Dumplings is een verzamelnaam voor alle soorten gevuld deeg. Technisch gezien valt ravioli hier ook onder, maar met dumplings wordt meestal een variant uit een Aziatische keuken bedoeld.
Gevulde pastasoorten zoals ravioli en tortellini voldoen aan de basisdefinitie van een dumpling : het zijn zakjes pasta met daarin verschillende vullingen (kaas, champignons, spinazie, zeevruchten of vlees).
Ravioli is een Italiaanse pasta gemaakt van twee plakjes deeg waartussen een vulling zit. De randen rondom de vulling worden bestreken met eiwit of water en vervolgens dichtgedrukt. Het pastadeeg wordt soms gekleurd met bijvoorbeeld spinazie of tomaat, wat de ravioli een groene of oranje kleur geeft.
Dumpling is een algemene term voor elke soort deegmassa, met of zonder vulling. Ravioli is een soort dumpling , maar omdat het woord ravioli zo bekend is (althans in de VS), zul je het woord "dumpling" zelden horen gebruiken om ravioli te beschrijven.
Het enige dat pasta en dumplings onderscheidt, is de definitie: dumplings zijn een klomp deeg, dus gnocchi kan als een dumpling worden beschouwd . De rest van de pastasoorten zijn niet "geklonterd", ze zijn gelamineerd of geëxtrudeerd. Zo simpel is het. Waar het deeg ook van gemaakt is.
Gnocchi, uitgesproken als 'n(y)oh-kee' (enkelvoud 'gnocco'), is een soort pasta bestaande uit zachte, dikke en taaie dumplings, meestal geserveerd met ragú, tomaten- of botersaus. Traditioneel wordt gnocchideeg gemaakt van griesmeel of tarwebloem, ei en aardappelpuree.
Dumplings is een verzamelnaam voor alle soorten gevuld deeg. Technisch gezien valt ravioli hier ook onder, maar met dumplings wordt meestal een variant uit een Aziatische keuken bedoeld. Die zijn er in allerlei vormen en maten: Gestoomd.
Ravioli's zijn vierkante of ronde kussenvormige gevulde pasta's, vergelijkbaar met dumplings . Ze hebben een vulling die kan bestaan uit kaas, vlees en/of groenten. Ravioli worden gemaakt door een laag platte pasta te bedekken met vulling en vervolgens een andere platte laag erop te leggen om een kussen te vormen.
Ravioli : Twee platte pastavellen die een knoedelachtige structuur vormen en als vulling dienen (meestal met kaas).
Ravioli bestaat uit een vulling die tussen twee dunne pastavelletjes is geklemd. Het lijken wel kleine kussentjes. Tortellini is ringvormig. Volgens verhalen is de vorm van tortellini geïnspireerd op de navel van de godin Venus.
Ravioli (Italiaans: ravioli, ook enkelvoud raviolo als naam van het gerecht) zijn gevulde pastakussentjes. Van de pasta worden bladen gemaakt, die in een vorm worden gesneden en gevuld met vlees, kaas, vis, gevogelte of groenten. De bovenste laag pasta wordt meestal met een vork op de onderste laag aangedrukt.
Wat is het verschil tussen tortellini en ravioli? Beiden zijn een variant op gevulde pasta, in het Italiaans 'pasta ripiena'. Ravioli zijn een soort gevulde pastakussentjes, tortellini meer een soort pastaringetje met vulling erin.
Tortellini
Het lijkt erg op ravioli, maar de vorm is anders. Tortellini heeft meer de vorm van een ring en er gaan verhalen de ronde dat de vorm is gebaseerd op de navel van de godin Venus.
Gyoza is een Japanse dumpling gevuld met gehakt (meestal varkens- of kippenvlees), groenten (zoals kool, bieslook en shiitake) en kruiden. De vulling wordt vervolgens in een dun deegvel gewikkeld en gebakken, gestoomd of gekookt.
Ravioli werd voor het eerst genoemd in Italiaanse brieven uit de veertiende eeuw. Het ging om deegpakketjes gevuld met varkensvlees, kaas en peterselie. Tijdens de vastentijd at men vegetarische vullingen, zoals spinazie en/of verse kaas; zoete vullingen bestonden ook.
Ravioli is dus een gevulde soort pasta en de meeste ravioli recepten worden geserveerd met een pastasaus of met bouillon. Bovendien wordt ravioli in verschillende varianten gemaakt. Vaak is ravioli vierkant, maar je moet niet verbaasd op kijken als je ronde varianten tegenkomt of zogenaamde 'mezzelune'.
Chinese dumplings oftewel jiaozi in het Kantonees, zijn deegpakketjes, gevuld met een vulling van vlees, vis en/of groenten en gekookt danwel gestoomd of gebakken in de pan.
Kortom, dumplings kunnen absoluut een gezonde snack zijn, zolang je kiest voor een voedzame vulling en een slimme bereidingswijze. Dus: stomen, vullen met veggies of magere eiwitten en als het even kan een volkoren jasje eromheen. Smullen zonder schuldgevoel!
De hoeveelheid ravioli per persoon kan variëren afhankelijk van de grootte van de ravioli, de vulling, de samenstelling van de rest van de maaltijd en de eetlust van de personen die eten. Over het algemeen wordt er vaak uitgegaan van ongeveer 100 tot 150 gram ravioli per volwassene.
Ravioli apart stuk voor stuk op keukenpapier leggen. In pan rest van olie verhitten. Ravioli in porties van ca. 8 à 10 stuks goudbruin bakken, halverwege keren.
Neem bij ravioli, gnocchi of tortellini een goede cabernet sauvignon, sangiovese of ga voor een combinatie van deze twee! Met deze druiven komen zowel de sappige zuren van de tomatensaus als de wijn goed tot zijn recht.
Zelf gyoza maken
Het lijkt een beetje op dumplings. Chinese dumplings worden vaak gestoomd, maar soms ook gebakken of gefrituurd. Gyoza bereid je door ze eerst te bakken in de pan en vervolgens te stomen.
Gyoza is de Japanse versie van de dumpling, terwijl jiaozi uit China komt. Gyoza heeft meestal een dunnere deeglaag en een meer uitgesproken knoflooksmaak. Daarnaast worden gyoza vaak gebakken, wat resulteert in een knapperige onderkant, terwijl jiaozi vaker worden gekookt of gestoomd.
Dim Sum en Gyoza zijn beide populaire gerechten met een oorsprong uit de Aziatische keuken.