Koolsoorten zoals broccoli, bloemkool, spruitjes en kool lenen zich uitstekend voor uitwisseling in gerechten, zowel warm als koud. Als je een vervanging wilt die qua textuur, dichtheid en vochtgehalte het meest op elkaar lijkt, vervang dan broccoli door bloemkool en kool door spruitjes.
"Broccoli in een pasta met vis is goed te vervangen door een andere groene groente, zoals doperwten, peultjes of courgette. Je hebt ook groente die lijken op bloemkool en broccoli zoals romanesco en bimi."
Kruisbloemige groenten zijn een diverse groep en omvatten onder andere broccoli, bloemkool, kool, boerenkool, paksoi, rucola, spruitjes, snijkool, waterkers en radijsjes.
Je kunt broccoli prima vervangen door bloemkool. Misschien moet je de kooktijd aanpassen, maar broccoli is een goede vervanger! Natuurlijk, als je Aloo Gobi of Matar Gobi probeert te maken, dan ben je dat natuurlijk niet meer aan het maken.
De vezels en bepaalde koolhydraten in broccoli kunnen bij sommigen gasvorming, een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken. Ben je niet gewend om veel vezels te eten, bouw het dan geleidelijk op zodat je darmen zich kunnen aanpassen.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli en bloemkool bevatten veel onoplosbare vezels , die snel tot spijsverteringsproblemen kunnen leiden, vooral bij rauwe consumptie. Symptomen kunnen zijn: een opgeblazen gevoel, gasvorming en krampen.
Tip 2: kies voor groente met groene bladeren (o.a. spinazie, andijvie en rucola). Hierin zitten veel vezels. Andere licht verteerbare groenten zijn wortelen, asperges en alfalfa. Belangrijk om te vermijden: ui, paprika en prei (lastig om te verteren).
Opties zoals bloemkool, spinazie, boerenkool, kool en sperziebonen kunnen essentiële vitaminen, mineralen en antioxidanten leveren die vergelijkbaar zijn met broccoli. Deze alternatieven zijn veelzijdig en passen gemakkelijk in diverse gerechten, van salades en soepen tot roerbakgerechten en smoothies.
Broccoli en bloemkool hebben een vergelijkbare voedingswaarde als het gaat om koolhydraten, vezels en eiwitten . Broccoli bevat meer vitamine C en K, terwijl bloemkool meer pantotheenzuur en vitamine B6 bevat. Beide zijn een geweldige aanvulling op je dieet.
Ingrediëntvervangingen
Broccoli: vervang bloemkool of broccolini . Babyworteltjes: vervang gewone worteltjes of zoete aardappelblokjes. Rode paprika: vervang oranje of geel. Groen heeft een sterkere bite en de kleur valt niet op, maar werkt nog steeds in geval van nood.
Romanesco, met zijn puntige, geelgroene bloemkoolvorm, wordt soms ook wel romanesco broccoli of broccoflower genoemd, maar het is een kruisbloemige groente. Romanesco heeft een nootachtigere smaak dan broccoli en een vergelijkbare textuur als bloemkool. Het kan in recepten door elkaar gebruikt worden met beide.
Spinazie bevat veel van dezelfde gezondheidsvoordelen als broccoli en boerenkool. Het is bijzonder rijk aan fytochemicaliën. Dit zijn plantenstoffen die het immuunsysteem ondersteunen en de gezondheid van de huid en botten bevorderen. Fytochemicaliën kunnen ook helpen bij gewichtsbeheersing door de eetlust te onderdrukken.
Kool is de absolute winnaar wat betreft de totale vetsamenstelling. Per 100 g bevat het ongeveer 0,1 g, terwijl dat bij broccoli ongeveer 0,37 g is. Broccoli bevat ook meer eiwitten; kool bevat ongeveer 1,28 g, terwijl broccoli iets meer eiwitten bevat, namelijk 2,82 g per 100 g.
Bloemkool en broccoli zijn dus beide erg gezond. Ze bevatten weinig calorieën en veel gezonde voedingstoffen. Toch is broccoli net wat gezonder dan bloemkool, het bevat namelijk meer calcium, vezels en vitamine K. Een extra voordeel van broccoli is dat het goed is voor het geheugen.
Broccoli is een vezelrijke groente. Dat wil zeggen: er zitten veel vezels in. Met een portie broccoli heb je zo al 15-20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels binnen. Dat is belangrijk, want die zijn goed voor je darmen en verminderen het risico op bijvoorbeeld hart- en vaatziekten en diabetes type 2.
'Beide groene groenten hebben vergelijkbare voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen', zegt Hill. 'Broccoli bevat meer vitamine C, terwijl spruitjes meer vezels en vitamine K bevatten. De ene is niet per se gezonder dan de andere. Het is goed om beide in je dieet op te nemen.
Visceraal vet is diep buikvet dat het risico op veel chronische ziekten kan verhogen. Diëtisten zeggen dat sommige groenten bijzonder effectief kunnen zijn bij het verminderen van visceraal vet. Dit zijn onder andere spinazie, bloemkool , spruitjes, artisjokken en kool.
Koolsoorten zoals broccoli, bloemkool, spruitjes en kool lenen zich uitstekend voor uitwisseling in gerechten, zowel warm als koud. Als je een vervanging wilt die qua textuur, dichtheid en vochtgehalte het meest op elkaar lijkt, vervang dan broccoli door bloemkool en kool door spruitjes.
Romanesco vereist dezelfde verzorging en groeiomstandigheden als broccoli en lijkt sterk op die andere groente. De riemvormige bladeren hebben een donkerblauwgroene kleur, typisch voor broccoli of bloemkool, en de planten lijken sterk op die andere groenten wanneer ze in de tuin groeien.
Broccoli
Broccoli kan overal waar je normaal gesproken bloemkool eet, worden gebruikt. Het is absoluut mijn eerste keus als ik op zoek ben naar een alternatief voor bloemkool.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika. Fruit is voor u gezond als het goed rijp is.
Groene kool, rode kool, witte kool, spruitjes, broccoli... Voor sommige mensen kan het eten ervan winderigheid, een opgeblazen gevoel en/of darmkrampen veroorzaken.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruitjes en kool (bloemkool, boerenkool, …) zijn supergezond: ze bevatten veel vezels, vitamine C en K, ijzer en kalium, maar helaas kunnen ze ook buikpijn en winderigheid veroorzaken.