AMSTERDAM - Varkens lusten praktisch alles, ook dingen die voor mensen oneetbaar zijn. Ze blijken minder en andere genen te hebben voor het proeven van zout en bittere smaken. Dat is een van de conclusies uit de analyse van alle genen van het varken.
Oorzaak. Berengeur komt bij 5 tot 10% van de mannelijke slachtvarkens voor en wordt veroorzaakt door de ophoping van twee stoffen in het vet van mannelijke varkens: androstenon en scatool.
Ongeveer 75% van de bevolking is vatbaar voor berengeur, met wisselende gradaties van gevoeligheid, en vrouwen zijn er gevoeliger voor dan mannen. Ik denk dat het net zo werkt als aspergeur – niet iedereen heeft er last van, maar de meesten wel. En als je er wel gevoelig voor bent, kan het eten van varkensvlees soms een onaangename ervaring zijn.
Varkensvlees is rood vlees. Het eten van veel rood vlees zoals varkensvlees en met name bewerkt vlees zoals vleeswaren wordt in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en kanker. Let verder op met het eten van rauw en verbrand vlees, want ook dit kan nadelig zijn voor je gezondheid.
Wist je dat varkens verschillende parasieten in hun lichaam en vlees dragen ? Sommige van deze parasieten zijn zelfs tijdens het koken moeilijk te doden. Daarom zijn er zoveel waarschuwingen over het eten van onvoldoende verhit varkensvlees. Een van de grootste zorgen bij het eten van varkensvlees is trichinose of trichinellose.
Aan dit rijtje met wetten worden ook de spijsregels toegevoegd. Onrein voedsel is bijvoorbeeld vlees waar nog bloed inzit, vlees dat afkomstig is van niet-herkauwende dieren met gespleten hoeven of dieren die een natuurlijke dood zijn gestorven. Varkens, hazen en konijnen zijn dus uitgesloten.
De Koran stelt dat de consumptie van varkensvlees niet is toegestaan, omdat het als onrein wordt beschouwd en daarom als haram (uitdrukkelijk verboden) wordt beschouwd. Dit verbod maakt deel uit van een bredere reeks spijswetten die gericht zijn op het behoud van rituele reinheid en reinheid, die centraal staan in de islamitische praktijk.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Volgens de joodse spijswetten mag bijvoorbeeld alleen vlees gegeten worden van dieren met gespleten hoeven die herkauwen: vlees van koeien en schapen mag dus wel, maar dat van varkens niet, want die herkauwen niet. Uit het water mogen alleen dieren gegeten worden met vinnen en schubben, dus geen schaaldieren of paling.
We weten dat de magere vleessoorten bij het varken, zoals de lende of de filet een gezonder alternatief kunnen zijn. Het is een feit dat rundvlees toch weer de voorkeur krijgt vanwege de betere vetzuursamenstelling en hogere concentraties aan essentiële voedingsstoffen.
Berengeur is de onaangename geur of smaak die waargenomen kan worden bij het verhitten of eten van vlees afkomstig van geslachtsrijpe mannelijke varkens, ook wel beren genoemd. Berengeur wordt wel beschreven als de geur van urine, faeces en zweet.
Die varkens worden typisch gevoed met granen en olijfolie – vandaar de naam – wat het vlees zachter en smaakvoller maakt. Ook bekend is Ibérico, een ras dat uitsluitend in Spanje voorkomt en gegeerd is om het fijne vlees. De typische smaak komt van de eikels die de varkens eten.
Waarom je varkensvlees niet moet wassen
Water verwijdert geen bacteriën: Het spoelen van varkensvlees verwijdert geen schadelijke bacteriën. Deze worden alleen vernietigd door het vlees goed te verhitten, zoals tijdens het bakken, braden of grillen.
- Varkensvlees: Vers varkensvlees ruikt mild en licht zoet. Als het bedorven is, kan het een zure of rottende geur afgeven, vergelijkbaar met bedorven melk of mest.
Niet alleen de boeren zijn hygiënisch, ook de varkens zelf zijn hygiënisch. Ze willen graag op de ene plek eten en drinken en op een andere plek rusten en luieren. Zelfs voor hun toiletgang hebben ze een eigen plek. Ze zijn dus heel zindelijk.
Lamsvlees ruikt altijd, wat je ook doet, en dat komt door het gras dat ze eten. Het produceert een heel rare geur. De meeste mensen denken dat de geur van lammetjes komt door hun wollen vacht, maar dat is niet zo, het komt door het gras dat ze eten.
“Het varken, want het heeft wel gespleten hoeven maar het herkauwt niet, het geldt voor u als onrein. Het vlees van deze dieren mogen jullie niet eten en hun kadavers niet aanraken; zij gelden voor jullie als onrein.” De Bijbel noemt het varken een onrein dier, omdat het zijn eten niet herkauwt.
Over het algemeen eten Roma en Sinti geen paardenvlees. Ze doen dat uit respect voor hun voorouders; paarden brachten hen over de hele wereld en ze hebben dus veel aan paarden te danken.
Pas in Leviticus 11:7 wordt het eten van varkensvlees voor het eerst verboden voor Gods volk : "... en het zwijn, hoewel het gespleten hoeven heeft, maar niet herkauwt, is voor u onrein." Dit is waar en wanneer varkensvlees in al zijn vormen (inclusief ham, spek, worst, enz.)
Hoog vetgehalte. Varkensvlees heeft een extreem hoog vetgehalte en verhoogt het slechte cholesterolgehalte in ons lichaam aanzienlijk. Dit veroorzaakt een vernauwing van de slagaders en afzetting van de bloedvatwanden.
Ongezondste broodbeleg
Een boterham met 15 gram vlokken heeft bijvoorbeeld al 10,5 gram suiker, dat is letterlijk een broodje suiker. Maar de vruchtenhagel spant de kroon: daar zit relatief gezien het meeste suiker in.
Worst, salami, bacon, knakworstjes, allemaal bewerkt vlees en dit is duidelijk echt de minst gezonde keuze. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ziet een link tussen bewerkt vlees en een verhoogd risico op kanker. Bovendien bevatten deze producten vaak veel zout en ongezonde vetten.
Gelatine komt vaak voor in snoep, desserts, medicijnen en cosmetica. Het wordt gemaakt van dierlijk collageen en kan afkomstig zijn van verschillende bronnen. Volgens de Islamitische regels is gelatine haram als het afkomstig is van varkens of dieren die niet op de juiste halal manier zijn geslacht.
De meeste mensen weten dat halalvlees op een bepaalde manier, de islamitische manier, is geslacht. Maar er komt meer bij kijken. Halal eten of halal leven is een islamitische zienswijze waarbij de overtuiging is dat het goed voor de mens, het dier, milieu en de maatschappij is. Het is hoe moslims moeten leven.
De Britse antropologe Mary Douglas stelde dat het label 'onrein' filosofische gronden had, namelijk dat het werd toegekend aan voedsel dat niet strikt in een symbolische categorie leek te passen . Het varken werd bijvoorbeeld gezien als een 'ambigu' wezen, omdat het gespleten hoeven heeft zoals runderen, maar niet herkauwt.