De huid van zalm is helemaal veilig te eten, het is zelfs erg voedzaam om de huid te eten.
De meest populaire vorm om zalmhuid te eten is om de zalmfilet 'op de huid te bakken'. Je eet hierna de krokant gebakken huid, samen met de filet op. Echter, kun je de huid ook verwijderen en apart gebruiken als smaakmaker.
Zalmhuid is veilig om te eten en kan smaak, textuur en essentiële voedingsstoffen aan uw maaltijd toevoegen. Bovendien biedt het mogelijke gezondheidsvoordelen.
Zalm garen op de huid en in de pan
Zalm bakken op de huid doe je wel op een hoge temperatuur. Schenk een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur en leg je zalm er op de huidkant in. Draai de vis pas om als 'ie voor tweederde is gegaard.
Gifstoffen en verontreinigende stoffen
In sommige gevallen kan zalm – met name die gekweekt in vervuilde omgevingen – verontreinigende stoffen zoals kwik, polychloorbifenylen (PCB's) en dioxinen bevatten. Deze stoffen hopen zich vaak op in de vettige delen van de vis, waaronder de huid.
Hoewel het eten van zalmhuid over het algemeen als veilig wordt beschouwd , kunnen de herkomst en kwaliteit van de zalm een factor zijn. Mensen die gevoeliger kunnen zijn voor mogelijke verontreinigingen, zoals zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven, kunnen het eten van zalmhuid beter helemaal vermijden.
Zalmhuid bevat veel vitamines, maar vooral B6 en B3. Volgens Better Health Channel "ontbreekt het lichaam energie zonder B-vitamines". Ze helpen het cholesterolgehalte te reguleren , verbeteren de gezondheid van de hersenen en zorgen voor een gezonde stofwisseling, gezond haar, een gezonde huid en gezonde nagels, terwijl ze tegelijkertijd het risico op hart- en vaatziekten en beroertes verminderen.
Dan is een moot met huid vaak het lekkerst. Mits je het velletje goed krokant bakt. Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermd. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Bak de zalm ca. 3 min. op de 'mooie' kant, de kant waar geen huid heeft gezeten. Draai als de zalm goudbruin is om met een bakspatel, zet het vuur laag en laat in nog 3-4 min. gaar worden, afhankelijk van de dikte van de filet.
Zalm is gezond omdat het goede vetzuren, waaronder omega 3 bevat. Omega 3-vetzuren beschermen tegen hart- en vaatziekten en passen in een gezond voedingspatroon. Het Voedingscentrum adviseert dan ook om minimaal 1 keer per week vis te eten. Het liefst vette vis, zoals zalm.
Haal je de huid van zalm af voordat je hem kookt? Tenzij je zalm met een knapperig velletje wilt bereiden, raden we aan om de huid van de zalm te verwijderen voordat je hem kookt . Je kunt echter ook wachten met het verwijderen van de huid nadat de zalm gaar is.
Je kunt het ook bakken, maar bakken is niet altijd de beste keuze voor je gezondheid . Bovendien kan het bakken van je zalm ook de vervuilende stoffen die al in de vis zitten, insluiten. Als je toch moet bakken, doe dat dan thuis in een eetlepel olijfolie. Op die manier krijg je vooral gezonde, onverzadigde vetten binnen.
Om de huid van een zalm te verwijderen heb je een dun, langwerpig en vooral scherp mes nodig. Leg de zalm op de huid op een snijplank en leg je hand bovenop de zalm. Let erop dat je van je zelf af snijdt! Begin bij het dunste of smalste gedeelte van de zalm.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Sterker nog, er zitten een heleboel goede stoffen in. Zo bevat de huid relatief gezien meer eiwitten en omega-3-vetzuren dan de zalm zelf. En deze vetzuren zijn hartstikke goed voor je. Zo werken ze tegen hart- en vaatziekten en controleren ze je bloeddruk.
Rond 1995 begonnen mensen in Japan ook zalm te eten. Zalm uit de Stille Oceaan werd als onhygiënisch beschouwd, dus de vis, die vaak besmet was met parasieten , werd niet alleen grondig onderzocht, maar ook uit voorzorg gegrild.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
En wist je dat 100 gram Sockeye zalm bijna 25 gram proteïnen bevat? Dat maakt de Sockeye zalm zelfs één van de gezondste vissen ter wereld.
Er zijn veel verschillende soorten zalm, met name vijf soorten Pacifische zalm en twee soorten Atlantische zalm. Tegenwoordig wordt Atlantische zalm meestal gekweekt, terwijl Pacifische zalmsoorten voornamelijk in het wild worden gevangen. In het wild gevangen Pacifische zalm wordt doorgaans beschouwd als de gezondste zalm.
Antwoord: Volgens Alice H. Lichtenstein, DSc, directeur van het Cardiovascular Nutrition Laboratory bij het Tufts Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging, bevinden de gezonde omega-3-vetzuren van zalm zich grotendeels net onder de huid .
Zalmhuid is over het algemeen veilig voor mensen om te eten . Het is echter bekend dat vissen verontreinigd zijn met verontreinigende stoffen in onze lucht en ons water. Chemicaliën genaamd polychloorbifenylen (PCB's) kunnen tijdens hun leven door zalm worden opgenomen via hun huid en via andere vissen die ze eten.
De huid van zalm is helemaal veilig te eten, het is zelfs erg voedzaam om de huid te eten. Hierin zit namelijk een hogere concentratie eiwitten en omega-3-vetzuren dan in de zalmfilet zelf. Vooral de omega-3-vetzuren in de zalmhuid zijn positief, aangezien veel mensen te weinig van deze vetzuren binnenkrijgen.
Belangrijke verschillen tussen zalm en kipfilet
Zalm bevat 526 IE vitamine D, terwijl kipfilet 5 IE bevat. Zalm bevat minder cholesterol .