Kookroom is ideaal voor het bereiden van gerechten die moeten koken, zoals sauzen en stoofschotels, terwijl crème fraîche vaak wordt gebruikt als topping of in koude gerechten. Kookroom is beter bestand tegen hoge temperaturen, terwijl crème fraîche kan schiften als het te heet wordt verwarmd.
Crème fraîche en slagroom bevatten beiden veel verzadigd vet. Beide producten hebben een vetgehalte van 35% en staan niet in de Schijf van Vijf. Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
Crème fraîche wordt meestal gemaakt met room met een vetgehalte van minstens 30%. Dit zorgt voor een product dat van nature dikker en romiger van smaak is, met een lagere zuurgraad dan zure room. Hoewel crème fraîche qua smaak niet heel anders is, bevat het iets meer vet en is het daardoor romiger .
Crème fraîche is dan ook - net als slagroom of volle room - prima geschikt om mee te koken. Door het vetgehalte van zo'n 35 procent schift het een stuk minder snel bij verhitting.
Kookroom of culinaire room
Deze room bevat ongeveer 20% vet. Het is een van de dunnere roomsoorten. Kookroom bevat een speciaal bindmiddel waardoor hij niet schift in warme bereidingen. Ideaal dus om te verwerken in warme sauzen, soepen of ovengerechten.
Slagroom is vaak de populairste keuze voor pastasaus, omdat het hoge vetgehalte schiften voorkomt en sauzen een rijke, romige consistentie geeft. Voor lichtere sauzen kunt u slagroom of halfvolle melk gebruiken. Dit levert echter mogelijk een minder dik resultaat op.
Room met een lager vetgehalte, zoals kookroom met 10 à 20% vet, is perfect voor warme bereidingen, omdat die dankzij het toegevoegde maïszetmeel minder snel schift. Room met een hoger vetgehalte, zoals slagroom met 30% vet, is ideaal voor koude bereidingen, zoals vullingen, toppings en desserts.
Crème fraîche, zure room en slagroom: het verschil
Het lage vetpercentage in zure room zorgt ervoor dat deze minder geschikt is voor warme gerechten. De kans dat het gaat schiften is vrij groot en dat verpest het gerecht meteen. De kans op schiften is bijna nul bij producten die meer dan 25 procent melkvet bevatten.
Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden. Denk aan een soep, saus of curry. Omgekeerd kan crème fraîche wél ook koud gebruikt worden. Bijvoorbeeld op nacho's, in taco's of andere Mexicaanse gerechten.
Crème fraîche is een mooi zuivelproduct: het doet het goed in hartige én zoete gerechten. In hartige, pittige maaltijden is het een mild en romig ingrediënt. Bij zoete hapjes is het juist een zure tegenhanger.
Crème fraîche is rijk aan calcium en probiotica en kan daardoor de darmgezondheid bevorderen . Het hoge vetgehalte is echter niet voor iedereen geschikt.
Een belangrijk aspect van crème fraîche is dat het, in tegenstelling tot gewone room, niet schift als het wordt verhit en gekookt. Hierdoor leent het zich uitstekend voor allerlei warme gerechten, van ovenschotels tot bereidingen op het fornuis.
Het voegt een romig element toe en kan zo een balans bieden aan pittige, kruidige of zoete smaken. Een lepeltje smaak bijvoorbeeld heerlijk in de soep en is de perfecte basis voor romige sauzen bij pasta, vlees, vis of groenten. Ook in zoete baksels komt de zure smaakmaker goed tot zijn recht.
Crème fraîche is een uitstekende vervanger voor room of zure room in veel recepten . Crème fraîche is ook ideaal om mee te koken, omdat het verwarmd kan worden zonder risico op schiften. Het is dus perfect voor het maken van fluweelzachte, dikke sauzen. Gerechten die crème fraîche gebruiken zijn onder andere taarten, dipsauzen, sauzen, pasta en fingerfood.
6. Kookroom vervangen door sojaroom, kokosmelk of haverroom. Kookroom is zo onwijs makkelijk te vervangen door een plantaardige variant zoals sojaroom of eentje op basis van linzenproteïne. Er zijn ook varianten op basis van haver, maar die kunnen ook wat dunner zijn.
Crème fraîche kun je gebruiken om in warme gerechten te roeren zoals ragouts, soepen en sauzen, omdat het niet snel schift. Zure room schift sneller bij verhitting en kun je dus beter gebruiken in koude gerechten of als topping.
Alternatief 2: Kookroom
Kookroom heeft een vergelijkbare smaak als crème fraîche en bevat ongeveer 20% vet. Ook kookroom schift niet als je het verwarmt. Daarom is het ideaal om te gebruiken in warme gerechten. Kookroom als alternatief werkt het beste in een recept waarin je slechts een kleine hoeveelheid nodig hebt.
Door de hoge hoeveelheid vet is crème fraîche heel geschikt om te gebruiken in warme gerechten. Dit in tegenstelling tot zure room. In zure room zit maar 10% vet en als je die zou gebruiken in warme gerechten is de kans groot dat het gaat schiften.
Het wordt gebruikt om sauzen en soepen een romige smaak te geven. In kookroom zit een bindmiddel, waardoor het niet gaat schriften in warme gerechten. Voeg kookroom pas aan het einde van de bereiding van het gerecht toe, laat het kort meekoken en dien daarna het eten op.
Crème fraîche is net als zure room ook een room, maar dit wordt aangezuurd met bacteriën. Het verschil tussen zure room en creme fraiche zit hem in het feit dat crème fraîche niet wordt gefermenteerd. Hierdoor smaakt het niet alleen het anders, maar ligt het vetpercentage ook hoger: zo'n 30% tot 35%.
Als roomsaus schift, komt dat meestal doordat room met een te laag vetgehalte wordt gebruikt, of juist doordat er te veel braadvet in de pan zat. Kies voor volle room (minstens 30% VG) of voor culinaire room – aan die laatste zijn stoffen toegevoegd die ervoor zorgen dat de saus niet schift.
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet. Gebruik Griekse yoghurt bijvoorbeeld als basis voor een heerlijk romige curry of in desserts zoals ijs.
Het ligt eraan voor welke toepassing je de room wil gebruiken. In sauzen of soepen kun je kook- en slagroom prima verwisselen, met een iets magerder of vetter resultaat. Wil je het opkloppen, bijvoorbeeld voor een toef op warme chocolademelk of naast een stuk appeltaart, dan kun je daar alleen slagroom voor gebruiken.
Schiften heeft verschillende oorzaken. Vaak komt het doordat de ingrediënten te warm worden. Maar een saus kan ook gaan schiften wanneer zuivel bij zure ingrediënten komt, denk aan crème fraîche in een witte wijnsaus.
Dikke room, in het Engels clotted cream, is een stevige en ingedikte room met een hoog vetpercentage van 64%.