Citrus of zeep Uit onderzoek blijkt namelijk dat tegenstanders van koriander allemaal hetzelfde olfactorisch receptorgen delen, namelijk OR6A2. Dat gen zorgt ervoor dat we aldehydechemicaliën kunnen ruiken, die voorkomen in zowel zeep als koriander.
Koriander smaakt alleen naar zeep wanneer je een bepaald gen hebt. Hoe je koriander vindt proeven heeft veel te doen met je genen, wijst onderzoek uit. De meeste mensen met een afkeer voor koriander hebben een gedeelde groep genen, die OR6A2 heten.
Voor de één is het kruid koriander een lekkere toevoeging aan het eten, maar voor de ander verpest het de smaak helemaal. Koriander smaakt voor sommige mensen namelijk naar zeep. Onderzoekers zeggen dat dit kan komen door je DNA.
Het smaakprofiel van koriander bestaat uit verschillende chemicaliën (voornamelijk aldehyden), waarvan sommige een kenmerkende 'zeepachtige' smaak hebben. Men denkt dat mensen met de 'zeepachtige' OR6A2-receptorgenvariant deze zeepachtige chemicaliën kunnen waarnemen, terwijl mensen zonder die specifieke genvariant dat niet kunnen .
Koriander (Coriandrum sativum) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar wordt ondertussen in zeer veel keukens gebruikt. Met het kruid is iets eigenaardigs aan de hand. Ofwel vind je de smaak echt aangenaam, ofwel vind je het goedje ronduit vies met een nasmaak van zeep.
Het kruid heeft voor de meesten een citrussmaak, maar een kleine minderheid is het daar niet mee eens. 4 tot 14 procent van de mensen omschrijft bij het eten van koriander, zeep te proeven. Verschillende genen die betrokken zijn bij onze geur- en smaakbepaling, blijken daar verantwoordelijk voor te zijn.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Koriander: een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. Met koriander is het vaak zo dat je het of heerlijk vindt of heel vies. Vaak wordt er ook gezegd: 'het smaakt naar zeep' of 'ruikt naar zeep'.
Bij sommige mensen zorgt dat gen ervoor dat een van hun geurreceptoren erg sterk reageert op die zepige aldehyden. Zij vinden die naar zeep smaken.
Als het naar zeep smaakt, is het altijd eigenlijk koriander. Als kind vond ik koriander zeepachtig. In mijn twintigers smaakte het pittig en groen zonder zeep. Peterselie smaakte nooit naar iets anders dan groen en fris.
Een droge mond
Speeksel speelt een belangrijke rol bij het schoonmaken van de mond en het verwijderen van bacteriën. Als er te weinig speeksel in uw mond aanwezig is, hebben bacteriën meer ruimte om zich te verspreiden. Ook verhoogt het gebrek aan speeksel op tandvleesaandoeningen of tandbederf.
Voor sommigen smaakt gember naar zeep. Dit komt doordat gember aldehyden bevat. Een aantal van deze chemische verbindingen geeft een fruitige en kruidige geur af. De overige aldehyden geven een zepige geur af.
Korianderzaad en korianderblad zijn populaire smaakmakers in veel gerechten. Ze smaken wel verschillend. Korianderblad heeft een citroenachtige smaak en korianderzaad een mild zoete en kruidige smaak. Korianderpoeder vormt samen met komijn de basis voor curry gerechten.
Een gezonde portie antioxidanten. Koriander bevat antioxidanten, zoals quercetine (een flavonol), die helpen bij het neutraliseren van vrije radicalen in het lichaam. Antioxidanten kunnen helpen bij het verminderen van ontstekingen en het beschermen van cellen tegen schade.
Geheim 2: De bijzondere smaak komt door phthaliden
Smaken verschillen, maar bleekselderij heeft een bijzondere smaak en geur. Sommigen vinden de stengels naar zeep smaken, net als bij koriander. De geur wordt in ieder geval veroorzaakt door actieve organische stoffen die phthaliden heten.
Genetisch bepaald
Geen zorgen. Je bent niet de enige! Waar de één koriander heerlijk citrusachtig vindt smaken, vindt ongeveer zeventien procent van de Europeanen koriander naar zeep smaken. En niemand kan het je kwalijk nemen als je het niet lust, want deze smaaksensatie heeft met je genen te maken!
Ethyleen stimuleert wortels om meer terpenoïden te produceren en zodra die een kritische massa bereiken, krijgen ze die walgelijke zeepige smaak die vooral merkbaar is wanneer je ze rauw eet.
De meest voorkomende oorzaken van een nare smaak
Meestal zijn een slechte hygiëne en/of gebitsproblemen de oorzaak van een nare adem, maar ook een droge mond, aanslag op je tong, mondschimmel, (luchtweg)infecties, mondbranden, een amandelontsteking, spijsverteringsproblemen, reflux of hepatitis kunnen oorzaken zijn.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Deze kruiden staan bekend om hun krampstillende toepassing voor maag en darmen, en helpen bij een moeilijke spijsvertering. Deze kruiden kunnen ook helpen bij veel gasvorming. Het kan licht prikkelend werken op je darmen, waardoor koriander soms onderdeel is van kruidenmiddelen die wat laxerend werken.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
De mensen die niet van koriander houden hebben allemaal één ding gemeen: bepaalde genen. Uit onderzoek is gebleken dat korianderhathers de geur van de chemicaliëngroep 'aldehyde' oppikken. Deze chemicaliën zitten dus ook in zeep! Vandaar dat zij het naar zeep vinden smaken.