Jamón Ibérico, (ookwel Pata Negra) wordt tot de beste rauwe hamsoorten gerekend. De Iberische varkens waarvan de hammen worden gebruikt hebben zwarte hoeven, vandaar de bijnaam 'pata negra' wat zwarte poot betekent. De voorpoten worden meestal gedurende 14-18 maanden gerijpt, de achterpoten 24-26 maanden.
Kont versus schenkel, wat heb je nodig? Het bilgedeelte kost meer per pond en levert de meeste aantrekkelijke plakjes op . Velen geven de voorkeur aan schenkelbot om te koken met bonen of in soepen, terwijl anderen de voorkeur geven aan de "volledig gegaarde" variant vanwege de gemakkelijke bereiding en kooktijd.
Jamón Serrano: smaakvol hoogtepunt
Deze ham is de meest gangbare in Spanje en kent verschillende varianten, zoals de Bodega en Gran Reserva. Rauwe hammen weerspiegelen de methodes uit verschillende regio's. Het onderscheid zit vooral in het rijpingsproces en de toevoeging van kruiden.
Schouderham is wat minder mals en van mindere kwaliteit dan achter en beenham. Dit komt doordat er meer pezen en zenen in de schouder zitten en daardoor ook meer vet. Daarnaast is de schouder kleiner, waardoor je er minder grote, mooie plakken van kan snijden.
Hamsoorten die gekookt zijn, zoals schouderham en achterham zijn een goed alternatief voor Parmaham.
Hoewel de prosciutto Crudo wordt gemaakt van vrijwel dezelfde ingrediënten als de Prosciutto di Parma (Parmaham), mag deze ham de naam niet dragen omdat hij niet in het daarvoor beschermde gebied wordt gemaakt en derhalve niet onder de bescherming van de PDO-status (Protected Designation of Origin) , Europees ...
Peulvruchten (bonen, linzen en kikkererwten)
Peulvruchten zitten vol eiwitten, ijzer, B-vitamines, vezels en pectine, een stof die je slechte cholesterol verlaagt en je zo beschermt tegen hart-en vaatziekten. Bovendien bevatten ze geen zout of verzadigde vetten. Een gezonde vleesvervanger dus.
Jamón Ibérico, (ookwel Pata Negra) wordt tot de beste rauwe hamsoorten gerekend. De Iberische varkens waarvan de hammen worden gebruikt hebben zwarte hoeven, vandaar de bijnaam 'pata negra' wat zwarte poot betekent. De voorpoten worden meestal gedurende 14-18 maanden gerijpt, de achterpoten 24-26 maanden.
Iberico ham bevat een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren, wat gunstig is voor het verminderen van cholesterol en het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast is het ook rijk aan waardevolle voedingsstoffen en laag in calorieën, waardoor het past in een gezond dieet.
Jamon Ibérico: Gezien als de beste, en vaak duurste, Spaans/Portugese ham. Het wordt gemaakt van de achterpoot van 100% raszuivere Iberico varkens die zich met eikels en (soms) granen voeren. De ham wordt droog gezout en minstens 2 jaar gerijpt.
Het rijpen van de hammen
Meestal worden de hammen zo uit de kelder, inclusief deze schimmel verkocht. Een goede Iberico-ham kan wel 24 tot 30 maanden gerijpt zijn, voor hij voor consumptie geschikt geacht wordt. Dit verklaart ook waarom hij zo duur is.
Jamon 100% Iberico de Bellota (Pata Negra) wordt gezien als één van de beste hammen ter wereld. Juan Pedro Domecq is een absoluut tophuis in de wereld van de Pata Negra. Niet voor niks won het prestigieuze huis 5 maal op rij de Great Taste award voor de uitmuntende kwaliteit van hun Jamon 100% Iberico Bellota Jabugo.
Serranoham, oftewel jamón serrano, is afkomstig uit Spanje en wordt gemaakt van witte varkens. De ham rijpt doorgaans langer dan Parmaham, wat resulteert in een meer uitgesproken, zoute smaak. De naam 'serrano' verwijst naar de bergen (sierra's) waar de ham traditioneel wordt gedroogd.
Het is de duurste ham ter wereld: Ibérico. Hartstikke imposant om zo'n groot stuk bij de slager te zien, maar één ding valt nog meer op: de prijs.
Iberische Ham: Een Exclusieve Delicatesse
Aan de andere kant wordt de Iberico ham door velen beschouwd als de beste ham van Spanje. Het komt van het Iberische varkensras, en de superieure kwaliteit is grotendeels te danken aan het dieet van de varkens, dat vaak eikels bevat.
De dieprode rauwe ham is mager en licht verteerbaar waardoor hij prima in je dagelijkse menu past.
Door het eten van rauw vlees (zoals filet américain, ossenworst, rauwe ham en , kun je voedselinfecties krijgen. De bekendste is wel de infectie toxoplasmose.
Iberico Ham (of Jamon Iberico in het Spaans) staat bekend als de beste ham ter wereld. Door de vele verschillende soorten Spaanse hammen die worden aangebonden in de supermarkten, kan het nogal verwarrend zijn, welke soort Spaanse ham je nu eigenlijk koopt.
Magere vleeswaren zoals achterham, schouderham, beenham, casselerrib, varkensfricandeau, kalfs- en runderrollade, rookvlees, rosbief, kiprollade, kipfilet, kalkoenfilet, kalkoenham, kalkoenrollade, ongelardeerde lever, rundertong.
Parmaham is een rauwe ham gesneden van de gehele pootham zonder bovenbil en bovenpoot van special gefokte varkens.
Schwarzwalderham (Duits: Schwarzwälder Schinken) is een beenloze, gerookte rauwe varkensham uit het Duitse Zwarte Woud. Sinds 1997 is de herkomst van deze ham beschermd. De ham wordt droog gepekeld en met knoflook, koriander, peper en jeneverbessen ingesmeerd.
Traditionele Italiaanse vleeswaren zoals parmaham zijn de afgelopen maanden flink duurder geworden. De reden daarvoor is de Afrikaanse varkenspest, die al meer dan 2 jaar in Italië woedt.
Worst, salami, bacon, knakworstjes, allemaal bewerkt vlees en dit is duidelijk echt de minst gezonde keuze. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ziet een link tussen bewerkt vlees en een verhoogd risico op kanker. Bovendien bevatten deze producten vaak veel zout en ongezonde vetten.
Peulvruchten zoals bruine en witte bonen, kidneybonen, kikkererwten en linzen zijn een gezonde en duurzame vervanger voor vlees. Dit geldt ook voor bewerkte peulvruchten zoals tofu en tempé. Ze bevatten net als vlees eiwit en sommige andere voedingstoffen die in vlees voorkomen, zoals ijzer en vitamine B1.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie. Vette vleeswaren bevatten 3 keer zoveel calorieën.