Brunoise: Snijden in kleine, gelijke blokjes. Carré cut: Snijden in blokjes, iets groter dan brunoise. Macédoine: Snijden in nog grotere blokjes dan carré.
Jardinière, ook wel 'baton' genoemd, is een snijtechniek waarbij je reepjes maakt van circa 4-5 cm lang en 1 cm breed. Ongeveer de grootte van friet dus. Snipperen is weer zo'n snijtechniek die vaak genoemd wordt in de bereidingswijze van recepten.
Macédoine snijden doe je door je groenten of vruchten in dubbelsteentjes van zo'n 5 mm te snijden. Macédoine is de grotere variant dobbelsteen van de brunoise. Waarom 5 mm? Dit is de officiële afmeting van erwtjes die ook vaak in een macédoine gaan.
Julienne cut: Snijden in lange, dunne reepjes. Brunoise: Snijden in kleine, gelijke blokjes. Carré cut: Snijden in blokjes, iets groter dan brunoise. Macédoine: Snijden in nog grotere blokjes dan carré.
Wat betekent "paysanne"? "Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.
Brunoise is een culinaire vakterm voor alles wat eetbaar is en in blokjes gesneden wordt, een snijwijze. Vaak worden de blokjes even in boter, vet of olie bruin gebraden, als onderdeel van garnituur; ook alle fijngesnipperde groenten die even in boter gebruind zijn voor het maken van saus, soep of vulsels (farces).
Een snijtechniek waarbij we een product heel fijn willen verkleinen. Je houdt het koksmes in je hand en legt de andere hand op de bovenkant bij de punt. Door een snelle schommelbeweging te maken kun je bijvoorbeeld peterselie heel fijn hakken.
Een macedoine is een salade van groenten en/of fruit dat in gelijke delen is gesneden, meestal blokjes van één of een halve centimeter groot. Vaak worden er paprika, aardappel en wortels met doperwt gebruikt, of appels, peer en grapefruit.
Julienne is een klassieke snijtechniek waarbij ingrediënten, meestal groenten, in lange, dunne reepjes worden gesneden. Deze "luciferreepjes" hebben doorgaans een dikte van 1 tot 2 mm en een lengte van ongeveer 4 tot 5 cm.
The Greenery is een internationale verkooporganisatie van verse groente en fruit in eigendom van de Nederlandse Coöperatie The Greenery U.A.. Wij leveren een compleet dagvers assortiment van groente en fruit aan supermarkten, groothandelaren, cateraars en verwerkende industrie.
Crudités is eigenlijk niets meer dan rauwkost op z'n Frans. In Frankrijk vaak geserveerd op een schaal met een aioli-achtige saus of een saus van olie, azijn en kruiden. Wortel, radijsjes, paprika en komkommer vormen vaak de basis, maar in principe kun je alle soorten rauwe groente gebruiken.
Emincé betekent dat je héél dunne schijfjes of plakjes snijdt. Deze techniek wordt vaak toegepast voor knoflook, champignons of truffel.
De Vivid Green mandoline is dan een uitstekende keuze. Deze handmatige mandoline wordt geleverd met meerdere verwisselbare messen voor plakjes, julienne en raspen en maakt het volgens ons de beste mandoline groentesnijder. Hij is lichtgewicht, eenvoudig op te bergen en perfect voor dagelijks gebruik in de keuken.
Brunoise snijden is het snijden van blokjes of dobbelsteentjes. Allerhande laat je in dit filmpje zien hoe je het kunt doen. Het filmpje bevat ook tips om het mes goed te hanteren. Brunoise snijden doe je door het uiteinde van de groente weg te snijden.
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). Bij deze techniek komt bij het snijden het mes helemaal los van de snijplank. Ciseleren is eigenlijk een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid.
Gezonde bereidingstechnieken zijn koken, stomen en bereiden in de oven. Daarvoor wordt geen olie of boter gebruikt. Ook kun je bakken, braden en frituren met gezonde vetten. Bij deze bereidingswijzen trekt wel een gedeelte van het vet in het product, waardoor er meer calorieën in zitten.
Chiffonade is een manier om bladgroenten te snijden in lintvorm, door de blaadjes eerst te stapelen, vervolgens op te rollen en dan dwars op de rol te snijden. Deze techniek heet ciseleren. De techniek kan ook gebruikt worden voor pannenkoeken en dunne omeletten.
Bij het snipperen maken we sneden in een product, maar snijden niet volledig door. Vervolgens snijden we dwars op de snede nog een keer en verkleinen we het product. Dit werkt vooral bij uien erg goed omdat deze uit laagjes bestaan.
Oblique. Wordt veel gebruikt voor aubergine, wortel en courgette, de vorm lijkt een beetje op een potloodslijper. Het ziet er iets aantrekkelijker uit dan gewone blokjes en doordat je schuin snijdt, heb je een groter oppervlakte. En een groter oppervlakte bakken betekent meer crispy buitenkant.