We leggen het je graag even uit! Door hem even te fruiten, ontzuur je de tomatenpuree. Zo krijg je een minder zure of bittere tomatensaus. Ook krijgt de tomatenpuree meer smaak omdat hij door het verwarmen wat zoeter wordt.
Nu hij toch in de hoek van verhitten zit, geeft de kok meteen een tip voor het verhitten van tomatenpuree. ,,Je kunt verhitten ook toepassen voor meer smaak. Bij tomatenpuree heet het dan ontzuren. Het doel is in dat geval om de zure, iets bittere smaak van de puree te neutraliseren.
Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan. Gebruik hier niet te veel van, anders moet opnieuw zuur toegevoegd worden. Is de tomatensaus te zuur geworden? Dan is een beetje tomatenketchup toevoegen een goed middel om het zure eraf te halen.
Tomatenpuree geeft veel smaak aan sauzen, maar kan wat zurig of bitter zijn. Je kunt tomatenpuree gemakkelijk zelf 'ontzuren' door de puree even te bakken in wat olijfolie. Blijf er altijd bij, want tomatenpuree brandt snel aan. Door het verwarmen wordt de tomatenpuree lekker zoet.
Zorg voor een zoete toets
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Wetenschappers zijn enthousiast over tomatenpuree, omdat de carotenen zoals lycopeen kunnen beschermen tegen oxidatie van cholesterol en het optreden van atherosclerose (1). Daarnaast wordt tomatensaus in verband gebracht met een lagere kans op prostaatkanker (2).
Het kort bakken is cruciaal. Dit proces, ook wel 'ontzuren' genoemd, verwijdert de scherpe, zure smaak en voorkomt een bittere nasmaak die kan ontstaan als de tomatenpuree verbrandt.
Zuur kun je daarnaast op een chemische manier neutraliseren door er een base aan toe te voegen. "In de keuken is dat baking soda. Roer eenvoudig wat van het poeder door het gerecht. Pas op dat het niet doorslaat naar de andere kant, dan moet je weer zuur toevoegen", waarschuwt Mariën.
Hoe voorkom je dat tomatensoep zuur wordt? Wanneer het geen tomatenseizoen is, of je tomaten in blik gebruikt kan de smaak te zuur worden. Voeg in dat geval wat suiker of een scheutje room toe om de zuren uit te balanceren.
Zoet en minder zuur
De half-Italiaanse Luna Trapani, chef en eigenaar van restaurant Spritz, weet dé oplossing: “Door tomatenpuree eerst te bakken in wat olie, eventueel met wat ui en knoflook, verdwijnt de bittere smaak.
Ontvel de tomaten. Laat de tomaten zonder deksel ongeveer 1 uur inkoken tot een dikke pasta. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Wanneer de puree dik genoeg is pak je de MultiQuick staafmixer met pureestamper en pureer je de tomaten eenvoudig tot een gladde massa.
Tips om tomaten(puree) te gebruiken in de keuken
Ten eerste kun je ze natuurlijk gewoon rauw eten. Bijvoorbeeld als tussendoortje, als beleg op een sandwich of als onderdeel van een salade. Verder kun je zowel tomaten als tomatenpuree uitstekend inzetten in met name stoofgerechten en soepen.
Gebruik restjes op de juiste manier – tomatenpuree ontzuren
Dat kan samen met het bakken van de uien, knoflook en andere aromatische ingrediënten. Door het te bakken zorg je ervoor dat de aanwezige suikers van de tomaten zachtjes karamelliseren en je de zure smaak verliest. Meestal duurt dit vijf minuten.
3. Tomatenpuree. Een intensere tomatensmaak én de perfecte dikte verkrijg je met tomatenpuree. Voeg gerust een brik of blikje toe aan je tomatensoep, samen met een teentje knoflook.
Je kunt gewoon meer suiker erin gooien tot het de bittere smaak maskeert, of een snufje baking soda/natriumbicarbonaat toevoegen om de zuurgraad te neutraliseren, of een eetlepel boter op het einde toevoegen om de zuurgraad ook te verzachten.
Kaneel laat de natuurlijke zoetheid van de tomaat beter uitkomen en zorgt er tegelijk voor dat het zuur beter uitgebalanceerd wordt. Het trucje werkt vooral in warme bereidingen met tomaat, denk bijvoorbeeld aan sauzen, stoofpotjes, ovenschotels of chutney.
Mocht je de soep niet zoet genoeg vinden, voeg dan toch een klein beetje suiker toe nadat je de soep gepureerd hebt.
Je hebt veel te veel baksoda toegevoegd. Baksoda is een base. Hoewel ze zuren neutraliseren, smaken ze bitter. De hoeveelheid baksoda die je hebt toegevoegd, neutraliseerde de zuurheid van de tomatensaus en maakte de vloeistof te bijtend.
Wat tomatenpuree gezonder maakt is dat er geen voedingsstoffen verloren gaan en ze veel langer houdbaar zijn. Dat maakt het direct een stuk duurzamer. Bovendien is de opneembaarheid van de meeste voedingsstoffen in tomatenpuree zelfs beter dan die van verse tomaten.
Dubbel geconcentreerde tomatenpuree (de soort in een tube) is geweldig spul. Voeg een klein beetje toe aan letterlijk alles wat met tomaten wordt gekookt en het verhoogt de hartigheid en de algemene diepte van de smaak.
Het is niet strikt noodzakelijk, maar het voegt zeker extra diepte toe als je de tomatenpuree samen met je aromaten (uien, selderij etc.) bakt tot het een donker baksteenrode kleur heeft, wat ongeveer 5 minuten zou moeten duren.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Enorm prijsverschil
Losse tomaten zijn op basis van gewicht dus een stuk goedkoper. Maar om een kilo tomatenpuree te maken heb je wel zes keer zoveel tomaten nodig. Als je zelf een kilo tomatenpuree zou willen maken, ben je dus 21,48 euro kwijt.
Regelmatige consumptie van tomatensaus kan helpen de gezondheid van het hart te verbeteren. De antioxidanten in tomaten, met name lycopeen, helpen het niveau van het “slechte” cholesterol te verlagen en het het “goede” cholesterol te verhogen. Deze effecten helpen het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.