De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice. Natuurlijk kun je zelf ook variëren in de hoeveelheid chili, om zo het pittigheidsniveau naar smaak aan te passen. Welke smaakmakers zitten er precies in de verschillende kleuren curry's?
Gele curry: Deze curry bevat kurkuma, wat het zijn kenmerkende gele kleur geeft. Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak. Het bevat meestal vlees en aardappelen.
Van de vijf currypasta's is de gele currypasta het mildst. Perfect dus voor iedereen die niet zo goed tegen pittig eten kan. Gele currypasta wordt gemaakt van o.a. mosterdzaad, kurkuma, komijn en korianderzaad. De kurkuma in de pasta zorgt voor een gele kleur.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Thaise pepers : het hart van kruiden
De kern van de pittigheid van de Thaise keuken wordt gevormd door de krachtige Thaise chilipepers, ook wel bird's eye chilipepers genoemd. Deze kleine pepertjes, met een pittige Scoville-waarde van 50.000 tot 100.000, vormen de pittige basis van Thaise gerechten.
Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
Over het algemeen is Thaise gele curry het mildst , Thaise rode curry is gemiddeld-heet en Thaise groene curry is pittig. Dit kan echter variëren, afhankelijk van de regio in Thailand waar u zich bevindt.
Gele curry
Als je nieuw bent in de wereld van curry's, is dit een geweldige optie om te beginnen: niet te pittig , maar toch boordevol smaak!
Gele curry krijgt zijn kleur van verse kurkuma en doet daarom ook wat meer denken aan currypoeder. Groene, rode en gele currypasta kan je trouwens onderling inwisselen.
De gele curry is rijk aan smaak en zit bomvol vitamines, wat je lichaam nodig heeft om gezond te blijven terwijl je je vetverbranding maximaliseert. De basmati rijst biedt een stabiele bron van energie zonder je bloedsuikerspiegel te verstoren, waardoor je langer vol blijft en de hele dag door kunt presteren.
Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.
Gele currypasta (nam prik gaeng karee) dankt haar heldere tint aan kurkuma, wat vaak wordt gecombineerd met komijn, ketoembar, citroengras, gember en knoflook. Door de zachte, ietwat zoete smaak is de gele curry een goede match met verschillende soorten vis, zoals in dit recept voor gele curry.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Curry madras is een Indiase curry. Je kunt 'm herkennen aan de oranje kleur én aan de pittige smaak. De kleur komt namelijk van een mix van het gele kurkuma met hete, rode chilipepertjes.
Thaise groene curry staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke groene kleur, die afkomstig is van groene pepers en verse kruiden zoals koriander en limoenblaadjes. Het gerecht wordt bereid met een romige kokosmelkbasis en is doorgaans wat scherper dan zijn mildere rode tegenhanger.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
Voeg zuivel toe .
Veel currysauzen hebben een romige textuur, dus probeer er meer zuivel aan toe te voegen, zoals Griekse yoghurt, slagroom of een dik, zuivelvrij ingrediënt zoals kokosmelk, om een waterige currysaus dikker te maken.
Je kunt wat verse chilipeper of chilipoeder aan je curry toevoegen, maar we raden aan om het minstens 15 tot 20 minuten extra te laten koken om de smaak en de pittigheid gelijkmatig te verdelen. Als je je dapper voelt, kun je het gerecht garneren met dun gesneden rauwe chilipeper voor extra pit.
De kracht van kleur en smaak
Maar het gaat dieper dan kleur alleen; de smaakprofielen zijn net zo uiteenlopend als hun kleuren. Groene curry haalt zijn levendige kleur voornamelijk uit groene chilipepers, koriander, en limoenblad. Deze ingrediënten zorgen voor een frisse, pittige smaak.
De beste bijgerechten om bij Thaise curry te serveren zijn jasmijnrijst, courgette-noedels, geroosterde aardappelen, loempia's, komkommersalade, mango-kani-salade, bruine rijst met groenten, gestoomde dumplings, paksoi, gegrilde ananas, Thaise pinda-noedels, papajasalade, kokosrijst, gebakken sperziebonen en roergebakken ochtend...
Gele curry (Gaeng Karee) is de mildste Thaise curry, perfect voor wie nog niet bekend is met de Thaise keuken. De goudgele kleur en warme smaak komen van kurkuma en kerriepoeder.
Welke curry moet je als eerste proberen? Als je van milde en romige smaken houdt, zijn korma of Japanse curryrijst de perfecte curry's voor jou. Voor wie van pittige kruiden en een beetje pit houdt, zijn kip vindaloo of groene curry perfecte keuzes.
De gele kleur is afkomstig van kurkuma (ook wel geelwortel genoemd), dit is altijd een bestanddeel van de specerijenmix. Over het algemeen zit er in kerrie, afkomstig uit warmere gebieden, vaak meer chilipoeder en kerrie, afkomstig uit koelere gebieden, bevat veel mildere specerijen, zoals bijvoorbeeld kurkuma.