De saus wordt opgefrist door de toevoeging van citroensap, dat ook helpt de pittige emulsie met knoflooksmaak te stabiliseren. Het heldere, versgeperste citroensap zorgt er ook voor dat de saus smaakvol wordt zonder dat hij te scherp smaakt door de rauwe knoflook.
Probeer wat citroensap, azijn of een zoet element zoals honing toe te voegen. Ze dempen de scherpte van knoflook en geven je gerecht een nieuwe dimensie. Het is een mondvol smaak, maar nu in harmonie.
Ingrediënten. Zet in 5 stappen deze heerlijke Snelle knoflooksaus op tafel. Doe het knoflookpoeder, de peterselie, de koriander, het zout en de peper (alles behalve de yoghurt dus) in de kom. Schep de kruiden en specerijen goed door elkaar.
Yildriz Griekse Knoflooksaus
Griekse gerechten kenmerken zich door met name de sterke, maar toch frisse smaken. In deze knoflooksaus zit veel meer knoflook dan de Turkse knoflooksaus. De specifieke kruiden geven deze saus een Griekse twist. Proef en geniet van deze saus bij de gyros of lamsvlees.
Toum of Toumya is een knoflook saus zoals bereid in de Levant en Egypte vergelijkbaar met de Europese aioli. Het bevat knoflook, zout, olijfolie of plantaardige olie en citroensap geplet met behulp van een vijzel. Er is ook een variant populair waar munt wordt toegevoegd.
De Franse knoflooksaus bestaat uit mayonaise (GEEN frietsaus), knoflook en een beetje melk. Ben Cohen (Amsterdamse shawarma boer) de maker van de knoflooksaus die nu wereld wijd bekend is, heeft op basis van dit recept gebruikt.
De klassieke Spaanse knoflooksaus maak je met 2 teentjes knoflook, 1 eidooier, 150 ml olijfolie, citroensap en zout. Goed kloppen of mixen tot het een dikke, gladde saus wordt. Al even heerlijk is de Arabische variant: toum, waar nog veel meer knoflook inzit, terwijl het ei juist achterwegen wordt gelaten.
Callowfit 🌱 De Gwoon knoflooksaus kwam als beste uit de test, waarschijnlijk door het hoge knoflookgehalte (7%!). Aldi en Yildriz volgen als respectievelijk tweede en derde beste opties. De meeste andere sauzen smaakten te veel naar yoghurt, mayonaise of sla dressing, of hadden een vreemde citroensmaak.
Het grootste verschil zit in de kruiden: gyros gebruikt voornamelijk Griekse kruiden zoals oregano en rozemarijn, terwijl shoarma kruiden uit het Midden-Oosten bevat zoals komijn en koriander. Ook is gyros traditioneel van varkensvlees gemaakt, en shoarma meestal van lams- of kippenvlees.
Hoe maak je een knoflooksaus dikker? Gebruik liever Griekse yoghurt of kwark in plaats van normale yoghurt als je een dikkere knoflooksaus wilt. Is je zelfgemaakte knoflooksaus te dun? Dan kan je het dikker maken met maïzena.
De Spanjaarden noemen het aioli, in Frankrijk wordt het aïoli genoemd. Hoe je ook besluit het te schrijven, de smaak van deze pittige knoflooksaus is natuurlijk altijd een winner.
Knoflook raspen en/of persen zorgt voor een intensievere knoflooksmaak in je gerecht. Dit heeft te maken met allicine, de stof die knoflook zijn typerende geur en smaak geeft. Hoe fijner de knoflook, hoe meer allicine vrijkomt en des te scherper de smaak.
Zelfgemaakte knoflooksaus kun je ongeveer 2-3 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdicht bakje met een deksel erop.
Polyfenolen zijn plantaardige stoffen die zich verbinden met allylmethylsulfide en deze neutraliseren. Een appel en sla werken het beste tegen de knoflookgeur. Maar ook groene thee, spinazie, peterselie, verse munt, basilicum en citroen doen het werk.
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
Zwarte knoflook gezond?!
Door het verwarmingsproces komen er meer antioxidanten vrij (198 t.o.v. 118 in witte knoflook), dus kunnen we zeggen dat zwarte knoflook bijna 2x zo gezond is als witte knoflook. Witte knoflook bevat overwegend allicine, wat alleen oplosbaar is in vet.
Door knoflook te konfijten of te roosteren in de oven wordt de knoflook zacht, romig en smeerbaar. Het verliest de scherpe smaak en maakt 'm een echte allemansvriend.
Je kunt knoflooksaus invriezen, maar zoals voor de meeste sauzen geldt is het lastig omdat de saus zuivelproducten bevat die bij ontdooien waarschijnlijk zullen schiften. Daarom is het echt belangrijk om de saus te beschermen tegen elke blootstelling aan lucht of vocht waardoor hij zou kunnen schiften.
Yildriz Turkse Knoflooksaus is een heerlijk romige saus met verse knoflooksmaak. Bereid volgens authentiek recept en onmisbaar bij een broodje shoarma, kapsalon of döner. Verpakt in een handzame 535ml tube voor optimaal smaakgebruik, hygiëne en gemak.
Waar kwamen ze de meeste knoflook tegen? De meningen lopen uiteen: Spanje, Mexico, Zuid-Korea, Mongolië.
Die zwarte vlekken zijn meestal geen probleem, gewoon een beetje schimmel van toen de knoflook nog in de grond zat.
De Spaanse variant op knoflooksaus heet aïoli. Natuurlijk kun je deze saus in een potje kopen.