Over het algemeen kan een volwassen boom ca. 30 tot 40 kg olijven geven. Dat is 6 tot 8 liter olie. Het gemiddelde rendement voor het verkrijgen van olijfolie uit olijven is dus ongeveer 4 tot 5 kilogram olijven per liter olie.
Gemiddeld resulteert het persen van 3-7 kg olijven in 1 kg olijfolie.
Hoe meer olie een kilo olijven oplevert, des te beter de kwaliteit. In de regel is 1 kilo olijven goed voor 0,25 liter olijfolie. De containers met pure olijfolie nemen we mee naar Nederland, waar we de olie overgieten in speciale flessen.
Bij de traditionele teelt met een opbrengst tot 3.000 kilogram olijven per hectare bedraagt de kost voor de olijfboeren maximaal 0,25 euro per kilogram olijven.
In ons geval en met de gegevens die we hebben van de laatste 10 jaar bedraagt de hoeveelheid olie die door een olijfboom wordt geproduceerd, ongeveer 5 tot 10 liter.
Is de olijfboom gewoon in de tuin geplant of staat deze op het dak van een wolkenkrabber in Dubai? Dat maakt natuurlijk een verschil. Over het algemeen kunnen we zeggen dat een 100 jaar oude olijfboom ergens tussen de 250 en 1.000 euro kost, exclusief transport.
Over het algemeen kan een volwassen boom ca. 30 tot 40 kg olijven geven. Dat is 6 tot 8 liter olie. Het gemiddelde rendement voor het verkrijgen van olijfolie uit olijven is dus ongeveer 4 tot 5 kilogram olijven per liter olie.
Hoeveel kost een olijfboom van 60 jaar? De prijs van olijfbomen kunnen erg uiteenlopen. Zo betaalt u voor een mini olijfboompje soms maar €15,- terwijl je voor een boom van meer dan 1000 jaar oud al snel 10.000 euro kwijt bent. De prijzen van olijfbomen van ongeveer 60 jaar oud liggen rond de 500 euro.
Nee, olijven rechtstreeks van de boom kunnen niet gegeten worden. Er kan wel olijfolie van worden gemaakt of ze kunnen gedroogd worden.
Wanneer olijf oogsten
Doorgaans doe je dit van september tot december.
Olijven zijn niet alleen een goede keuze als je wil afvallen. Omdat ze gezond zijn passen ze in elk eetschema. De meest besproken gezonde voedingsstoffen zijn de Omega-9 vetzuren. Dit zijn onverzadigde vetzuren die goed zijn voor je hart en bloedvaten en het cholesterolgehalte.
Voor 1 liter extra vierge olijfolie betaal je omgerekend €14,99. En voor 1 liter pomace olijfolie kom je uit op €14,49.
Hoeveel kost een olijfboom? Een 50-jarige boom kost vaak ongeveer 500 euro. Een 100 jaar oude olijfboom kost meer dan 1.000 euro. Bij Finca Hermosa verkopen wij olijfbomen van 500 tot 1.000+ jaar oud!
Olijven zijn oneetbaar als je ze rechtstreeks van de boom plukt. Daarom wordt er olijfolie van gemaakt ofwel vind je olijven altijd onder water (zout water) of gedroogd. Het zout trekt de bittere vloeistof uit de olijven en maakt ze eetbaar.
De olijven moeten helemaal onder de olie staan, anders drogen ze uit. Na openen kun je de geconserveerde olijven nog 30 dagen bewaren in de koelkast en de verse olijven ruim tien dagen.
Afhankelijk van de vruchtsoort en de leeftijd van de boom, oogsten we per boom gemiddeld 60 tot 70 kg olijven. Hieruit verkrijgen we ongeveer zes tot negen liter olie. Op goede grond kan de jaaropbrengst ook hoger uitvallen. Een uitgegroeide olijfboom draagt dan tot wel 150 kg olijven!
Waarom kan het niet rauw gegeten worden? Een rauwe olijf bevat concentraties oleuropeïne die de smaak extreem bitter maken , zelfs voor de meest ervaren fijnproevers. Deze stof is niet giftig, maar wordt organoleptisch afgekeurd.
Snoeien van Olijfbomen
Fout snoeien is niet mogelijk, en zelfs een volledig kale olijfboom zal na enkele weken-maanden er weer prachtig fris bij staan!
Wel is het nodig de olijven tevoren licht te kneuzen. Vervolgens legt u de olijven circa één maand in pekelwater en zet ze regelmatig om. Doe de olijven tot slot in een afgesloten (glazen) schaal met azijn en pekelwater. Na in totaal 2 maanden zijn ze gereed voor consumptie.
De meeste olijfbomen worden gemiddeld 100 jaar oud, maar olijfbomen uit Spanje kunnen makkelijk meer dan duizend jaar oud worden. Dit vergt wel de juiste verzorging en leefomstandigheden.
De oudst bekende olijfboom is 1500 jaar oud, maar de gemiddelde levensduur is 500 jaar . Olijfbomen zijn geliefd om hun vruchten, die vers gegeten of gepekeld en tot olie geperst worden. Maar niet alle olijfbomen dragen olijven. Zogenaamde "vruchtloze" olijfbomen zijn steriel en fungeren als prachtige sierbomen in een landschapsomgeving.
De Pinus sylvestris is economisch gezien erg belangrijk. Diverse soorten leveren het bekende grenenhout. Enkele dennen behoren tot de oudste nog levende wezens op aarde. De oudste Pinus aristata in Arizona zijn bijna 5000 jaar oud!
Olijfolie is wel houdbaar. Ongeopend is het meestal tot 18 maanden houdbaar en na opening tot 6 maanden . Het gebruik van verlopen olijfolie maakt je niet ziek, maar het kan wel een beetje vreemd smaken. Verlopen olijfolie bevat ook minder antioxidanten dan verse olijfolie.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Gebruik verse volrijpe olie-olijven. Vul de pers met olijven (inclusief pit) en duw ze tijdens het draaien met de stamper in de vijzel. De olijven moeten ongeveer 25 – 30°C zijn en gebruik het brandertje voor wat extra warmte. De perskoek komt uit de dop en de olie komt uit de olie-spleet.