De Frieslander is een vastkokende aardappel met een mooie ovale vorm en een lichtgele kleur. Doordat deze aardappel uit de klei komt heeft hij een rijke smaak. De Frieslander behoort tot het vroege ras.
We kennen allemaal de verrukkelijke Jersey Royals met hun heerlijke, karakteristieke smaak; Cara's zijn uitstekend om te bakken; King Edwards zijn heerlijk geroosterd, gepureerd of gechipt; Maris Piper's zijn droog en kruimig en geschikt voor alle bereidingswijzen, terwijl het stevige, sappige vruchtvlees van Charlotte's heerlijk smaakt in aardappelsalade.
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Russets zijn de klassieke keuze voor gebakken aardappelen, omdat ze een droge, kruimige variëteit zijn, wat betekent dat ze een relatief hoge hoeveelheid (20 tot 22 procent) zetmeel bevatten. Hoe meer zetmeel een aardappel bevat, hoe meer water er tijdens het bakken uit de aardappel kan worden opgenomen.
Kies de juiste aardappel
En dat is een vastkokende, zoals Charlotte of Nicola. Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.
Als je de aardappel in de schil kookt, blijft er meer smaak behouden. Prik de aardappel na het koken op een vork en verwijder de schil met een mes.
Rode aardappelen
Rode aardappelen zijn een uitstekende bron van flavonoïde antioxidanten zoals quercetine, kaempferol-rutinose, catechine en rutine. Rode aardappelen bevatten twee keer zoveel flavonoïden als witte aardappelen. 6 Ze zijn ook een rijke bron van diverse voedingsstoffen, waaronder vitamine C en kalium.
La Bonnotte aardappelen – € 642 per kilogram
Deze dure aardappeltjes zijn niet alleen zo prijzig omdat ze lekker smaken, maar ook omdat ze schaars zijn. La Bonnotte aardappelen kunnen alleen geteeld worden op het eiland Noirmoutier in West Frankrijk. Voor een pondje La Bonnotte aardappels ben je € 320 kwijt.
Aardappelen worden in de hele Verenigde Staten verbouwd, maar het aantal verschillende aardappelrassen varieert in de top 13 van aardappelproducerende staten. De veelzijdige Russet-aardappel – gebruikt om te bakken, pureren en frituren – is de populairste variëteit en is goed voor ongeveer 70 procent van het jaarlijkse areaal.
Wij zijn het liefst de Maris Piper-aardappelen in de oven, omdat ze een luchtige kern en een knapperige buitenkant krijgen. Maar ook de King Edwards-aardappelen zijn prima.
Zoete aardappels zijn duidelijk kampioen als het op bètacaroteen aankomt. Er zit namelijk 9,4 mg per 100 gram in en gewone aardappels bevatten geen bètacaroteen. De zoete knol wint ook qua hoeveelheid in vitamine B2, vitamine B3, vitamine C en vitamine E. De gewone aardappel bevat wel meer magnesium en vitamine B6.
De beste aardappelen voor aardappelpuree
Russets behoren tot de zetmeelrijkste variëteiten, maar Yukon Golds doen het ook uitstekend en hebben een diepe, aardse smaak . Hoewel vastkokende aardappelen hun vorm goed behouden als ze gekookt worden, waardoor ze perfect zijn voor aardappelsalade, leveren ze vaak klonterige aardappelpuree op.
Aardappelen nr. 1 hebben minder gebreken en zijn over het algemeen gelijkmatiger van vorm , waardoor ze gemakkelijker in de keuken te verwerken zijn. De opbrengst zou beter kunnen zijn.
Muizen. Vaste tot lichtbloemige aardappel, die al vroeg verkrijgbaar is. In Noord-Holland komen ze vooral uit de omgeving van Andijk en Broek op Langedijk en heten ze Andijker of Langedijker Muizen.
Gezond genieten van aardappelen
Maar aardappelen bevatten ook veel zetmeel, wat in je lichaam omgezet wordt naar suiker. De dagelijkse aanbeveling ligt tussen de 4-5 aardappelen per dag. Het is altijd goed om te variëren, dus wissel je aardappel ook een keer af met zilvervliesrijst of volkorenpasta.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Bewaar aardappelen op een koele plek, tussen 8 en 10°C. Te hoge temperaturen zorgen voor uitlopers. Van te lage temperaturen krijgen aardappelen een zoete smaak. Aardappelen om te frituren en bakken kun je dus beter niet in de koelkast bewaren.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
Bintje, ooit de aardappel des vaderlands en van oudsher de frietpieper bij uitstek, krijgt opnieuw een flinke knauw. Als gevolg van een overeenkomst met de aardappelsector, nemen de grote supermarktconcerns definitief afscheid van het ras.
Stap 1: voorkoken van aardappels
Hoe lang aardappels koken voor bakken? Afhankelijk van de grootte. Kook de aardappelen gemiddeld ongeveer 10 minuten in ruim kokend water met zout. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kunt prikken.