De herkomst van de zalm speelt een grote rol in de prijs. De meest voorkomende soort in de supermarkt is kweekzalm, deze is meestal goedkoper. Deze zalm wordt in grote aantallen gekweekt op visboerderijen, wat de kosten verlaagt. "Doordat die kweek op zo'n intensieve schaal plaatsvindt, is de sterfte erg hoog.
Zo is de voeding van de kweekzalm rijker in calorieën en daardoor is het vlees van de kweekzalm ook rijker aan calorieen dan die van de wilde zalm. Dit komt doordat de voeding van de gekweekte zalm meer vetten bevat.
Gerookte zalm vereist een extra proces, dat zowel ingrediënten als tijd vereist. Door het toevoegen van het rookproces stijgen onze productiekosten, wat betekent dat de prijs van onze gerookte zalm iets hoger zal uitvallen. Echter, en misschien nog wel belangrijker, verliest zalm massa tijdens het rookproces.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Omdat gerookte zalm met zout wordt gepekeld, kan het een hoog natriumgehalte hebben. Voor de gemiddelde persoon adviseren de Amerikaanse voedingsrichtlijnen een inname van maximaal 2300 mg natrium per dag (dat is slechts ongeveer een theelepel keukenzout).
Overwegingen inzake voedselveiligheid
Koudgerookte zalm, die gepekeld maar niet op hoge temperatuur gegaard is, brengt een klein risico op bacteriën met zich mee . Hoewel gezonde volwassenen zich over het algemeen weinig zorgen hoeven te maken, kan dit een probleem vormen voor: Zwangere vrouwen. Ouderen.
Omdat de vis niet gebakken wordt, kunnen er geen schadelijke stoffen tijdens het kookproces ontstaan. Daarnaast bevat rauwe zalm meer gezonde voedingsstoffen dan gerookte of gebakken zalm, zoals omega 3-vetzuren. Deze stoffen hebben een bloeddrukverlagend effect.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Producten die zijn blootgesteld aan 'natuurlijke' rook, zoals gerookte zalm en paling, hangen een tijdje in een rookkamer. Bij deze bereidingswijze ontstaan kleine hoeveelheden PAK's, legt de Keuringsdienst van Waarde uit. PAK's zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen die potentieel kankerverwekkend zijn.
Vette vissoorten, zoals zalm en sardines, zijn een goede bron van eiwitten en dragen bij aan de darmgezondheid. Ze zijn rijk aan omega 3-vetzuren: meervoudige onverzadigde vetzuren die gelinkt worden aan een betere cardiovasculaire gezondheid, beter humeur en bestrijding van ontstekingen.
De winnaar
De gerookte zalm van Boni kwam als overwinnaar uit de bus. Eervolle vermelding voor de zalm van Albert Heijn die maar een tiende van een punt minder scoorde. Conclusie: Vind je smaak veel belangrijker dan uitzicht?
Eenmaal ontdooide gerookte zalm kun je het beste meteen consumeren voor de beste smaak en kwaliteit.
Biologische gerookte zalm is duurder omdat deze vis in ruimere kooien wordt gehouden, duurzaam voer krijgt en geen preventieve antibiotica toegediend krijgt. Dit zorgt voor hogere productiekosten, die worden doorberekend in de prijs.
Het kweekproces is een kopie van de natuur, waardoor de gekweekte Noorse zalm vrijwel hetzelfde is als wilde zalm.
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Teveel zout eten kan leiden tot verhoogde bloeddruk of zelfs hart- en vaatziekten. Eet gerookte zalm dus met mate, net als andere zoute voedingsmiddelen. Vis mag je wekelijks zo vaak eten als je wilt, maar gerookte vis dus niet te vaak.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Niet toegestaan:
Leverworst, leverpastei, paté, Berliner leverworst, leverkaas. Rauwe vis, zoals rauwe tonijn, sushi, dagverse haring. Voorverpakte gerookte vis, zoals gerookte zalm, makreel en paling.
De zalm wordt gerookt door een Nederlandse rokerij en is van zeer hoge kwaliteit. De plakjes zijn dwars afgesneden en daardoor ideaal voor op een toastje of boterham. De gerookte zalm kan langer dan een week bewaard worden in de koelkast of 6 maanden in de vriezer.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
De waarschuwing geldt voor zalm met lotnummers 25197 en 25199. Mensen die deze vis in huis hebben, wordt dringend aangeraden het product niet te eten, maar het terug te brengen naar de winkel. De Listeria monocytogenes-bacterie kan in sommige gevallen een ernstige infectie veroorzaken.
Omega-6: Wilde zalm is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart, de hersenen en het immuunsysteem. Gekweekte zalm bevat echter meer omega-6 vetzuren, die, wanneer in overmaat geconsumeerd, kunnen bijdragen aan ontstekingen in het lichaam.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Sardientjes zijn niet alleen een bron van eiwitten en gezonde vetten, maar ze zitten ook boordevol belangrijke voedingsstoffen zoals calcium, magnesium, fosfor, vitamine D en B-vitaminen.
Ouderen kunnen beter geen voorverpakte gerookte zalm eten, vanwege de listeria-bacterie. Die kan een voedselinfectie veroorzaken. Bij verhitting wordt listeria gedood. Daarom is verse zalm die gebakken of gegrild is of mee wordt verwarmd in een gerecht wel veilig.