De meest veilige keuze is om vleeswaren op te eten voor of op de houdbaarheidsdatum (THT of TGT). Het vlees invriezen op of voor de datum kan ook.
Zelfs al één dag na de TGT-datum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën op de producten zitten. Heb je thuis een product dat bijna over de TGT-datum is, maar geen tijd om het ervoor nog op te eten? Geen probleem. Steek het in de diepvries en ontdooi en verwerk het wanneer je wél tijd hebt.
Die THT kun je negeren, want door na het ontdooien te proeven kun je prima zelf beslissen of je vriesvoorraad nog bruikbaar is. Omdat de meeste micro-organismen zich niet vermenigvuldigen onder het vriespunt, bederft bevroren voedsel niet gevaarlijk.
Het is bovendien ideaal voor invriezen: minder vriesbrand, geen ijskristallen en minder kwaliteitsverlies. Een bijkomend voordeel is dat vacuümverpakt vlees hygiënischer te bewaren is, minder ruimte inneemt in de koelkast of vriezer, en direct kan worden ingevroren zonder extra voorbereiding.
Vries je het voor die datum in, dan is het veilig om op een later moment te consumeren. Is de TGT-datum verstreken, dan kun je het vlees beter weggooien. Het advies om vlees meteen na aankoop in te vriezen, heeft niets te maken met de houdbaarheid, maar alles met de smaak en structuur.
Kun je vleeswaren invriezen? Jazeker! Om het zo vers mogelijk te houden, vries je het in een ongeopende verpakking in. Dan blijft het tot twee maanden goed.
De houdbaarheid van vacuüm verpakt vlees varieert per vleessoort. Hier zijn enkele algemene richtlijnen: Rundvlees: Vers vacuüm verpakt rundvlees kan in de koelkast tot 5-6 weken bewaard worden. In de vriezer kan het zelfs tot 2-3 jaar houdbaar blijven zonder significant verlies van kwaliteit.
Je kan niets oneindig lang bewaren in de diepvries. De vuistregel is 3 maanden, anders gaat zowel de kwaliteit als de voedingswaarde naar beneden. Eten kan ook bederven in je diepvries, want bepaalde bacteriën blijven nog steeds groeien in diepvries, ook al is het in slaapstand.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
De verschillende soorten vlees en hun houdbaarheid in de vriezer. Sommige soorten vlees blijven langer goed in de vriezer dan andere. Rundvlees en varkensvlees kunnen tot twaalf maanden in de vriezer blijven, terwijl gevogelte en vis slechts zes maanden goed blijven.
Is de datum verstreken? Gooi het gehakt dan weg. Tips om veilig om te gaan met vlees. Door vers vlees en verse vis kort na aankoop in te vriezen, kun je de houdbaarheid wel verlengen tot na de TGT-datum.
Het ziet er dof uit
Het is heel eenvoudig, als je gekook eten te lang in de vriezer bewaart, verliest het zijn felle kleur en wordt het dof. Dat komt doordat er lucht aan komt of gewoon doordat het te lang in de diepvries heeft gezeten. Tijd om weg te gooien.
Na een paar jaar kunt u een afname in kwaliteit en smaak opmerken, maar het is nog steeds net zo veilig als toen u het in de vriezer deed.
Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft. Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden. Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
Op verpakkingen kunnen 2 soorten houdbaarheidsdatums staan: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Een THT-datum staat op producten die niet snel bederven. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruit gaan, maar smaakt het meestal nog goed.
“Het kan, maar het moet zeker zo snel als mogelijk na aankoop gebeuren én sowieso voor de datum verstreken is”, zegt professor levensmiddelenmicrobiologie Frank Devlieghere (UGent). “Dan nog houdt het wel enkele risico's in. Niet zozeer bij het invriezen, dat gaat redelijk snel.
Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken. Invriezen van vlees kan ook.
Vlees opnieuw invriezen en ontdooien kan geen kwaad, mits het op de juiste wijze wordt gedaan en het product goed wordt bereid. Het kan wel zo zijn dat door vochtverlies of kristalvorming de smaak en kwaliteit iets achteruit gaan.
Rundvlees: Rundvlees kan tot wel 6 tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Zorg ervoor dat het goed is verpakt om vriesbrand te voorkomen.
Het Voedingscentrum raadt aan om een open verpakking vleeswaren gemiddeld 3 tot 4 dagen in de koelkast te bewaren. Als je het langer wilt bewaren, is invriezen dus een goede optie. Het is belangrijk om de vleeswaren snel in te vriezen en langzaam te laten ontdooien.
Invriezen
Vlees is langer houdbaar als je het na aankoop zo snel mogelijk invriest, bij voorkeur bij een temperatuur tussen de -16°C en -20°C. Op die manier hebben bacteriën geen kans het vlees aan te tasten. Je kunt vlees in de vriezer één tot zes maanden bewaren, daarna gaat de kwaliteit ervan achteruit.
Het is niet gevaarlijk, maar ziet er minder smakelijk uit en doet af aan de kwaliteit. Verpak vlees daarom altijd luchtdicht. Gebruik diepvrieszakjes, vacuümverpakkingen of strak aluminiumfolie. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht uit de verpakking haalt voordat het de vriezer in gaat.