Het kort bakken is cruciaal. Dit proces, ook wel 'ontzuren' genoemd, verwijdert de scherpe, zure smaak en voorkomt een bittere nasmaak die kan ontstaan als de tomatenpuree verbrandt.
Tomatenpuree geeft veel smaak aan sauzen, maar kan wat zurig of bitter zijn. Je kunt tomatenpuree gemakkelijk zelf 'ontzuren' door de puree even te bakken in wat olijfolie. Blijf er altijd bij, want tomatenpuree brandt snel aan. Door het verwarmen wordt de tomatenpuree lekker zoet.
Die ene kleine stap elimineert de blikkerige 'ik-kwam-uit-blik-of-tube'-smaak . Als je de pasta kookt tot hij karamelliseert, van helderrood naar een dieper, bruiner baksteenrood, karamelliseer je de suikers en worden de smaken nog intenser.
Waar gebruik je tomatenpuree voor? Wil je extra diepte en een geconcentreerde smaak in je gerechten zoals stoofschotels, soepen of sauzen? Dan is tomatenpuree een uitstekende keuze. Door het rijke karakter kan het jouw gerecht op smaak verheffen zonder de noodzaak van een grote hoeveelheid.
We leggen het je graag even uit! Door hem even te fruiten, ontzuur je de tomatenpuree. Zo krijg je een minder zure of bittere tomatensaus. Ook krijgt de tomatenpuree meer smaak omdat hij door het verwarmen wat zoeter wordt.
Het is niet strikt noodzakelijk, maar het voegt zeker extra diepte toe als je de tomatenpuree samen met je aromaten (uien, selderij etc.) bakt tot het een donker baksteenrode kleur heeft, wat ongeveer 5 minuten zou moeten duren.
Is er iets nog gezonder dan een verse biologische tomaat van de boerenmarkt? Ja, een blikje tomatenpuree uit de supermarkt, volgens Fresco. Daarin zitten meer vitaminen en blijven de voedingsstoffen beter behouden dan in een verse tomaat.
Tomatenpuree (dit is onze favoriet) is veel geconcentreerder dan gepelde tomaten in blik en is zowel zoet, zuur als zout, waardoor je direct meer gelaagdheid creëert in bijvoorbeeld een pastasaus. Daarnaast kan het sauzen een tomatensmaak geven zonder ze te verdunnen. Perfect voor sauzen, stoofschotels en soepen.
Enorm prijsverschil
Losse tomaten zijn op basis van gewicht dus een stuk goedkoper. Maar om een kilo tomatenpuree te maken heb je wel zes keer zoveel tomaten nodig. Als je zelf een kilo tomatenpuree zou willen maken, ben je dus 21,48 euro kwijt.
Tomatenpuree is geconcentreerder dan tomatensaus. De consistentie van tomatensaus is vloeibaarder dan tomatenpuree. De smaak van tomatenpuree is sterker, waardoor je minder nodig hebt.
Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan. Gebruik hier niet te veel van, anders moet opnieuw zuur toegevoegd worden. Is de tomatensaus te zuur geworden? Dan is een beetje tomatenketchup toevoegen een goed middel om het zure eraf te halen.
Geconcentreerde bron van voedingsstoffen, die hoge niveaus van vitamines en mineralen biedt, zoals vitamine C, vitamine A en kalium. Rijk aan lycopeen, een krachtige antioxidant die het lichaam helpt beschermen tegen vrije radicalen en de hartgezondheid ondersteunt.
De tomatenpuree droogt uit en de randen van het blik kunnen oxideren. En dan belandt het blikje met concentraat meestal genadeloos in de vuilnisbak … Kortom: lepel het restje tomatenpuree in een potje dat je goed kan afsluiten. Bewaar het zo in de koelkast voor een volgende bereiding.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
3. Tomatenpuree. Een intensere tomatensmaak én de perfecte dikte verkrijg je met tomatenpuree. Voeg gerust een brik of blikje toe aan je tomatensoep, samen met een teentje knoflook.
De lekkerste tomatenpuree maak je van Roma tomaten. Tomatenpuree heeft vaak een zure, iets scherpe smaak. Deze smaak verdwijnt als je de puree enkele minuten meebakt met je gerecht.
Ze werken goedkoper. Wie weleens boodschappen doet bij een Turkse supermarkt, merkt dat de prijzen vaak aanzienlijk lager zijn dan bij de reguliere Nederlandse supermarkten, vooral bij groente en fruit.
Nu hij toch in de hoek van verhitten zit, geeft de kok meteen een tip voor het verhitten van tomatenpuree. ,,Je kunt verhitten ook toepassen voor meer smaak. Bij tomatenpuree heet het dan ontzuren. Het doel is in dat geval om de zure, iets bittere smaak van de puree te neutraliseren.
Vers bereide tomatensaus of -soep zijn dus gezonder dan rauwe tomaten. Maar ook tomaten uit blik of zelfs tomatenpuree zorgen al voor een gezonde dosis lycopeen.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Wat zijn zoutvrije smaakmakers voor tomatensoep? Gebruik zuren zoals citroensap of azijn om de soep op te frissen. Voeg bijvoorbeeld een klein beetje gerookt paprikapoeder toe voor extra dimensie. Combinaties van gedroogde kruiden en geroosterde groenten kunnen ook zonder zout veel smaak geven.
Twee onderzoeken toonden bijvoorbeeld aan dat het consumeren van ongeveer drie eetlepels tomatenpuree per dag, dat rijk is aan een antioxidant genaamd lycopeen, de huid beschermde tegen schade door de zon.
Verhitting zorgt vaak voor vermindering van voedingsstoffen bij veel voedingsmiddelen. Bij tomaten werkt het juist andersom. Door hoge temperaturen wordt de celstructuur van de tomaat vernietigd, waardoor lycopeen makkelijker vrijkomt en ervoor zorgt dat het makkelijker opneembaar wordt voor ons lichaam.
1 Weet wat je kiest
Er bestaan zoveel verschillende soorten tomaten in blik, maar hele, gepelde tomaten in blik zijn het puurst én je kunt er alle kanten mee uit in bereidingen. Bij het koken vallen ze vanzelf uiteen, dus je hoeft niet voor duurdere tomatenblokjes te kiezen.