.
Koreanen wachten niet op de eerste tekenen van veroudering of een rimpelige huid. Ze zijn zeer proactief als het om gezondheid gaat. Deze proactieve houding is niet vanwege de zorg om oud te worden en er niet op je best uit te zien.
Bulgogi, of Koreaans gebarbecued rundvlees, wordt gemaakt met gemarineerde plakjes rundvlees. De meeste recepten vereisen geplette peer om het vlees malser te maken. De Koreaanse moeder van mijn vriend zegt dat Coca-Cola hiervoor ook gebruikt kan worden.
Het gebruik van azijn is schadelijk gebleken voor de lever en de nieren . Azijn is ook irriterend voor het centrale zenuwstelsel. Regelmatige consumptie van azijn kan een laag kaliumgehalte en een lagere botdichtheid veroorzaken. Studies hebben aangetoond dat azijn bijdraagt aan Candida-overgroei.
De zuurtegraad van azijn zorgt ervoor dat het vuil en aanslag op je tegelvloer kan verwijderen, waardoor deze sprankelend schoon wordt wanneer je dweilt. Bovendien werkt een azijnoplossing voor het reinigen van vloeren, met name hardhouten vloeren, ook als desinfectiemiddel en doodt het bacteriën die ons ziek kunnen maken.