De takjes van de kerrie plant kun je gewoon doorlopend plukken. Je kunt ze gebruiken voor soepen, sausen, groenten, rijst en vleesgerechten. Je kunt de takjes kort meekoken. Voeg ze daarvoor 10 min voor het einde van de bereiding toe aan het gerecht en verwijderd deze vlak voor het serveren.
Currybladeren, die zachter worden tijdens het koken, worden gebruikt om rijst, chutneys, soepen, stoofschotels en zelfs linzen op smaak te brengen. Om de smaken optimaal tot hun recht te laten komen, is het aan te raden currybladeren eerst in olie te koken. De gebakken bladeren kunnen dan weer worden toegevoegd terwijl de andere ingrediënten koken.
Het is goed kerriepoeder even in olie te verhitten voordat je het aan een gerecht toevoegt. Op deze manier komt het aroma volledig vrij. Kerriepoeder of kerriepasta kun je in zeer veel gerechten gebruiken: bij varkensvlees, kip en vegetarische gerechten, maar ook in soepen en mayonaises.
Gebruik de kerrieplant om het milde curry-aroma toe te voegen aan soepen, sauzen, rijst- of vleesgerechten. Je kan het kruid ook fijnstampen en vermengen met andere kruiden zoals rozemarijn en tijm en gebruiken op de barbecue. Een thee van kerrie werkt verzachtend bij klachten aan de luchtwegen.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.
Kruiden gaan eigenlijk best lang mee, zolang je ze op een droge en donkere plek bewaart. Vermalen kruiden die je vaak in een potje koopt in de winkel kunnen wel 2 tot 3 jaar meegaan, en hele kruiden zelfs 4 jaar. Als het aankomt op gedroogde kruiden, is het beter om er na een jaar afstand van te doen.
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.
In principe kun je het blad zo opeten, maar het wil nog weleens taai zijn. In dat geval kun je het beste de nerf eruit snijden, het blad oprollen en in reepjes snijden (chiffonade). Maar, je kunt ze natuurlijk ook aan het einde van de bereiding uit het gerecht vissen.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
In een 'gewoon' zakje kerriepoeder zit kurkuma, koriander, mosterdzaad, zwarte peper, fenegriek, karwijzaad, gember, komijn, selderijzaad, piment, nootmuskaat, venkelzaad en lavas. Maar in de biologische variant heeft de lavas plaatsgemaakt voor kruidnagel en zit er helemaal geen mosterd in.
Lichtverteerbare voeding is voeding die zo weinig mogelijk prikkelende en moeilijk verteerbare stoffen bevat. De dieetrichtlijnen die hierbij horen, zijn: vermijd scherpe kruiden en specerijen, met name peper, kerrie, mosterd en sambal.
Vers zijn curryblaadjes heerlijk kruidig en citrusachtig met een lichte hint van anijs en nootmuskaat. De smaak is intens en diep, waardoor ze een gerecht direct een karakteristiek aroma geven. Gedroogd verliezen ze helaas veel van hun kracht, waardoor verse blaadjes altijd de voorkeur hebben.
Het beste moment om een kerrieplant te snoeien is in het voorjaar, net voordat hij actief begint te groeien. Zorg bij het snoeien dat u niet in één keer te veel van de helichrysum italicum afknipt.
Als je kruiden hebt die 'over datum' zijn, laat ze dan niet verloren gaan! Je kunt ze nog steeds gebruiken om je gerechten extra smaak te geven. Voeg ze toe aan verschillende recepten, zoals stoofschotels, salades of pasta's.
Kerrie is een mengsel van specerijen dat veel wordt gebruikt in de keuken en vooral populair is in rijstgerechten. Het kan worden gebruikt bij vlees, vis en groenten. Kerriepoeder wordt vaak gebruikt als basis voor deze sauzen. Wanneer water of kokosmelk wordt toegevoegd, komt de smaak en geur vrij.
Check de houdbaarheidsdatum voor je aan de slag gaat: Oud bakpoeder werkt minder goed. Hoe test je of die van jou er nog mee door kan? Los een beetje bakpoeder op in water. Begint het te bruisen, dan kun je het nog gebruiken.
'Tenminste houdbaar tot' (of 'best before') wil eigenlijk zeggen: tot deze datum is de kwaliteit van het product gegarandeerd, maar ook erna kun je het nog probleemloos eten. Tenminste, als de verpakking niet geopend is en als het product op de juiste manier bewaard werd.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Amerikaanse Ginseng (Panax quinquefolius) en Rode Salie (Salvia miltiorrhiza) hebben effect op de bloedstolling waardoor bloedingen kunnen optreden in combinatie met bloedverdunners. Geelwortel (curcuma longa) heeft een versterkende werking op medicijnen die tegen darmklachten worden gegeven, zoals sulfasalazine.