Garam masala betekent letterlijk “hete specerijen”. Dit slaat niet op de pittigheid van de kruiden maar op het feit dat deze kruidenmix je warm houdt tijdens koude dagen. Onze garam masala is is kruidig en licht pikant en bestaat uit koriander, komijn, zwarte peper, anijs, gember, kruidnagel en zout.
Garam masala is een van de bekendste. Deze mix aan kruiden en specerijen verschilt per gerecht, regio en zelfs familie. Specerijen en kruiden die veel gebruikt worden zijn: korianderzaad, komijnzaad, kardemom, kaneel, laurier, kruidnagel en nootmuskaat.
Deel dit recept: Masala (soms geschreven als massala) is een specerijenmengsel dat gebruikt wordt om Indiase en Surinaamse gerechten mee op smaak te brengen. Het bestaat onder andere uit kurkuma, koriander, komijn en peper.
Zowel garam masala als kerrie wordt gebruikt om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen. Een van de grootste verschillen tussen beide kruiden is dat garam masala geen curcuma- kurkuma bevat. Dit is een van de hoofdingrediënten van kerrie die zorgt voor de gele kleur van het eten.
Deze tikka masala kruiden bestaan uit koriander, komijn, zwarte peper, anijs, gember, kruidnagel, kurkuma, cayennepeper en zout.
Chaat masala, een geliefde Indiase kruidenmix, is niet per definitie ongezond . De traditionele ingrediënten zoals komijn en koriander bieden potentiële voordelen voor de spijsvertering en stofwisseling. Overmatige consumptie of combinatie met gefrituurd voedsel kan echter leiden tot negatieve gezondheidseffecten.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
De gezondheidsvoordelen van Chai Masala
De kruiden zoals gember en kaneel zitten boordevol antioxidanten die je lichaam helpen om vrije radicalen te bestrijden. Deze krachtige ingrediënten ondersteunen niet alleen je afweer, maar geven je ook een heerlijk warm gevoel van binnenuit.
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Kerrie Masala is een rijke, aromatische kruidenmix uit de Indiase en Surinaamse keuken. De mix bevat onder andere kurkuma, komijn, koriander, fenegriek, gember en chili, wat zorgt voor een warme, diepe smaak met een kruidige en licht pittige ondertoon.
Bewaar Garam Masala luchtdicht, droog en donker – bij voorkeur in een goed afsluitbare kruidenpot. Houdbaarheid: Tot 12 maanden goed te gebruiken. Daarna neemt het aroma langzaam af.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Gebruik: Garam masala is een Indiaas kruidenmengsel dat qua smaakprofiel dicht in de buurt komt van Ras el hanout. Het bevat vaak komijn, koriander, kaneel en nootmuskaat. Voeg wat extra paprikapoeder of chilipoeder toe om het pittige accent van Ras el hanout te benaderen.
Het geeft bijvoorbeeld ook de kenmerkende smaak aan bekende gerechten als kip tikka masala, tandoori of in een dahl. Liever vegetarisch? De kruidenmix smaakt heerlijk met bloemkool of kikkererwten (voor een chana masala) en je geeft er ook een lekkere Indiase touch mee aan je tomatensaus.
Arva Surinaamse Masala is een aromatische, geelbruine kruidenmix die zijn oorsprong vindt in de Hindoestaanse keuken van Suriname. Deze traditionele specerijenmengeling is onmisbaar in gerechten zoals masala kip, roti met aardappel, of vegetarische curry's.
Tikka verwijst hierbij naar het gekruide vlees en de masala staat voor het specerijenmengsel in de saus. Waar de curry precies vandaan komt is niet bekend, maar het verhaal gaat dat een Britse chef het heeft bedacht.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Althans, er is niet zomaar een simpele vervanger. Natuurlijk kun je diverse specerijen toevoegen waardoor er verschillende smaken worden toegevoegd aan je gerecht. Kies dan voor specerijen zoals kruidnagel, mosterdzaad, korianderzaad, komijn, kaneel, zwarte peper en kardemom.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Ten slotte krijgen wij vaak de vraag of basmatirijst gezond is. Ook bij basmatirijst ontbreekt het gezonde vliesje, net als bij witte rijst. Dit geldt ook voor pandanrijst, risottorijst en gele rijst. Kortom: wil je voor de gezondste soort rijst gaan, dan kun je het beste voor zilvervliesrijst kiezen.
Garam masala wordt vaak beschouwd als het nationale kruidenmengsel van India. Dit veelzijdige mengsel van specerijen, zoals komijnzaad, kaneel en nootmuskaat, voegt een rijke, warme smaak toe aan gerechten en zorgt voor een echte smaakexplosie.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Op het Italiaanse eiland Sicilië wordt een wijn gemaakt die vergelijkbaar is met port en sherry: marsala.