Een van de belangrijkste dingen om te vermijden bij het maken van aardappelpuree is het gebruik van een blender of mixer. Met een blender of mixer wordt je aardappelpuree een zware, bijna lijmachtige pasta.
Traditionele blenders hebben meestal één mes onderin de blenderkan dat niet verwisseld kan worden. Dit mes kan meerdere punten in verschillende hoeken hebben, wat helpt om ingrediënten grondig te mengen. Dit enkele mes is perfect voor het crushen van ijs, het fijn pureren en zelfs het vloeibaar maken van ingrediënten .
Blenders. Een blender kan gebruikt worden voor het maken van heerlijke smoothies, milkshakes en gezonde sappen. Daarnaast is het perfect voor het pureren van soepen en sauzen, en het mengen van ingrediënten voor romige dressings en dips.
Een mixer en puree zijn een slechte combinatie! Een gouden regel: gebruik nooit een mixer, keukenmachine of blender om je puree te mixen. Dat maakt de structuur van je aardappelen volledig kapot en zorgt ervoor dat je puree er dun en kleverig uitziet. Een goede puree hoort licht en luchtig te zijn.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je prima een blender gebruiken , hoewel de resulterende puree mogelijk niet zo zijdezacht is als puree die in een keukenmachine is gemaakt. Pureer het vlees tot het poederachtig is. "Poederachtig" lijkt misschien een vreemd woord om vlees te beschrijven, maar dat is de textuur die het krijgt als je het koud verwerkt.
Met een passe-vite kan je de soep immers pureren. Omdat je ze veel trager mixt, is de textuur wel een ietsje anders. Ook handig is dat je bijvoorbeeld je verse tomaten niet hoeft te pellen en ontpitten voor tomatensoep omdat het toestel kleine stukjes tegenhoudt.
Alternatief voor de pureeknijper is een bolzeef waar je de aardappelen met de bolle kant van een lepel doorheen duwt. Voeg boter en warme melk toe. Room of olijfolie is ook heerlijk. Breng het geheel op smaak met kruiden en meng het met een spatel.
Nee, niet doen!
Door aardappelen te mixen in plaats van te stampen, krijgt je puree een lijmachtige textuur. Niet lekker! Gebruik een aardappelstamper of een roerzeef (passe-vite) voor een fijnere puree.
Blenders hebben vaak een krachtiger vermogen dan een staafmixer. Hierdoor zijn blenders geschikt voor het mixen van harde ingrediënten, zoals noten of ijsblokjes. Door het hoge vermogen mix je met een blender ook langere tijd achter elkaar, zonder dat hij oververhit raakt.
Blender (voor mixen en pureren)
Een blender is net als een staafmixer geschikt voor het bereiden van soepen en sauzen. Ook is dit het perfecte apparaat om gezonde smoothies mee te maken. Het grote verschil met een staafmixer is dat een blender grotere porties kan verwerken én voor een gladdere structuur zorgt.
Met een staafmixer kun je een soep pureren, met een handmixer niet. Ook is een staafmixer ideaal voor sauzen, zoals mayonaise en hollandaise. Een blender is ideaal voor mixen en pureren, bijvoorbeeld van soepen, smoothies en mousse. Het ligt vooral aan de soort en hoeveelheid messen van de blender hoe krachtig deze is.
Wat is het verschil tussen een blender en een foodprocessor? Een foodprocessor wordt geleverd met allerlei handige opzetstukken om je te helpen bij het koken. Een blender heeft als hoofddoel producten fijn te malen en te mengen, zoals voor bijvoorbeeld een smoothie.
Kleine blenders (tot 1 liter) zijn vooral handig voor smoothies of als je weinig kastruimte hebt. Normale blenders (1 tot 1,5 liter) zijn handig als je ook wel eens soep of beslag maakt. Grote blenders (meer dan 1,5 liter) zijn handig als je smoothies, soepen en beslag maakt voor 6 personen of meer.
De allerbeste aardappelpuree maak je met een pureeknijper. Stampen kan ook, maar gebruik in ieder geval geen blender, staafmixer, handmixer, of keukenmachine. Als je de aardappelen namelijk te veel klopt of mixt dan maak je de zetmeelmoleculen kapot en krijg je van die plakkerige, kleffe aardappelpuree.
Een portie frieten brengt ongeveer vijf keer meer calorieën aan dan eenzelfde portie gekookte aardappelen. Ook een saus bij aardappelen, een extra schep boter, margarine of room door de aardappelpuree kunnen de calorieteller snel doen oplopen met zo'n 100 tot 150 kcal extra.
Een mixer kun je gebruiken om ingrediënten te mixen, kneden of te pureren. Er zijn verschillende soorten mixers; zoals de handmixer, staafmixer en keukenmachine. De keukenmixer is in bijna elke keuken te vinden. Dit apparaat kan mengen, kneden of pureren.
Voeg de gekookte aardappels en boter toe aan de kom van de mixer en zet de mixersnelheid op stand 2. Voeg de room toe, in stappen van zo'n 60 ml, tot de aardappels romig zijn. Verhoog met elke toevoeging de snelheid met 1-2 standen. Pureer de aardappels tot ze bijna de gewenste consistentie hebben.
Wat zijn de manieren om aardappels te stampen zonder een stamper? Stop de gekookte aardappelen in een hittebestendig vershoudzak of papieren zak, houd het zakje met 1 hand dicht en s'stamp' met de andere hand de aardappels. Doe gekookte aardappelen op een bord, leg een ander bord erop, 'stamp'.
Pureestampers zijn ideaal om snel en makkelijk een luchtige aardappelpuree of groentepuree te maken. Ze liggen goed in de hand en zorgen ervoor dat je zonder veel kracht een gladde structuur bereikt.
Ik gebruikte vroeger een lepel met gaatjes en smeerde de boter/suiker gewoon tegen de zijkant van de kom. Het mengsel kwam door de gaatjes en maakte het wat makkelijker om het echt te mengen. Een gewone grote lepel zou ook werken. Ik had geen mixer tot een paar jaar geleden.