Andouille is een van oorsprong Franse worst van varkensvlees. Bij verschillende variëteiten worden delen van het maagdarmsysteem van het varken (maag, dunne darm en dikke darm) gebruikt, wat de worst een typerende smaak geeft die niet door iedereen als aangenaam wordt ervaren.
Bestel eens Andouillette (worst gemaakt van ingewanden), verse forellen uit de rivieren van de Franse Alpen of verse groenten uit de regio.
Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden. Daardoor vormt het voor sommige toeristen een onaangename verrassing.
De andouillette: een lang verhaal…
Het is geen witte bloedworst of worst: de andouillette van Troyes is uniek. Deze worst wordt – in tegenstelling tot slappe aftreksels waarin kalfsvlees wordt verwerkt – volledig van varkensvlees gemaakt en maakt deel uit van een oude traditie uit de Gallo-Romeinse tijd.
Andouillette is een worst die meestal gemaakt wordt van varkensvlees en ingewanden. Het is een typische delicatesse uit Normandië, die met zijn krachtige geur en smaak geliefd is bij velen. Het wordt meestal geserveerd met aardappelpuree of gegrilde groenten.
Andouille is een van oorsprong Franse worst van varkensvlees. Bij verschillende variëteiten worden delen van het maagdarmsysteem van het varken (maag, dunne darm en dikke darm) gebruikt, wat de worst een typerende smaak geeft die niet door iedereen als aangenaam wordt ervaren.
Enkele van de bekendste Franse worsten zijn de saucisson sec, een droge worst gemaakt van varkensvlees en gekruid met knoflook en peper; de andouille de Vire, een gerookte varkensdarm gevuld met varkensvlees en kruiden; en de boudin noir, een bloedworst gemaakt van varkensbloed, vet en kruiden.
De andouille van Vire, ambachtelijk gemaakt, wordt bereid op basis van varkensingewanden (maag, dunne darm en dikke darm), die gedurende enkele weken gerookt worden boven een vuur van beukenhout. Deze traditionele charcuterie wordt warm of koud gegeten.
Verse boudin blanc is een traditionele witte worst afkomstig uit de Franse keuken. Het is gemaakt van fijngemalen varkensvlees, gemengd met melk, eieren, broodkruimels en specerijen. Boudin blanc heeft een zachte en smeuïge textuur met een delicate smaak.
Troyes = troyes is een Franse jongensnaam. Het betekent `met gekruld haar`. Graalroman = Een hoofse ridderroman waarin de zoektocht naar de graal verweven is.
Merguez worstjes zijn gekruide worstjes die heerlijk zijn op de barbecue. Ze zijn dun en daardoor snel klaar tijdens het bakken. Merguez worstjes worden gemaakt van 100% rundvlees in een schapendarm. De worstjes worden lekker gekruid met paprikapoeder, cayennepeper, koriander, knoflookpoeder en uienpoeder.
Le diner (avondeten)
Heel bekend is natuurlijk de Franse uiensoep, opgedient met een stuk stokbrood en gesmolten kaas. Maar ook een lekkere salade met geitenkaas of een stokbroodje met tapenade is een lekker begin van de maaltijd. Het hoofdgerecht draait bij de Fransen vaak om het vlees.
Pâté: meestal fijner gemalen, soms in deeg gebakken, romiger van textuur. Rillette: langzaam gesmoord vlees dat uit elkaar valt en gemengd wordt met vet voor een smeuïge, vezelige textuur.
Er wordt wel warm gegeten maar kleinere porties. Ook besteedt men er minder tijd aan. Wel is het zo, dat de Fransman 's avonds veel later aan tafel gaat dan wij: het eten wordt pas vanaf een uur of 19.30 uur opgediend. Eerder kunt u dus in Franse restaurants 's avonds echt niet terecht.
Het is de bekendste gastronomische specialiteit van Arras. De andouillette is een smakelijk gerecht, wordt gevierd, is de inzet van een echt broederschap en het erfgoed van een ambacht dat door gepassioneerde ambachtslieden wordt verdergezet.
Andouille en andouillette
Een worst gemaakt van varkensdarmen en -maag waarvan de dikke variant andouille heet en de dunnere andouillette. Beide hebben een sterke geur (die een beetje aan hondenvoer doet denken, sorry, maar het is waar) en een uitgesproken smaak.
Boudin noir klinkt een stuk gezelliger dan 'bloedworst'. En toch is dit precies wat Boudin Noir is: worst gemaakt van (varkens)bloed. Het is een ultiem no-waste product dat al zolang gegeten en gemaakt wordt, als dat er wordt geslacht.
Saucisson is de Franse benaming voor droge worst. De Franse worst is in veel verschillende smaakvariaties te krijgen, elke regio heeft zijn eigen specialiteit. Deze Franse worst is naturel, gemaakt van varkensvlees in een natuurlijke darm. Je kunt het velletjes dus gewoon eten.
Weet jij bijvoorbeeld het verschil tussen Ardenner -boterhamworst en gewone boterhamworst? Het klopt inderdaad dat het eerste uit de -Ardennen komt, maar dat is niet het wezenlijke verschil. Het wordt gerookt met naaldhout en dan krijg je een bijzondere, dominante smaak.
De glorie van Frankrijk en de walging van bange buitenlanders: varkensdarmen verpakt in een darm. De naam andouillette zou van het Latijnse inductum komen, gevuld, maar dat bekent dan gewoon worst. Andouillette is natuurlijk een heel specifieke worst, die gevuld wordt met darm (chaudin) en maag van het zwijn.
Liefhebbers van vlees kunnen genieten van het “streek” varkensvlees afkomstig uit het midden van Bretagne. Proef ook de bekende “galette-saucisse”, een Bretonse hot-dog, érg populair in Bretagne! Knoflookworst, gekookte varkensknie, buikspek en terrines zijn allemaal Bretonse charcuterie.
Slagerij Meatpoint uit Tolbert is de winnaar van de zevende Droge Worsten Test van Dagblad van het Noorden. Eigenaar Lammert Moes heeft een gloednieuwe trofee, de Bronzen Droge Worst, en een oorkonde in ontvangst genomen.
Charcuterie staat eigenlijk voor een plank met vleeswaren, maar tegenwoordig wordt de plank ook bewoond door ondersteunende kazen, dips, crackers, nootjes en meer. Het fijne aan zo'n bord is dat je hem helemaal kan aanpassen aan jouw wensen.