Het verschil tussen diepvries en vers Zowel verse als ingevroren groenten verliezen kort na oogsten vocht, waardoor er ook een verlies van voedingsstoffen optreedt. Het gaat hier met name om vitamines en antioxidanten. Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten.
Groente uit blik of pot en diepvriesgroente bevatten evenveel voedingsstoffen als onbewerkte groente. In groente zit onder andere vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. De hoeveelheden voedingsstoffen zijn bij elke soort anders, maar zelfs binnen dezelfde soort kunnen verschillen bestaan.
In het nieuws. Je eet vast wel eens fruit uit de vriezer. Vraag je je dan af of het niet beter is om fruit vers te halen in plaats van uit het vriesvak? Goed nieuws: in bevroren fruit zitten net zo veel vitamines als in verse producten, zo blijkt uit onderzoek van de University of Georgia.
Diepvries spinazie is verser dankzij het snelle oogsten en diepvriezen. Uit wetenschappelijke studies blijkt dat de hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels in diepvries groenten even groot of groter is dan in verse groenten. Dit heeft te maken met de tijd tussen oogst, bereiding en diepvriezen.
Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet zo gezond als ze lijken. De meeste kant-en-klaarmaaltijden bevatten te veel zout, natrium en te weinig groente. Bovendien bevatten de maaltijden tal van onnodige ingrediënten, zoals smaakversterkers en suikers. Voor een gezonde warme maaltijd heb je deze niet nodig.
Diepvriesmaaltijden hebben een slechte reputatie omdat ze veel ongezond vet, zout en additieven bevatten . Bovendien bevatten veel diepvriesmaaltijden vroeger gefrituurde ingrediënten (denk aan gefrituurde kip of gepaneerde vis).
Spinazie. Wanneer verse spinazie over lange afstanden wordt vervoerd of een week in de koelkast blijft liggen, daalt het foliumzuurgehalte zo sterk dat diepvriesspinazie een betere bron wordt.
Er zit veel lycopeen en betacaroteen in tomaten uit blik, meer dan in verse tomaten. Deze stoffen zouden je onder meer kunnen beschermen tegen huidveroudering, hartkwalen en sommige soorten kanker.
Grote hoeveelheden spinazie (meer dan 200 g/dag) met een hoog gehalte aan nitraat zijn niet goed voor kinderen van 1-3 jaar. Dit stelt het Panel on Contaminants (CONTAM) van de EFSA. Het kan dan namelijk niet worden uitgesloten dat er minder zuurstof naar het lichaam wordt vervoerd als gevolg van methemoglobinemie.
Lagere temperaturen in diepvriesproducten verlengen doorgaans de houdbaarheid van groenten en fruit. Over het algemeen wijst onderzoek erop dat invriezen de voedingswaarde kan behouden en dat de voedingswaarde van verse en diepvriesproducten vergelijkbaar is.
Ze zitten bomvol vitaminen en mineralen, helpen je immuunsysteem op peil te houden en zorgen vaak ook nog eens voor een jeugdig, glanzend huidje. De voordelen op een rij… Blauwe bessen zijn zoet, voedzaam, bevatten weinig calorieën en behoren daarom tot een van de gezondste stukken fruit.
Fruit uit blik, pot of diepvries
Zowel fruit uit blik, fruit uit pot en fruit uit de diepvries bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen als vers fruit.
Het antwoord is: ja! Sterker zelfs: diepvriesfruit is in sommige gevallen zelfs gezonder dan vers fruit. Het bevat dikwijls meer vitamines, omdat de vruchten meteen worden ingevroren na het plukken. Het invriezen stopt het proces waarbij voedingswaarden worden afgebroken, waardoor de vitamines beter bewaard blijven.
De texturen en smaken van verse producten zijn levendiger en uitgesprokener dan die van diepvriesproducten . Hoewel invriezen de smaak tot op zekere hoogte kan behouden, kan het ook leiden tot een verlies van smaaknuances en een verandering in textuur die vaak merkbaar is bij ontdooien.
Bovendien kan het eten van te veel tomaten ook andere maag-darmklachten veroorzaken, zoals het prikkelbaredarmsyndroom (PDS) . Enkele symptomen die PDS-patiënten vaak ervaren zijn: een opgeblazen gevoel, diarree, enz. Tomaten bevatten lycopeen - een carotenoïde.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Zijn tomaten uit blik gezond? Ja, tomaten uit blik bevatten dezelfde voedingsstoffen als verse tomaten, maar let op de toegevoegde hoeveelheid zout, natrium en suiker als je het voedingsetiket op kant-en-klare tomaten uit blik leest.
En wat blijkt uit onderzoek is dat diepvries groenten en verse groenten minstens even gezond zijn omdat ze na bereiding gemiddeld evenveel vitamine C en mineralen bevatten. Diepvries groenten zijn dus een prima alternatief voor verse groenten!
Verse producten zijn zeer voedzaam, maar zijn mogelijk niet overal verkrijgbaar. Diepvriesproducten zijn langer houdbaar, maar bevatten mogelijk sauzen, kruiden of specerijen die ongezond zijn. Kies bij groenten in blik voor groenten met een laag natriumgehalte. Kies bij fruit in blik voor groenten op 100% sap of water.
Tijdens mijn onderzoek voor mijn boek ontdekte ik tot mijn genoegen dat diepvriesspinazie zijn voedingsstoffen uitstekend behoudt en, omdat het vaak wordt geblancheerd en vervolgens in blokjes wordt geperst, mogelijk minder oxalaten bevat dan verse spinazie. Een goede reden om er wat van in je vriezer te bewaren om toe te voegen aan maaltijden.
1. Kaasbroodje: 653 kcal. Lekker, makkelijk en overal te koop. Deze snack is gemaakt van bladerdeeg (vet!)