Uiteraard is het te verklaren waarom rode wijn niet zo goed bij vis gaat. Rode wijn bevat namelijk tannines en vis is zeer eiwitrijk, dat maakt de combinatie niet ideaal. De tannines in de wijn zullen extra benadrukt worden na een hap van je gerecht en dat geeft geen aangenaam mondgevoel.
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat.
De wetenschap van het combineren van rode wijn met vis
Tannines, de verbindingen die de structuur van rode wijn bepalen, kunnen metaalachtige smaken produceren wanneer ze in contact komen met delicate viseiwitten . Daarom passen rode wijnen met weinig tannines, zoals Pinot Noir, perfect bij zeevruchten, waar krachtige Cabernet Sauvignons tekortschieten.
Wijn bij rauwe vis
Wit of rood maakt niet uit, zo lang de wijn het gerecht maar niet overstemt en andersom. Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak.
Omdat het vooral de bittere of harde tanninecomponenten zijn (die zorgen voor een te groot contrast met de olie en het jodium in zeevruchten) die vooral in rode wijn voorkomen, die een obstakel vormen bij het combineren van vis of schaaldieren , kiest u voor rode wijnen die zo min mogelijk contrasteren, oftewel rode wijnen die zacht of...
Al eeuwenlang wordt gasten verteld dat het drinken van rode wijn bij het eten van vis een onaangename vissmaak kan veroorzaken. De vuistregel was altijd: rode wijn bij vlees, witte wijn bij vis. Maar de regel is niet strikt. Vis kan prima smaken bij sommige rode wijnen, terwijl sommige witte wijnen de maaltijd kunnen verpesten.
Rode wijn zit net wat hoger qua voedingswaarde dan droge witte wijn. Dit komt doordat bij rode wijn de volledige druif wordt gebruikt tijdens het fermenteren. Rode wijn is hierdoor rijk aan plantaardige stoffen. Deze plantaardige stoffen bevatten zowel antioxidanten als ontstekingsremmende eigenschappen.
“Je kunt geen rode wijn drinken bij vis.”
Hoewel witte wijn doorgaans de beste keuze is bij vis, passen bepaalde rode wijnen – zoals een lichte Pinot Noir – uitstekend bij vette vis zoals zalm of tonijn. Het draait allemaal om de juiste wijn bij het juiste gerecht.
Wat is zoeter, Merlot of Cabernet? Over het algemeen is Merlot iets zachter en fruitiger dan Cabernet Sauvignon. Merlot heeft vaak minder tannines en een iets zoetere smaak.
Magere vis is vaak lekker met een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of een mousserende wijn. Bij een vette vis kun je makkelijk kiezen voor een lichte rode wijnen van bijvoorbeeld de Pinot Noir, Sangiovese of Grenache. Ook een volle witte wijn van de Chardonnay is hier erg lekker bij.
Chocolade introduceert een aantal sensaties in je smaakpapillen: zoetheid, vettigheid, aardsheid en textuurrijke chocoladetannine. Wanneer je dat mengt met een droge rode wijn, is het resultaat meer bitter dan zoet. Sterker nog, hoe zoeter de chocolade, hoe bitterder en scherper de smaak van de wijn zal zijn.
De rokerigheid en het vet vragen om frisse, aromatische witte wijn. Deze doorbreken de sterkste smaken en maken het gerecht wat toegankelijker. Riesling (droog of halfdroog) – fris, fruitig, perfect tegen het vet. Muscadet – superfris, licht zilte toets, matcht top met vis.
Als u van plan bent een lichte maaltijd met witte vis te nuttigen, zoals zeebaars, zeebrasem of tong, dan zou het zonde zijn om de smaken te overheersen door er een volle rode wijn bij te drinken. Dat zou beide gerechten tekortdoen .
Als je rode wijn langere tijd wilt bewaren, is een standaard koelkast te koud en schommelt de temperatuur te veel. Dit kan de kurk uitdrogen, waardoor de wijn oxideert en zijn smaak verliest. Voor langdurige opslag is een stabiele temperatuur essentieel, en hiervoor is een wijnklimaatkast de perfecte keuze.
Chardonnay biedt een rijkere, vollere smaak met tonen van rijp fruit, boter en vanille, terwijl Sauvignon Blanc frisser, levendiger en aromatischer is met citrus- en groenere tonen. Beide wijnen hebben unieke groeiregio's die verschillende smaakprofielen en aroma's bieden.
Als je op zoek bent naar een fles krachtige rode wijn die goed kan rijpen, dan is Cabernet de juiste keuze! Hoewel zowel Cabernet als Merlot als droge wijnen worden beschouwd, zullen de meeste wijndrinkers Cabernet als "minder zoet" ervaren, omdat de smaaktonen niet zo fruitig zijn als die van Merlot.
Merlot wijnen hebben meestal een medium tot volle body, wat betekent dat ze een zekere mate van mondgevoel en structuur hebben, maar niet zo zwaar zijn als sommige andere rode wijnen. Merlot wijnen hebben doorgaans een gematigd alcoholgehalte, wat bijdraagt aan hun drinkbaarheid.
Welke wijn is het beste voor beginners? Begin met toegankelijke wijnen zoals Primitivo voor rood en Pinot Grigio voor wit. Daarna kun je bijvoorbeeld eens de overstap maken naar Shiraz of Valpolicella Ripasso voor rood, en Sauvignon Blanc of Chardonnay voor wit, om je voorkeursrichting te ontdekken.
Drink voldoende water
Drink naast je wijn ook genoeg water om uitdroging te voorkomen. Een goed idee is om na elk glas wijn ook een glas water te drinken. Dit helpt niet alleen om de alcohol te verdunnen, maar voorkomt ook uitdroging, een veelvoorkomende oorzaak van hoofdpijn.
Het eten van melk, kwark of andere zuivelproducten met vis kan spijsverteringsproblemen, een opgeblazen gevoel, maagpijn en zelfs huidinfecties en allergieën veroorzaken. De combinatie van zuivel en vis kan de spijsvertering verstoren vanwege het hoge eiwitgehalte en de stoffen die de spijsvertering kunnen beïnvloeden.
Dat zijn meestal witte wijnen, maar een droge rosé of een soepele, fruitrijke rode wijn combineren vaak ook prima. Een tanninerijke rode wijn is over het algemeen geen aanrader bij kabeljauw; het stroeve mondgevoel dat een tanninerijke rode wijn kan geven wordt in combinatie met de viseiwitten versterkt.
Champagne. Champagne staat stipt op nummer één wanneer het om het aantal calorieën gaat. Een glaasje champagne bevat slechts rond de 60 calorieën per glas.
Water kan de smaakpapillen reinigen en je in staat stellen om de diverse smaakprofielen van verschillende wijnen beter te waarderen. Het houdt ook je mond schoon en verfrist, waardoor elke slok wijn zo aangenaam mogelijk blijft.