Op
Is taugé rauw te eten? Rauwe taugé heeft een fijne crisp en kun je prima rauw eten.
Edamame eet je als snack zo uit het vuistje. Zorg dat de edamame gekookt of gestoomd zijn, daarna kun je ze besprenkelen met wat zout of andere smaakmakers zoals sojasaus of chili flakes. De boontjes eet je rechtstreeks uit de peul.
Taugé kan je gebruiken bij salades of kan je roerbakken bij Indonesische en Chinese gerechten. Laat taugé niet te lang meekoken, want zo verliest het zijn vitamines.
Sojaspruiten zijn de dunne, geelwitte structuren die groeiende sojabonen verbinden met voedingsstoffen in de grond. Sojaspruiten kunnen gekookt of rauw gegeten worden en zijn al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de Chinese, Koreaanse en Japanse keuken.
Kook spruitjes goed door om het risico op ziekte te verminderen . Koken doodt de schadelijke bacteriën. Vraag om geen rauwe spruitjes aan uw eten toe te voegen. Als u een sandwich of salade koopt in een restaurant of delicatessenzaak, controleer dan of er geen rauwe spruitjes aan zijn toegevoegd.
In de meeste gevallen is rauwe broccoli veilig om te eten met weinig tot geen risico's. Net als de meeste groenten uit de kruisbloemigenfamilie kan zowel rauwe als gekookte broccoli echter bij sommige mensen overmatige gasvorming of een opgeblazen gevoel veroorzaken . Broccoli kan spijsverteringsproblemen veroorzaken, met name bij mensen met het prikkelbaredarmsyndroom (PDS) (12).
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Alle rauwe soja-eiwitten worden als giftig beschouwd, maar dat betekent niet dat ze dodelijk zijn – ze zijn moeilijker te verteren, veroorzaken een opgeblazen gevoel en bevatten fysiologisch zuur, dat, ongekookt, de opname van essentiële mineralen door het lichaam verhindert. Voor zover ik weet, als half-Japanse vrouw, wordt edamame altijd gekookt/gestoomd.
In rauwe peulvruchten, zoals sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. De hoeveelheid lectine in verse sojabonen is niet precies bekend. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Het advies is om verse sojabonen uit voorzorg 6 tot 8 minuten te koken voor je ze eet.
Edamame bonen zijn jonge sojabonen die nog in de peul zitten en worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Verse sojabonen dus. Je kunt ze met peul eten als gezonde snack, maar wij gebruiken vaak alleen de boontjes zelf voor bijvoorbeeld een lekkere roerbakschotel of een zelfgemaakte poké bowl.
Zure room. Net als crème fraîche is zure room een variant waaraan melkzuurbacteriën zijn toegevoegd. Het verschil zit hem in het lagere vetgehalte: 15 tot 20%. Daardoor gebruik je zure room vooral voor koude bereidingen of in gerechten die je niet opnieuw aan de kook moeten brengen, omdat het anders gaat schiften.
Als de bonen of zaden besmet zijn met schadelijke bacteriën, kunnen de groeiomstandigheden ervoor zorgen dat de bacteriën zich zo vermenigvuldigen dat ze ziekten kunnen veroorzaken als de spruiten rauw worden gegeten .
Groenten die tot de koolfamilie behoren, zoals bloemkool, spruitjes, broccoli en spruitjes, mogen nooit rauw gegeten worden.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli en bloemkool bevatten veel onoplosbare vezels , die snel tot spijsverteringsproblemen kunnen leiden, vooral bij rauwe consumptie. Symptomen kunnen zijn: een opgeblazen gevoel, gasvorming en krampen.
Tip voor de broccolistronk
Zonde! De stronk is net zo smakelijk en zelfs voedzamer dan de roosjes. Schil de stam en snijd hem in kleine stukjes of dunne plakjes, zo gebruik je de hele broccoli in je gerecht en voorkom je onnodige voedselverspilling. Je kunt de stam ook verwerken tot een pesto.
Als je toch 5 kilo af wilt afvallen in een week, kun je het beste een caloriearm dieet volgen waarbij je als vrouw niet meer dan 1100 en mannen 1500 calorieën per dag binnen krijgt. Ook is het mogelijk om een sportvastenkuur of ketodieet te volgen van maximaal 10 dagen.
Kruisbloemige groenten
Net als andere groenten bevatten kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool en kool veel vezels en zijn ze over het algemeen enorm vullend. Kruisbloemige groenten zijn een uitstekende optie als je wilt afvallen, omdat ze veel vezels bevatten en weinig calorieën.
Zo zit taugé vaak in de wokgroente-mixen van de supermarkt. Daarnaast kun je ook gemakkelijk zelf een zakje taugé aan je eigen roerbakmaaltijd toevoegen. Bij wokken of roerbakken is het belangrijk dat je de taugé pas als laatste in de pan doet en deze nog 1 of 2 minuten mee bakt. Zo blijft de taugé lekker knapperig.
Taugé (Nederlands-Nederlands), sojascheuten (Belgisch-Nederlands) of gropesi/tjapar (Sranangtongo), is de ontkiemde mungboon (Vigna radiata) of katjang idjo (groene boon). Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, onder andere in loempia's. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer.
Week de sojabonen minstens 8 uur of een nacht. Giet de sojabonen af en spoel ze grondig af. Keer de pot schuin boven een kom, zodat de bonen kunnen uitlekken en er toch lucht bij kan circuleren. Herhaal het spoelen en uitlekken 3-4 keer per dag totdat er spruitjes verschijnen.