Nee, niet doen! Door aardappelen te mixen in plaats van te stampen, krijgt je puree een lijmachtige textuur. Niet lekker! Gebruik een aardappelstamper of een roerzeef (passe-vite) voor een fijnere puree.
Het vrijgekomen zetmeel vermengt zich met het vocht in de gekookte aardappelen, en de aardappelpuree verandert voor je ogen in een kleffe pasta . Zeer onsmakelijk. Dit kan binnen enkele minuten gebeuren, dus kom niet in de verleiding om een keukenmachine te gebruiken om de laatste klontjes uit je aardappelen te halen!
De allerbeste aardappelpuree maak je met een pureeknijper. Stampen kan ook, maar gebruik in ieder geval geen blender, staafmixer, handmixer, of keukenmachine. Als je de aardappelen namelijk te veel klopt of mixt dan maak je de zetmeelmoleculen kapot en krijg je van die plakkerige, kleffe aardappelpuree.
Een mixer kun je gebruiken om ingrediënten te mixen, kneden of te pureren. Er zijn verschillende soorten mixers; zoals de handmixer, staafmixer en keukenmachine. De keukenmixer is in bijna elke keuken te vinden. Dit apparaat kan mengen, kneden of pureren.
Fout #5: Je mengt de aardappelen te veel, punt uit. Zelfs als je een pureeknijper of een handpuree gebruikt, is het mogelijk om de aardappelen te veel te kneden . Roer tijdens het mengen van de room, melk of boter voorzichtig tot de ingrediënten NET gemengd zijn. Je hoeft je aardappelpuree niet helemaal kapot te kneden.
Het antwoord is volmondig “nee”! Aardappelen bevatten helemaal niet zo veel calorieën: 200 gram gekookte aardappelen leveren ongeveer zo'n 150 kcal. En bovendien zijn ze ook een goede bron van voedingsvezels, kalium, vitamine B en C.
Veel voorkomende oorzaken van kleverige aardappelpuree zijn te weinig melk gebruiken, de aardappelen te lang laten afkoelen voordat je ze mengt, en water in de kom houden.
Soorten puree
Een mixer en puree zijn een slechte combinatie! Een gouden regel: gebruik nooit een mixer, keukenmachine of blender om je puree te mixen. Dat maakt de structuur van je aardappelen volledig kapot en zorgt ervoor dat je puree er dun en kleverig uitziet.
Staafmixers. Een staafmixer is veelzijdig en kan worden gebruikt voor het pureren van soepen en sauzen, het maken van romige puree en het blenden van smoothies en milkshakes. Daarnaast is het handig voor het bereiden van babyvoeding, het mixen van ingrediënten voor dressings en het emulgeren van mayonaise en soepen.
Een echte stamppotstamper is een must. ''Soms zie ik mensen met een staafmixer tekeer gaan. Het resultaat is daarvan is niet best, want je stamppot verandert gewoon in een smurrie'', zegt Drent. ''Tijdens het stampen van je aardappelen kun je verwarmde melk, boter, peper en zout toevoegen voor een goede smaak.''
De organisatie wijst erop dat de puree van Maggi ongezonde toevoegingen bevat zoals zout, vet, suikers en diverse toevoegingen. "Aardappelpuree uit een pakje heeft dus een minder gezonde samenstelling dan verse aardappelen."
Nee, niet doen! Door aardappelen te mixen in plaats van te stampen, krijgt je puree een lijmachtige textuur. Niet lekker! Gebruik een aardappelstamper of een roerzeef (passe-vite) voor een fijnere puree. Wat wij zelf wél doen, is de gaargekookte aardappelen in kom van de standmixer doen en met de K-klopper fijnmaken.
Met een pureeknijper maak je namelijk niet alleen snel en gemakkelijk een heerlijke puree, maar ook een puree zonder klontjes. Bovendien is een pureeknijper veel sneller en efficiënter dan het pureren van aardappelen met een vork of stamper.
Skip de staafmixer
Ookal is het soms verleidelijk als je met een pan met klonterige puree zit: zet nooit je staafmixer in aardappelpuree. Door de scherpe messen verandert hij in een lijm-achtige massa. Hierdoor is ook een keukenmachine met messen niet geschikt om aardappelpuree mee te maken.
Dan is de magnetron je redder in nood. Doe de puree in een magnetronbestendige schaal, dek deze af met een vochtige theedoek of magnetronfolie en verwarm twee tot drie minuten op een medium stand. Vergeet niet om halverwege even om te roeren en indien nodig een beetje melk of room toe te voegen voor extra smeuïgheid.
Minder gezond dan verse aardappelpuree
Maar er is een keerzijde: volgens consumentenorganisatie Foodwatch bevat instant puree ongezonde toevoegingen zoals zout, vet, suikers en diverse additieven. Daardoor zou de samenstelling van een pakje puree minder gezond zijn dan verse aardappelen.
Alternatief voor de pureeknijper is een bolzeef waar je de aardappelen met de bolle kant van een lepel doorheen duwt. Voeg boter en warme melk toe. Room of olijfolie is ook heerlijk. Breng het geheel op smaak met kruiden en meng het met een spatel.
Een staafmixer (in een andere eerdere reactie beschreven als een "gemotoriseerde handmixer") zou goed werken, afhankelijk van hoeveel soep je moet pureren. Kleine hoeveelheden zijn gemakkelijk te pureren in een blender, grotere hoeveelheden kun je in de pan (als deze diep genoeg is) met een staafmixer doen.
Blenders hebben vaak een krachtiger vermogen dan een staafmixer. Hierdoor zijn blenders geschikt voor het mixen van harde ingrediënten, zoals noten of ijsblokjes. Door het hoge vermogen mix je met een blender ook langere tijd achter elkaar, zonder dat hij oververhit raakt.
Wie het echt smeuïg wil zonder stukjes, gebruikt beter een passe-vite. Een mixer of blender gebruik je beter niet: dat maakt de puree te fijn en lijmerig. Voeg verder ook nog peper, zout, nootmuskaat, eierdooier, een klontje goei boter en eventueel een scheutje melk toe.
bereidingstip:Puree kun je van tevoren bereiden. Koel de puree dan af in een ingevette ovenschaal.
Hete melk geeft romige puree
Je krijgt zo een veel romigere aardappelpuree dan met koude melk (die wordt namelijk direct dunner).
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Voeg in de toekomst kleine hoeveelheden boter en zuivel (melk, halfvolle melk, zure room, etc.) tegelijk toe aan aardappelen die met een aardappelstamper zijn gepureerd, totdat het de gewenste consistentie heeft. Gebruik geen mixer of keukenmachine - roer de ingrediënten met de hand door elkaar.