Dé gouden tip. Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
KIP VAN DE GRILL
Opwarmen doe je in 3-5 minuten met de magnetron, of verwarm de oven voor op 175°C, leg je kip erin en haal 'm er zo'n 15-20 minuten later weer uit.
BAKKEN OF AIRFRY IN DE OVEN
Plaats de bakplaat, onafgedekt, in de oven en bak 15 minuten (of zo lang als het recept voorschrijft) tot het kippenvel er knapperig uitziet. De baktijd varieert afhankelijk van de grootte van elk stuk kip, maar over het algemeen zijn kleinere stukken sneller op te warmen dan kleinere.
Wat is de 'velveting' techniek? Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Dit laagje sluit de sappen in het vlees op en zorgt ervoor dat je kip mals blijft tijdens het bakken.
Week de kip 30 minuten in water met zout en citroensap voordat u hem kookt . Dit helpt de kip malser te maken en te kruiden, vooral bij bereidingsmethoden zoals bakken of grillen.
Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Pekelen houdt het vlees sappig en voegt smaak toe, afhankelijk van het recept. De rook zorgt er na verloop van tijd voor dat het taaie collageen wordt afgebroken en het vlees malser wordt .
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt. Wat ook werkt: prik met een sateprikker zo'n 20 kleine gaatjes in de huid, hierdoor kan het overgebleven vocht tijdens het bakken ontsnappen.
Voeg wat vocht toe aan het vlees door een saus te maken en eroverheen te gieten . Maak van de kip een geïmproviseerde salade met geraspte kip. Voeg restjes kip toe aan soep. Voeg de kip op laag vuur toe aan een paar eetlepels water of bouillon en laat het een paar minuten sudderen zodat het vocht goed in het vlees kan trekken.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Snelle pekel: Je kunt je kipfilets zonder bot en vel nog sappiger en smaakvoller maken met een supersnelle pekel . Zelfs 15 minuten in een simpele pekel maakt ze sappiger. Als je een pekel gebruikt, dep de kip dan goed droog voordat je verdergaat met de onderstaande kookmethode.
Gebruik een karnemelkmarinade. Marineer de kip in karnemelk voordat je hem bakt. De zuurtegraad van karnemelk maakt het vlees malser, waardoor het minder snel uitdroogt. 5. Voeg vocht toe. Als je de kip opwarmt, besprenkel hem dan met een beetje water of bouillon voordat je hem in de oven zet.
Om de kip mals en sappig te houden, bak je hem op een lagere temperatuur in de oven, op 175 °C nadat je elke kant hebt dichtgeschroeid . Pas op dat je de kip niet te gaar bakt, want dan wordt hij droog. Bak tot de kerntemperatuur net 74 °C is. Vergeet niet om het vlees 10-15 minuten te laten rusten voordat je het aansnijdt.
Is het je ooit opgevallen hoe mals de kip in roerbakgerechten bij je favoriete Chinese restaurant is? Dat komt doordat ze kip malser maken met een simpele methode genaamd Velveting Chicken met baking soda . Het is een snelle en gemakkelijke methode die elke hobbykok kan toepassen, en die ook voor rundvlees kan worden gebruikt.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Baking Soda is een makkelijke manier om vlees malser te maken
Bovendien is baking soda het ideale ingrediënt om het maximale uit je Thanksgiving-gerecht te halen. Net als op zoveel andere vlakken in je leven, is baking soda een onmisbaar hulpmiddel dat elke maaltijd tot leven kan brengen.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Opwarmen van een gegrilde kip
Geen nood, wij helpen je ook wanneer je thuis bent! Gebruik je een microgolf? Gewoon zak dichthouden en kort maar krachtig opwarmen! 750 – 900 watt gedurende 3 minuten! (kleine stukken ga je uiteraard korter moeten opwarmen).
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.