De fuet worst is iets vettiger van smaak dan de Franse worst. Naast het verschil in smaak verschillen de Franse gedroogde worsten en de Spaanse fuet worsten ook in vorm. Een Spaanse fuet worst is een lange en dunne worst, terwijl de Franse gedroogde worst wat kleiner en breder is.
Fuet is een droge worst die zijn oorsprong in Catalonië vindt. De naam fuet betekent letterlijk zweep in het Catalaans. Dit verwijst naar de karakteristieke vorm van de worst, langwerpig en dun. De worst wordt gemaakt van varkensvlees en heeft een licht zoete, peperachtige smaak.
Net als Franse saucisson wordt fuet gemaakt met varkensvlees, maar dan met 60% mager varkensvlees en 40% varkensspek van rugvet. Dit vetgehalte geeft de worst een zachte textuur en licht zoete smaak.
Antwoord: De fuet worst bevat zout, wat nodig is voor het conserveren en het rijpingsproces. Als je een zoutbeperking hebt, raden wij aan om de fuet in beperkte hoeveelheden te consumeren of te overleggen met je arts voordat je het eet.
Fuet wordt gemaakt van onder meer mager varkensvlees, varkensspek (rugvet), zwarte peper, knoflook, kruidnagel, koriander, zout en suiker, in een vel van dunne varkensdarm. Tijdens het drogen verliest de worst ± 35% van zijn gewicht.
De droge worst is zeker nog lekker zonder het 'velletje'! Het velletje inclusief de schimmel zorgt wel voor een sterkere smaak. Als je hier niet van houdt, kun je gerust het velletje eraf halen.
Het fuet-omhulsel zelf kan natuurlijk (pensdarm) of kunstmatig (bijvoorbeeld collageen) zijn. Als het een natuurlijk omhulsel is, is het eetbaar, maar als het een kunstdarm is, hangt het af van het materiaal waarvan het gemaakt is . Indien het oneetbaar is, staat dit in ieder geval op het etiket vermeld.
Fuet heeft echter voedingskundige tekortkomingen . Sterker nog, het hoge vetgehalte van deze producten en het verzadigde vetgehalte kunnen een negatief aspect zijn vanuit voedingsoogpunt. Dit verhoogt het lipidengehalte in de meeste gevallen tot meer dan 30%, waardoor het een ongezond product wordt.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan.
Gezond genieten
De gezondste vleeswaren zijn magere vleeswaren zoals runderrookvlees, gegrilde achterham en rosbief.
Niet zomaar een worstje
In de specerijen zit 'm meteen ook het verschil met chorizo, die andere bekende Spaanse worst. In tegenstelling tot fuet wordt chorizo gekruid met pimenton (gerookt paprikapoeder, vandaar ook die vuurrode kleur). Salami is dan weer de Italiaanse verzamelnaam voor gedroogde worsten.
Fuet betekent zweep in het Spaans. De Spaanse worst is dan ook lang en dun van vorm. Ook op deze fuet zit schimmel. De schimmel is helemaal natuurlijk en kan net zoals bij brie of camembert gewoon worden gegeten.
Pizza's met fuetsmaak
U brengt op smaak met de ingrediënten naar uw smaak en die kunnen trouwen met de fuet. Voeg Plakjes Catalaanse Fuet toe om je pizza een lekkere rokerige smaak te geven.
Maar welke worst is de beste? De witte, poederige laag die je soms ziet op droge worsten is geen teken van bederf, maar een goedaardige schimmel: Penicillium nalgiovense. Die is noodzakelijk voor de rijping en de houdbaarheid van het vlees.
Een droge worst eet je het beste op kamertemperatuur. Zo komen alle aroma's van het gekruide vlees volledig vrij en tot hun recht. Snijd de worst het liefst zo dun mogelijk. Zo krijgt het vet uit de worst de kans om te smelten op je tong, wat de smaak ten goede komt.
Ook krijgen we vaak de vraag; kan je het velletje op eten of is het beter van niet? Het zijn tenslotte schimmels… Hier is dan eindelijk het verlossende antwoord; je kan het laagje zeker opeten. Zeker als je houdt van een wat sterkere smaak; hier zorgt dit laagje namelijk voor.
Catalaanse fuet is ook een geweldige eiwitbron voor het lichaam. Het bevat met name tussen de 10 en 20% dierlijke eiwitten die je energie geven. De eiwitten in varkensvlees zijn eigenlijk aminozuren, waarvan sommige essentieel zijn.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan.
Hoe lang is Catalaanse fuet houdbaar? Hoe lang je droge worst houdbaar is, hangt vooral af van de bewaarcondities. Bij kamertemperatuur kunt u Catalaanse fuet 4 tot 6 weken en zelfs langer bewaren. Droge worst is in de koelkast 6 maanden houdbaar.
In het geval van de boerenmetworst gaat het om de bacterie STEC, die bloederige diarree en nierschade kan veroorzaken. Vooral mensen met een lage weerstand kunnen ernstig ziek worden, zoals zwangere vrouwen, ouderen en jonge kinderen. De NVWA waarschuwt mensen om de worst niet te eten.
Het fungeert als een beschermende laag tegen bederfelijke micro-organismen en draagt bij aan de karakteristieke smaak van de worst. Witte schimmel kan eenvoudig worden verwijderd door de worst lichtjes af te vegen met een doekje, maar het is veilig om de worst te consumeren, zelfs zonder de schimmel te verwijderen.
Het meest opvallende kenmerk van fuet, en van andere soortgelijke worsten zoals salchichón of secallona, is misschien wel de witte schimmel die het oppervlak bedekt. Deze schimmel wordt bewust gekweekt tijdens het droogproces om ongewenste schimmelvorming te voorkomen die de worst zou kunnen bederven, en om tegelijkertijd extra smaak en aroma toe te voegen.
De houdbaarheidsdatum is de dag waarop je fuet zijn consistentie heeft verloren . Vanaf deze datum heeft de droge worst minder smaak en vitamines.
Het enige wat je nodig hebt is een grote pan en water. Breng de worsten aan de kook en zet de timer op een kwartier. Haal na een kwartier de droge worsten uit de pan en laat ze afkoelen. Als de worsten afgekoeld zijn kunnen ze opgegeten worden.