Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze. Snijd een klein stukje af om de binnenkant te bekijken als je twijfelt.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
De veilige interne kooktemperatuur voor varkensvlees van verse stukken is 63 °C . Gebruik een digitale kookthermometer om de gaarheid goed te controleren. Vers gesneden spiervlees, zoals varkenskoteletten, varkensgebraad, varkenslende en ossenhaas, moet een temperatuur van 63 °C hebben om de maximale smaak te garanderen.
Bak al het rauwe varkensgehakt tot een kerntemperatuur van 71,1 °C (160 °F), gemeten met een voedselthermometer. Als vers varkensvlees een kerntemperatuur van 62,8 °C (145 °F) heeft bereikt, is het veilig, ook al is het van binnen nog roze . De roze kleur kan te wijten zijn aan de kookmethode of toegevoegde ingrediënten.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Als u rauw of onvoldoende verhit vlees heeft gegeten en symptomen van trichinose vertoont, neem dan contact op met uw zorgverlener . De behandeling moet zo snel mogelijk worden gestart. Hoewel sommige gevallen van trichinose vanzelf overgaan, kunnen sommige gevallen van onbehandelde trichinose fataal zijn.
Tijd om te bakken
Rooster de varkenshaas ongeveer 30 minuten in de door jou voorverwarmde oven (op 180 graden). Zodra de interne kooktemperatuur ten minste 63 graden (voor roze varkenshaas) of 70 graden (voor wit ogende varkenshaas) bereikt, is het tijd om deze uit de oven te halen.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Roze is prima . Varkensvlees hoeft maar 63 graden Celsius te zijn om veilig te kunnen consumeren.
Qua kleur was de slogan een succes, want varkensvlees dat op 160 graden is gegaard, heeft een bleke, lome witgrijze kleur. Varkensvlees dat op 145 graden is gegaard, blijft daarentegen opvallend roze. Het is niet "bloederig" zoals rood gegaard rundvlees, maar toch kan de kleur van het varkensvlees alleen worden omschreven als roze-roze-roze.
Ook het eten van vlees of vis dat aan de binnenkant niet gaar is, of rauwe schelpdieren, vergroot het risico op een voedselinfectie.
Wat gebeurt er als je rauw varkensvlees eet? Varkensvlees dat rauw is, is niet goed gegaard. Zowel rauw als onvoldoende verhit varkensvlees is onveilig om te eten . Vlees bevat soms bacteriën en parasieten die je ziek kunnen maken.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius.
Varkensvlees hoeft niet zo hoog gegaard te worden als rundvlees of gevogelte. Je kunt ziek worden, maar het is net als het eten van rauwe oesters of rauwe eieren, je wordt niet altijd ziek. Maak je er pas zorgen over als het gebeurt.
Als je het vlees voorzichtig insnijdt, is deze een beetje wit of lichtroze van kleur. Dan is het gaar. Haal de rollade uit de pan, dek het af met wat aluminiumfolie en laat het vlees nog even rusten.
Donker vlees van varken heeft de neiging een roze tint te hebben, zelfs wanneer het goed gekookt is boven de 170 graden. Maak je geen zorgen over de kleur als de temperatuur goed is.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Je moet een thermometer gebruiken, maar je kunt varkensvlees garen tot 145 graden zodat het veilig is en het kan nog steeds roze in het midden zijn, en dat is prima.
De perfecte bereiding van varkensvlees
Varkensvlees is op verschillende manieren te bereiden. Maar hoe zorg je ervoor dat het stuk vlees perfect gaar is? Met een vleesthermometer en de juiste kerntemperatuur, behaal je makkelijk jouw ideale gaarheid. Wij raden voor varkensvlees een gaarheid van medium aan.
Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte om de temperatuur te meten. Heb je geen thermometer? Houd dan een baktijd aan van ongeveer 15 minuten.
Wanneer is varkenshaas gaar? Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé. De kerntemperatuur van je stukje vlees kun je meten doormiddel van een kernthermometer.
Varkenshaas kun je niet medium-rare eten. De meest veilige keuze is om het doorbakken te bereiden. Echter bakken wij varkenshaas meestal rosé. Bak varkenshaas in boter voor ongeveer 15 minuten om het rosé te krijgen.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Je kunt varkenshaas rare, medium en well done eten. Het is maar net wat je voorkeur is. Hoe korter je varkenshaas bakt, hoe malser het vlees smaakt.