Geklaarde boter Deze boter is gesmolten, waardoor de vaste bestanddelen, zoals zouten en eiwitten, eruit zijn gehaald. Ook water wordt hierdoor onttrokken aan de boter. Na dit proces is de boter veel beter bestand tegen hogere temperaturen en kun je het gebruiken om mee te bakken of braden.
Geklaarde boter is het pure vet van roomboter. Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken.
Ghee Easy Naturel is geklaarde boter en kun je gebruiken voor frituren, braden en bakken in plaats van olie. De verbrandingstemperatuur van geklaarde boter is 250 graden. Hierdoor krijg je wel de smaak van roomboter, maar niet die van verbrand vet.
Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Geklaarde boter, ook wel, beurre clarifié in de Franse keuken, is boter waaruit de water- en melkeiwitten zijn verwijderd, zodat je alleen het pure botervet of boterolie overhoudt. Het vet is dus 'geklaard'. Dit gebeurt door de boter langzaam te verwarmen en het vocht en eiwit voorzichtig te verwijderen.
Geklaarde boter is boter die gesmolten is om de vaste bestanddelen (eiwitten en zouten) en het water te verwijderen van het vet. Geklaarde boter heeft een hoger kookpunt dan gewone boter en wordt gebruikt in onder meer keukentoepassingen. Ghee is een type geklaarde boter dat vooral gebruikt wordt in de Indiase keuken.
In het Sanskriet betekent het geklaarde boter. Ghee wordt meestal gemaakt van rundermelk maar soms ook van geiten-, schapen-, of buffelmelk. Ghee wordt gemaakt door boter net zo lang te verhitten tot al het water verdampt is maar de boter nog niet gebruind.
Plantaardig genieten
De boter is 100% plantaardig. Geen transvetten en minder verzadigde vetten dan traditionele roomboter. In de keuken kun je met Flora Plant alle kanten op. Je smeert het makkelijk op je brood en je kunt de boter gebruiken voor bakken, braden én smeren.
Wordt gesmolten boter weer hard? Als je gesmolten boter laat afkoelen, dan wordt het vanzelf weer hard. Je kunt de boter dan weer terug in de verpakking doen en in de koelkast bewaren.
Geklaarde boter zelf maken
Verhit langzaam de roomboter (in stukjes) zonder dat het bruin wordt. Bijvoorbeeld au bain-marie of in een kleine pan. Het schuim en de witte deeltjes heb je niet nodig, die kun je eraf scheppen met een schuimspaan. De overgebleven boter kun je in een glazen (weck)pot overgieten.
Kan je frituren in zonnebloemolie? Frituren in zonnebloemolie is technisch gezien mogelijk, omdat het een hoog rookpunt heeft. Toch is het niet altijd de beste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen er schadelijke stoffen ontstaan, vooral als je de olie herhaaldelijk gebruikt.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Om te frituren of om te bakken op hoge temperaturen kies je best voor vloeibaar vet of olie: die bevatten relatief weinig verzadigde vetzuren, relatief veel onverzadigde vetzuren en minder transvetzuren. Verzadigd vet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, terwijl onverzadigd vet het juist verlaagt.
Geklaarde boter: de oorsprong
In de Franse keuken is 'beurre noisette' (hazelnootboter) een verfijnde variant die een nootachtige smaak heeft door de licht gekaramelliseerde melkdeeltjes. Het mooie van geklaarde boter is dat het een veel langere houdbaarheid heeft dan gewone boter.
Vloeibare botersoorten zijn gezonder om in te bakken dan harde boter. Het aandeel verzadigde vetten is bij vloeibare boters immers kleiner. De meeste bak- en braadproducten worden vervaardigd op basis van plantaardige oliën en vetten, waaraan ook zout en aroma's zijn toegevoegd.
De Ghee geklaarde boter kan gebruikt worden bij het bakken, braden, stoven, frituren en sauteren. De smaak van de boter is vol en nootachtig. Het is ook lekker om te eten op een sneetje brood of cracker.
Oplossing 1: Talkpoeder of baking soda
Doordat talk vet opneemt is talkpoeder een perfect hulpmiddel bij het verwijderen van (verse) botervlekken. Ook baking soda heeft dezelfde werking. Breng hiervan een flinke laag aan op het plekje en laat dit goed intrekken. We raden u aan om dit zeker een nacht te laten staan.
Ja, dat kan zeker!
Au bain-marie verwarmen
Boven een pan met water laten we de boter zachtjes smelten. De harde stukjes van de boter kun je eruit scheppen met een schuimspaan. Als de bestanddelen van de boter helemaal gesmolten zijn en de boter en mooi helder is, oftewel geklaard, kun je deze in de pan gieten om in te bakken.
Het eten van roomboter hangt samen met een verkleind risico op obesitas, diabetes en hartproblemen. Margarine bevat iets minder calorieën dan roomboter. Bovendien is margarine volledig plantaardig, wat een reden zou kunnen zijn om voor margarine te kiezen. Margarine bevat daarbij minder verzadigd vet dan roomboter.
Wanneer er in een bakrecept boter staat bedoelen we eigenlijk altijd ongezouten roomboter. Bakken met margarine kan ook, maar beïnvloedt bij veel recepten de textuur en smaak van het resultaat. Ga jij voor een extra romige smaak? Bak dan met biologische grasboter.
Boter verhit je best tot maximaal 150°C (daarna verbranden de melksuikers en -eiwitten) en zeker niet boven de 177°C. Vanaf dan kunnen ook de vetten in boter verbranden en rook afgeven. Dat staat bekend als het zogenaamde rookpunt van een product.
Wat is ongezouten boter precies? Ongezouten boter is 100% pure roomboter. Er wordt geen zout toegevoegd en ook geen andere smaakmakers. Je hebt enkel de volle smaak van melk en room, zodat je zelf bepaalt hoeveel zout je aan je recept toevoegt.
Het grootste verschil tussen ghee en roomboter is het verhittingsproces. Boter verbrandt bij 130 graden, ghee pas bij 250 graden. Dit betekent dat ghee minder snel zwart wordt in de pan en daarom geschikt is om mee te wokken of vlees heet aan te braden.
De vetten in roomboter bestaan voor meer dan de helft uit verzadigde vetzuren. Dit zijn bij boter, in tegenstelling to andere dierlijke en plantaardige vetten, vooral vetzuren met korte ketens. Die zijn licht verteerbaar en hebben een gunstige werking in de darm.