De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
Het is belangrijk om te weten dat gele curry mild is, groene curry een paar graden hoger, en rode curry het pittigst. Mensen die nog niet bekend zijn met de Thaise keuken, kunnen het beste beginnen met gele curry, dan groene curry en dan rode curry als ze durf hebben.
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
Gele curry (Gaeng Karee) is de mildste Thaise curry, perfect voor wie nog niet bekend is met de Thaise keuken. De goudgele kleur en warme smaak komen van kurkuma en kerriepoeder.
De korma , oorspronkelijk afkomstig uit Noord-India en Pakistan, bestaat traditioneel uit yoghurt, kokosmelk en amandelen, waardoor het een van de mildste curry's is die er zijn. De dikke, romige saus heeft een zoete smaak door de kokos en amandelen en wordt meestal gemaakt met kip en geserveerd met rijst.
Over het algemeen is Thaise gele curry het mildst, Thaise rode curry is medium-heet en Thaise groene curry is pittig, hoewel dit soms kan variëren afhankelijk van de regio van Thailand waar je bent. Lees verder voor mijn complete gids voor Thaise curry's... en al mijn tips en trucs om de pittigheid te verminderen.
Thaise groene curry is de enige soort waarbij verse groene chilipepers gebruikt worden, deze curry smaak fris en scherp af. Het is lekker bij zowel kip, rundsvlees, vis of tofu. Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene.
Het gerecht is een dikke curry op basis van tomaten, met gember en eventueel venkelzaad. Phall staat bekend als het pittigste gerecht dat in Indiase restaurants verkrijgbaar is.
Rode curry is favoriet bij liefhebbers van pittige gerechten – pittiger dan gele curry en vaak pittiger dan groene. De pittigheid, die je kunt aanpassen met de hoeveelheid chilipepers, gaat gepaard met een rijke, diepe en krachtige smaak.
Enkele van de pittigste Thaise gerechten zijn: Papajasalade (Som Tam) Rode curry (Gaeng Phed) Dronken noedels (Pad Kee Mao)
Wist je dat Thaise groene curry's pittiger zijn dan rode ? Onze pittige groene pasta is gemaakt met een combinatie van verse kaffirlimoenblaadjes, Thaise basilicum, koriander en pittige groene pepers, terwijl onze medium pittige rode pasta rode pepers, galangal en aromatisch citroengras combineert.
Curry in India is niet zo gek, kies voor een echt pittige curry de vindaloo. Deze curry wordt traditioneel gemaakt met kashmiri-chilipoeder, maar sommige chefs kiezen voor de bhut jolokia-peper die bekendstaat als een van de heetste pepers ter wereld.
Gele Thaise currypasta, welk merk dan ook, is doorgaans minder pittig dan groene currypasta (het meest pittig) en rode currypasta (nog steeds behoorlijk pittig).
Thaise jungle currypasta
Doordat er geen kokosmelk wordt gebruikt, komt de hitte van de chilipepers goed tot zijn recht. Hierdoor is het een van de pittigste Thaise curry's , met een sterke kruidige en peperige smaak!
Een van de meest opvallende kenmerken van rode curry is de pittige smaak. Het is een balans van warmte en smaak dat je gerechten tot leven brengt.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
De Thaise variant is lichtzoet en krijgt z'n rijke smaak van kerriepoeder, korianderzaad, komijn, citroengras, knoflook en laos. ''Gele curry is lekker mild en wordt vaak gecombineerd met vis of kip.''
Thaise pepers : het hart van kruiden
De kern van de pittigheid van de Thaise keuken wordt gevormd door de krachtige Thaise chilipepers, ook wel bird's eye chilipepers genoemd. Deze kleine pepertjes, met een pittige Scoville-waarde van 50.000 tot 100.000, vormen de pittige basis van Thaise gerechten.
IDEAAL OM THUIS TE KOKEN - AYAM Gele Currypasta wordt gemaakt met een milde maar rijke mix van gedroogde kruiden, waaronder kurkuma en kerriepoeder , voor een romige en zachte currybasis.
Gele curry en Massaman curry zijn het mildst, daarna komt rode curry en de heetste/pittigste is groene curry .
Gele curry
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt dat deze curry zijn gele kleur geeft. Gele curry is het mildst en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chilipeper. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke, zoete en milde smaak.
Bhuna is een medium pittige curry. Op een schaal van 1 tot 10 (waarbij 10 de pittigste is) scoort bhuna ongeveer een 6. De hoeveelheid chilipoeder die je toevoegt is echter optioneel, dus je kunt de pittigheid aanpassen door meer of minder toe te voegen.
Curry madras is een Indiase curry. Je kunt 'm herkennen aan de oranje kleur én aan de pittige smaak. De kleur komt namelijk van een mix van het gele kurkuma met hete, rode chilipepertjes.