Als je een bepaalde vorm van dit gen hebt, reageren je smaakreceptoren anders op stoffen die in koriander zitten. Die stoffen heten aldehyden. Dit zijn chemische verbindingen die in koriander én in zeep zitten. De aldehyden in koriander smaken veel sterker voor mensen met een bepaalde vorm van het gen OR6A2.
Koriander: een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. Met koriander is het vaak zo dat je het of heerlijk vindt of heel vies. Vaak wordt er ook gezegd: 'het smaakt naar zeep' of 'ruikt naar zeep'.
Problemen met de gezondheid van tandvlees en tanden kunnen een zeepachtige of metaalachtige smaak in de mond veroorzaken . Als iemand geen goede mondhygiëne heeft, kunnen er resten achterblijven tussen de tanden en het tandvlees, waardoor de smaak van voedsel verandert. Tandvleesaandoeningen kunnen een zeepachtige smaak in de mond veroorzaken. Sommige mensen ervaren ook een sterke metaalachtige smaak.
Bij sommige mensen zorgt dat gen ervoor dat een van hun geurreceptoren erg sterk reageert op die zepige aldehyden. Zij vinden die naar zeep smaken.
Koriander (Coriandrum sativum) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar wordt ondertussen in zeer veel keukens gebruikt. Met het kruid is iets eigenaardigs aan de hand. Ofwel vind je de smaak echt aangenaam, ofwel vind je het goedje ronduit vies met een nasmaak van zeep.
Als de kaas zeepachtig smaakt, is dit niet zoals het hoort. Dit ontstaat als het rijpingsproces niet goed is verlopen. Het levert geen gevaar op voor de gezondheid. Als de kaas wat zuur smaakt, komt dat doordat er in verhouding iets meer melkzuur in de kaas is gevormd dan normaal.
Ethyleen stimuleert wortels om meer terpenoïden te produceren en zodra die een kritische massa bereiken, krijgen ze die walgelijke zeepige smaak die vooral merkbaar is wanneer je ze rauw eet.
De meest voorkomende oorzaken van een nare smaak
Meestal zijn een slechte hygiëne en/of gebitsproblemen de oorzaak van een nare adem, maar ook een droge mond, aanslag op je tong, mondschimmel, (luchtweg)infecties, mondbranden, een amandelontsteking, spijsverteringsproblemen, reflux of hepatitis kunnen oorzaken zijn.
Wat betreft koriander is het vaak alles of niets, je houdt ervan of je vindt het naar zeep smaken. Hoe komt het toch dat sommige mensen van koriander houden en anderen het niet kunnen luchten of zien? Er is een grote kans dat je liefde of haat voor koriander te verklaren is door je DNA.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
De aldehyden in koriander smaken veel sterker voor mensen met een bepaalde vorm van het gen OR6A2. En daarom kan koriander voor hen zeepachtig smaken. Wetenschappers denken dus dat dit gen de oorzaak is van de zeepsmaak, maar ze weten het niet 100% zeker.
Een (te) lage PH waarde zal de koffie te zuur doen smaken. Een te hoge PH is ook niet goed voor de smaak van koffie. PH14 is basisch en kan erg zeep-achtig gaan smaken.
Temperatuur heeft invloed op de smaak. Bepaal voor uzelf op welke temperatuur gerechten u het beste smaken. Koude gerechten hebben vaak een minder sterke smaak dan warme. Als de smaak van bittere groenten, zoals witlof, andijvie en spruitjes, u nu minder bevalt, kies dan voor andere groentesoorten.
Systeemziekten, die de stofwisseling van het smaaksysteem beïnvloeden, kunnen smaakverlies geven. De belangrijkste ziekten zijn hypothyreoïdie, suikerziekte, lever- en nierziekten.
Een droge mond
Speeksel speelt een belangrijke rol bij het schoonmaken van de mond en het verwijderen van bacteriën. Als er te weinig speeksel in uw mond aanwezig is, hebben bacteriën meer ruimte om zich te verspreiden. Ook verhoogt het gebrek aan speeksel op tandvleesaandoeningen of tandbederf.
Het kruid heeft voor de meesten een citrussmaak, maar een kleine minderheid is het daar niet mee eens. 4 tot 14 procent van de mensen omschrijft bij het eten van koriander, zeep te proeven. Verschillende genen die betrokken zijn bij onze geur- en smaakbepaling, blijken daar verantwoordelijk voor te zijn.
En precies díe chemicaliën zitten ook in zeep, waar je bijvoorbeeld de afwas mee doet. Door de associatie met deze geur tijdens het kauwen, proef je een zepige smaak. En als je dat eenmaal proeft is een maaltijd natuurlijk al snel verpest.
Genetisch bepaald
Het gaat om het OR6A12-gen; iedereen die dit gen dubbel bezit, proeft een zeepachtige smaak. Aan het onderzoek deden bijna 30.000 mensen mee. Hiervan bleek één op de zes het eten van koriander onmiskenbaar te vergelijken met het spoelen van je mond met zeep.
Koriander smaakt alleen naar zeep wanneer je een bepaald gen hebt. Hoe je koriander vindt proeven heeft veel te doen met je genen, wijst onderzoek uit. De meeste mensen met een afkeer voor koriander hebben een gedeelde groep genen, die OR6A2 heten.
Smaakpapillen kunnen over het algemeen heel goed herstellen. Als de oorzaak verdwijnt, komt de smaak na verloop van tijd vaak terug. Zo zal na een infectie of ontsteking de smaak vanzelf terugkomen. Ook na een kankerbehandeling komt de smaak na verloop van tijd terug.
Ontsteking van de tandholte:
Hierdoor kunnen er voedselresten in de holte komen en beginnen te ontsteken. Je krijgt dan typisch meer pijn 2 tot 3 dagen na het trekken van de tand. Door de ontsteking ruikt de adem vaak slecht en pijnstillers kunnen de pijn niet volledig wegnemen.
Het komt voor dat silicone een geur of smaak overneemt, van bijvoorbeeld afwasmiddel. Dit komt sneller voor als de silicone regelmatig in de vaatwasser gaat. Dit wordt veroorzaakt door klassieke vaatwasser tabletten.
Voor sommigen smaakt gember naar zeep. Dit komt doordat gember aldehyden bevat. Een aantal van deze chemische verbindingen geeft een fruitige en kruidige geur af. De overige aldehyden geven een zepige geur af.
Wortels kunnen bitter smaken als ze te vroeg worden geoogst, omdat ze dan meer terpenoïden bevatten. Dit zijn stoffen die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak.