Het afspoelen met koud water zorgt ervoor dat de vis een versere smaak krijgt. Je spoelt dan ongewenste smaakjes weg, zoals onder andere TMA (die de vieze visgeur veroorzaakt) en bacteriën.
De USDA en FDA raden af om zalm te spoelen om de verspreiding van bacteriën te voorkomen . Andere experts zeggen dat het spoelen van zalm zand en gruis verwijdert, maar het kan ook de natuurlijke oliën en smaak van de vis aantasten. Als u zalm spoelt, dep hem dan droog en maak uw werkplek schoon. Kook zalm grondig om schadelijke bacteriën te verwijderen.
Zalm schoonmaken
Voordat je de zalm kunt fileren of snijden, moet je de vis schoonmaken. Begin met het afspoelen van de zalm onder koud water om eventuele schubben en onzuiverheden te verwijderen. Als je de zalm wilt fileren, kun je de huid eraf halen, afhankelijk van je voorkeur.
Maar welke vissen kan je dan nog wel met een gerust hart eten? Wel, met schelvis, heek, tong, Alaska pollak, kabeljauw, koolvis en pladijs zit je goed. En ook mosselen, garnalen, kreeft en sint-jacobsschelpen zijn een goede keuze.
Reiniging is belangrijk om twee belangrijke redenen: het voorkomen van voedselvergiftiging en het verminderen van bederf . Bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken, worden meestal tijdens de verwerking op de vis overgedragen, voornamelijk door mensen, maar soms kunnen ze al op de vis aanwezig zijn bij de vangst.
Dit kan doorgaans bij de lokale hengelsportzaken. In Duitsland is het wettelijk verplicht om iedere gevangen vis te doden. Je mag deze niet weer terug zetten zoals we in Nederland gewend zijn. Dit is voor Duitsers een reden om juist naar Nederland te komen om te vissen.
We raden het regelmatig eten van zelfgevangen zoetwatervis uit Nederlandse wateren af. Vooral zoetwatervissen die veel vet bevatten (paling, aal en forel) kunnen verontreinigd zijn met stoffen zoals zware metalen, PCB's, dioxines of PFAS. Deze stoffen kunnen zich bijvoorbeeld ophopen in het vetweefsel van de vissen.
Meest besmette vissoorten
Haaien, zoals de makreelhaai , bevatten zeer hoge kwikgehaltes. Een onderzoek naar vissoorten aan de kust van New Jersey wees uit dat een derde van de onderzochte vissen een kwikgehalte van meer dan 0,5 ppm had, een gehalte dat een gezondheidsrisico kan vormen voor consumenten die regelmatig deze vis eten.
Voelen vissen wel pijn, als ze aan de haak geslagen worden of in een net belanden? Het korte antwoord: ja, vissen voelen pijn, net zoals mensen, honden en andere dieren.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
✔️ Kook de zalm tot een kerntemperatuur van 63 °C om bacteriën te elimineren . ✔️ Door het oppervlak dicht te schroeien of gedeeltelijk te koken, verklein je de kans op besmetting. ✔️ Ceviche en pekelen (gravlax) doden GEEN parasieten, alleen invriezen doet dat.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Vis is goed voor je gezondheid. Maar te veel is nooit goed. Onderzoekers stelden vast dat mensen die dagelijks vis eten (43 gram/dag) iets vaker een kwaadaardige huidkanker ontwikkelen. Mogelijk komt dat door zware metalen in vis, zoals kwik en arseen.
Het beste kun je de vis dezelfde dag nog eten. Lukt dit niet, dan kun je het prima twee dagen later eten. Bewaar verse vis echter niet langer dan deze twee dagen in de koelkast. Wil je de vis langer dan twee dagen na aankoop eten, dep de vis dan goed droog en doe deze in de vriezer.
Te lang wachten met het schoonmaken van je vangst: Bacteriën kunnen zich snel ophopen, waardoor het vlees zachter wordt en de smaak wordt beïnvloed. Maak je vis zo snel mogelijk schoon na de vangst . Het afspoelen overslaan: Spoel je vis altijd af met koud, schoon water om bloed, schubben en vuil te verwijderen voordat je hem kookt of invriest.
Pangasius wordt beschouwd als een van de smerigste vissen, zo niet de meest vieze. Uit onderzoek is gebleken dat 70-80% van de pangasiusvissen besmet is met de Vibrio-bacterie, een van de belangrijkste oorzaken van schelpdiervergiftiging, die diarree, buikpijn, braken, koorts en huidaandoeningen veroorzaakt.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Is pangasius een goede vis om te eten? Ja, ASC-gecertificeerde pangasius is een goede keuze . De soort heeft in het verleden in het nieuws gestaan omdat het een inferieure vis zou zijn of verontreinigende stoffen zou bevatten.
Toch is de voedingswaarde van kibbeling niet enorm slecht. 100 gram kibbeling bevat zo'n 220 calorieën en maar liefst 24,5 gram eiwit en 13,8 gram vet. Daarnaast bevat deze gefrituurde snack ongeveer 13 gram koolhydraten en 1 gram vezel. Door deze hoge hoeveelheid eiwitten is kibbeling een best gezond tussendoortje.
Volgens de Keuringsdienst van Waarde is er eigenlijk nauwelijks verschil tussen de twee. Het enige verschil is dat de 'verse' vis al ontdooid is en klaar is om te bereiden, terwijl je de diepvriesvis zelf nog moet ontdooien.
Maakt het nog uit of je tonijn in water, zonnebloemolie of olijfolie neemt? Weinig. Tonijn in water is caloriearmer (en wat droger) omdat het alleen de vetten bevat die van nature in de vis zitten. Maar zowel olijf- als zonnebloemolie bestaat uit gezond, onverzadigd vet.
De enige plek waar je in Nederland als volwassene kunt vissen zonder VISpas is op zee. Dit geldt overigens alleen als je als recreatieve visser vanuit een boot of vanaf het strand vist. Ben je een beroepsvisser? Dan gaat deze vrijstelling niet op en moet je juist aan veel andere vereisten voldoen.
Voor locaties in Duitsland kijk je op Campercontact. Je mag maximaal 24 uur aan straat staan of op een reguliere parkeerplaats, mits er geen verbodsbord staat. Daarnaast mag je overnachten op een privéterrein als je toestemming hebt van de eigenaar, tenzij de plaatselijke overheid het verbiedt.
Door het doden van de gevangen vis is de visstand bij onze oosterburen over het algemeen een stuk lager dan bij ons. Dat is nog een reden voor de Duitsers om uit te wijken naar Nederland. Mirko Schlüsselburg en Julian Weber uit Leer komen één a twee keer per week naar Groningen om een hengeltje uit te werpen.