Het is van essentieel belang dat de verhouding tussen eieren en aardappelen klopt; als er meer ei is dan aardappelen, of andersom, zal de omelet uit elkaar vallen.
Dankzij melk wordt hij lekker romig.
Gaatje prikken
In een ei zit een klein 'luchtzakje'. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het niet het ei dat uitzet, maar het luchtzakje waardoor de schaal breekt tijdens het koken. Door dit gaatje te prikken voorkom je gebroken eieren. Dit gaatje zorgt er ook voor dat het ei zich makkelijk laat pellen.
Verwarm een klontje boter met wat olie in de pan en schenk het eimengsel in de pan. Verdeel het ei over de hele pan. Bak de omelet liever op te laag vuur dan te hoog, bij te hoog vuur wordt de omelet bruin. Haal de omelet vlak voor hij gaar is van het vuur, zodat de omelet verder gaart in de warmte van de pan.
Draai de ene kant van het onbedekte ei over de ingrediënten in het midden van de omelet. Wanneer je het ei omdraait, plaats je je spatel onder het midden en draai je het ei naar je toe.
Vervolgens roer je het ei met een siliconen spatel tot het ei begint te stollen. Stop dan met roeren en laat de onderkant even stollen. Let er wel op dat de bovenkant zacht blijft. Vervolgens flip je de omelet met behulp van een spatel dubbel.
Je omelet omdraaien
Als de omelet sterk genoeg aanvoelt om omgedraaid te worden, vouw hem dan langzaam over de platte kant zodat er een halve cirkel ontstaat . Als je toppings hebt, is het extra belangrijk om dit voorzichtig te doen; het omdraaien moet meer een richtlijn zijn dan een snelle handeling, zodat de omelet niet breekt.
Voor een luchtige omelet voeg je een scheutje melk of room toe en klop je krachtig gedurende ongeveer 30 seconden, of totdat er schuim op het mengsel begint te verschijnen. Hoe meer schuim er verschijnt, hoe luchtiger het mengsel wordt, maar overdrijf het niet!
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.
Overgiet met de eiermengeling. Zet de ovenschoteltjes op de middelste richel in de oven en bak de omelet gaar in 15 minuten. Controleer voordat je de omelet uit de oven haalt of de eieren naar wens gestold zijn. Laat indien nodig nog enkele minuten in de oven.
Omring het ei met wattenbolletjes en leg het in een klein kartonnen doosje . De wattenbolletjes absorberen de schok van de impact en beschermen het ei tegen breken. Dit werkt omdat de wattenbolletjes gemaakt zijn van vezels met kleine luchtbelletjes.
Mijn ei breekt tijdens het koken
Wanneer de eierschaal breekt tijdens het koken heeft dit waarschijnlijk te maken met het plotselinge temperatuurverschil. Dat kun je oplossen door de eieren voorzichtig in de pan met kokend water te leggen met een lepel.
Bereiding. Breng water aan de kook en giet er een scheut azijn bij. Zo breekt de schaal van het ei minder snel.
Voor extra smeuïgheid kun je een eetlepel water of melk toevoegen. De chef van Bocuse doet er nog een klein beetje water bij en hij legt het waarom uit. Hij legt uit dat je de eieren door elkaar moet kloppen met een vork, niet met een garde, omdat de garde de structuur van het ei breekt.
Ik voeg meestal slechts een eetlepel per twee eieren toe, misschien minder. Omeletten moeten stevig worden, en daarom klagen zoveel mensen over je en geven ze je een negatieve beoordeling. Persoonlijk ben ik dol op een omelet met wat extra romigheid, en zolang je het rustig aan doet, is het eigenlijk niet veel moeilijker dan een eitje.
Als het water met de eieren kookt draai je de warmtebron lager, anders kunnen de eieren stukkoken. Reken voor een hardgekookt ei op 10 minuten. Reken voor een half zacht gekookt ei op 8-9 minuten. Reken voor een zacht gekookt ei op 6-7 minuten.
Tip: prik een gaatje in de bolle kant van het ei met een eierprikker of naald. Zo voorkom je dat het ei gaat barsten tijdens het koken.
Het ei blijft drijven
Dan zit er zoveel lucht in dat je wel kunt stellen dat het ei ouder is dan 4 weken. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn. Je kunt ze dan dus beter niet meer eten…
Tijdens het koken zorgt de verdamping van het vocht in de eieren voor uitzetting van stoom en luchtzakken in de eieren. Dus, het water in melk draagt aanzienlijk bij aan dit effect, waardoor de eieren luchtiger worden. Tl;dr - Melk maakt de eieren malser en luchtiger.
Deze omelet met tomaten en mozzarella is een ideale keuze voor een snel, makkelijk en heerlijk ontbijt of lunch. De smaak van basilicum, knoflook, ui en paprika in combinatie met eieren, melk, tomaten en mozzarella maken dit gerecht heerlijk.
Als de pan niet heet genoeg is wanneer je de eieren toevoegt, zullen ze plakken. Als het te heet is, kunnen ze ook plakken, het hangt allemaal af van de pan en hoeveel olie je gebruikt, niet genoeg olie en een te hete pan, dan verbrandt de olie en de eieren gewoon.
Je kunt ze van tevoren maken en dan voor het ontbijt bakken of je kunt ze zelfs al bakken en dan invriezen. Je kunt de gebakken omelet 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de omelet serveren als je gasten verwacht, bijvoorbeeld voor een brunch of feestelijk ontbijt.