Wat is Nutri-Score? Iets kruimige aardappelen met een blanke schil. Ze zijn na het koken stevig in de kern en aan de buitenkant kruimelig en los van structuur.
Kruimige aardappelen
Niet voor niets worden ze kruimig genoemd. Ze danken hun structuur aan het hun hoge zetmeelgehalte en een lage vochtigheid. Dit maakt kruimige aardappelen ideaal voor het maken van puree, stamppot, gratins en soepen. Bekende kruimige aardappelsoorten zijn de rassen Bintje en de Eigenheimer.
Kruimige aardappelen vallen in vergelijking met vastkokende aardappelen sneller uit elkaar. Deze aardappelen worden ook wel bloemige aardappelen genoemd. Bloemige aardappelen zijn perfect om te koken en te stomen, maar vooral om te pureren. Kruimige aardappelen kopen doet u eenvoudig online op Aardappelenbezorgen.nl.
Bloemige aardappelen vallen vaak uit elkaar als ze worden gekookt. Ze zijn daarom het lekkerst gebakken, geroosterd of in blokjes gesneden . Vastkokende aardappelen zijn daarentegen vochtiger en bevatten minder zetmeel. Ze zijn daarom geschikt om te koken en in aardappelsalades en gelaagde aardappelgerechten.
Het verschil zit 'm vooral in de structuur. Kruimige aardappels vallen iets sneller uit elkaar en zijn (geloof het of niet) wat kruimiger. Vaste aardappels zijn wat steviger en (surprise surprise) wat vaster.
Iets kruimige aardappelen met een blanke schil. Ze zijn na het koken stevig in de kern en aan de buitenkant kruimelig en los van structuur. De rassen die worden verpakt zijn Ivetta, Karelia, Melody, Milva, Sunita, Colomba, Frieslander en Artemis. De vleeskleur is lichtgeel en de aardappelen zijn rond-ovaal van vorm.
De ideale aardappel
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Welke aardappel is gezonder: vastkokend of kruimig? Qua voedingswaarde verschillen vastkokende en kruimige aardappelen nauwelijks van elkaar. Beide types bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium en vezels. Het verschil zit vooral in de bereidingswijze.
Kijk ook bij kruimige aardappelen goed naar de grootte van de aardappelen. Zet ze half onder water en kook ze 15-20 minuten. Check met een vork of scherp mes na 15 minuten of ze bijna gaar zijn. Zo niet, laat ze steeds een minuut extra koken.
De Opperdoezer Ronde. Een ovaalrond streekproduct, die door vele beschouwd wordt als een ware delicatesse. De aardappel valt onder de vastkokende aardappelen en valt dus niet uit elkaar tijdens het koken.
Omschrijving. Kruimige aardappelen vallen na het koken iets uiteen en zijn heerlijk zacht en kruimig. Dit kooktype leent zich voor bijna alle bereidingen, maar wordt vooral gebruikt als kookaardappel. Kruimige aardappelen zijn tevens een ideale basis voor stamppot of puree, maar ook poffen is een geschikte toepassing.
De Doré is een zeer kruimige aardappel. Hij is geschikt om te koken en pureren.
Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Ze worden ook wel bloemig of melig genoemd, en zijn bij uitstek geschikt om te pureren en te poffen. De smaak van aardappelen lijken allemaal erg op elkaar, maar verschilt toch wel een beetje per ras.
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Doré De Doré aardappel is een kruimelige aardappel en is het lekkerste om te pureren, te verwerken in stamppotten of om te koken. Hij is te herkennen aan de bruingele schil, rond ovale vorm en zijn gelige kleur. Deze aardappelen zijn het lekkerste in de maand juni t/m augustus.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Over het algemeen verdelen we gebakken aardappelen onder in twee opties: kruimige en vastkokende aardappelen. Het voornaamste verschil tussen deze twee soorten is de snelheid waarmee een aardappel uit elkaar valt. De kruimige aardappel valt dan wel sneller uit elkaar, maar is ook eerder krokant en bruin van kleur.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Zoete aardappels bevatten meer vitamine A en hebben een lagere glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel doen stijgen dan gewone aardappels. Beide varianten kunnen een gezonde keuze zijn, afhankelijk van je individuele voedingsbehoeften.
- Laat de aardappels goed uitstomen na het koken. Dit zorgt ervoor dat de stamppot niet te nat wordt. - Maak de stamppot extra smeuïg door een scheut warme melk en een klontje boter toe te voegen aan je puree.
> Kruimige aardappelen zijn in 15-20 minuten gaar. > Extra kruimige aardappels (lekker voor stamppot en puree) kook je in zo'n 10 minuten gaar.
Wat je ook voor stamppot maakt, de hoeveelheid aardappels blijft hetzelfde. Een handige vuistregel: 250 gram ongekookte, ongeschilde aardappels is genoeg voor een gemiddelde eter. Van kruimige aardappels maak je de lekkerste puree door ze in een klein bodempje met water te koken.