bereidingstipTip van Loetje: 'Wij bakken de biefstuk in margarine, liefst Blue Band. Die bevat niet zo veel water en geeft een mooiere, bruine jus. De pan spoelen we af met koud water en drogen we met keukenpapier. Niks geen afwasmiddel.
De ossenhaasbiefstuk voor alle vestigingen komt vooral uit Zuid-Amerika. Daarnaast is het vlees continu van zeer goede kwaliteit.
De jus van onze ossenhaas biefstuk
Onze eigen margarine bevat de dierlijke eiwitten die nodig zijn voor de schuimige Loetje jus. Bij onze ossenhaas biefstukken wordt geen gebruik gemaakt van toevoegingen en gebruiken wij enkel de margarine als basis voor de jus.
Bij Loetje gebruiken ze de ossenhaas gesneden als een tournedos. Dit is het meest malse stuk vlees van een rund. Er zijn veel soorten biefstuk die allemaal een andere naam hebben. Wanneer je dit recept wilt maken bestel je de ossenhaas en niet zoals de naam het zegt, een biefstuk.
Biefstuk bakken in de pan
Bak de biefstuk in boter in een goede, hete pan. Thomas: ''Zorg dat de pan goed heet is. Je wilt namelijk niet dat het vlees gaat koken, het moet schroeien. De pan is heet genoeg als de boter niet meer schuimt en bíjna verkleurt.
Biefstuk bakken in margarine
Restaurant Loetje staat bekend om de biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat.
De geprinte biefstuk (een whopping 26,50 euro, zonder bijgerechten, evenveel als de gewone biefstuk), wordt gebakken in een half pakje margarine, signature Loetje, en geserveerd met 'sambaljus' en twee sneetjes casinowitbrood.
Oprichter van Amsterdams biefstukkenrestaurant Loetje overleden. Loetje Klinkhamer, de oprichter van het beroemde restaurant Loetje, is deze week op 83-jarige leeftijd overleden. De eigenaar van de eetgelegenheid die vooral bekend staat om zijn biefstuk, overleed nadat hij in zijn restaurant van de trap viel.
Aan deze doorbraak is een zoektocht van jaren vooraf gegaan, om het beste product te vinden dat past bij de receptuur van Loetje. De Biefstuk Bali 0.0 is gemaakt van New Meat van onze partner Redefine Meat, een revolutionair plantaardig product dat niet onder doet voor de smaakbeleving van echte biefstuk.
Loetje werd in 1977 opgericht door Ludwig 'Loetje' Klinkhamer en Dirk Klinkhamer als Café Loetje aan de Johannes Vermeerstraat in Amsterdam-Zuid.
Dus de biefstuk van de ossenhaas word gesneden van de os (mannelijk rund). Een leuk weetje is het ontstaan van de naam van de biefstuk. Biefstuk ook wel de Engelse benaming beefsteak. Dus een steak van de rund en zelden van een os (gecastreerde stier).
Loetje wordt nog weleens verward met Piet de Leeuw, die paardenbiefstuk verkocht en dat ossenhaas noemde. Is paardenbiefstuk niet lekker? Jawel, maar noem het beestje dan bij naam, dat is wel zo eerlijk. Anno juni 2021 zit het bij Loetje meteen na de nieuwe openstelling in Utrecht flink vol.
In 2020 gaan Debuut Horeca en Loetje samen en wordt Loetje onderdeel van Restaurant Company Europe (RCE), dat weer onderdeel is van Waterland. Onder de vlag van RCE opereren onder andere Stan, Happy Italy, Popocatepetl en Beers & Barrels. Loetje telt aan het begin van 2023 ruim dertig vestigingen.
Hoeveel betaalt Loetje in Nederland? Het gemiddelde maandsalaris bij Loetje varieert vanaf ongeveer € 1.812 per maand voor een Vakantiekracht (m/v) tot ongeveer € 3.536 per maand voor een Horeca Manager (m/v). Salaris geschat op basis van 6.150 vroegere en huidige vacatures op Indeed.
Loetje, dat €75 miljoen per jaar omzet en jaarlijks vlees van zo'n 165.000 koeien aan zijn gasten serveert, en Debuut Horeca (1500 werknemers en €50 miljoen omzet) gaan naar eigen zeggen de grootste restaurantketen van Nederland vormen.
Interview Sandra van Halderen (2023)
Voor ons tweede interview in de reeks “HR door de bril van de CEO” spraken we uitgebreid met Sandra van Halderen, CEO van Restaurant Company Europe, bekend van Loetje en Happy Italy. In dit interview vertelt Sandra over haar indrukwekkende carrière en haar visie op de horecawereld.
Familie Klinkhamer
De hoofdpersonen van de boekenreeks, een tweeling van ongeveer 12 jaar oud. In de latere delen zijn ze 14 jaar. Het zijn gezonde blonde jongens die zo veel mogelijk een blauwe overall met klompen dragen. Gaan eropuit met hun opduwer De Kameleon.
'Internetheld' Lau (79) overleden. Ras-Rotterdammer Lau Schroeter, die eind 2007 een cultstatus verwierf door een YouTube-filmpje waarin te zien is hoe hij samen met zijn vrouw Tiny vloekend en tierend kerstversiering in huis ophangt, is op 79-jarige leeftijd overleden. Dat heeft zijn management bekendgemaakt.
Wagyu wordt vaak vergeleken met andere premium vleessoorten zoals Angus. Het grootste verschil zit in de hoeveelheid en kwaliteit van de marmering. Wagyu bevat meer intramusculair vet, wat resulteert in meer smaak en malsheid, terwijl Angus bekend staat om zijn smaakvolle vlees, maar minder vet heeft.
Bij rundvlees, zoals een biefstuk of runderrollade, reken je gemiddeld op 150-200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd, of als je veel bijgerechten hebt, kan 120 gram voldoende zijn.
Paardenbiefstuk is een mals en mager stuk vlees, afkomstig uit de bil of rug van het paard. Dit vlees staat bekend om zijn dieprode kleur, fijne structuur en licht zoetige smaak. Dankzij de stevige, maar toch boterzachte textuur is paardenbiefstuk een ware delicatesse die in veel culinaire tradities wordt gewaardeerd.
Waarom is Wagyu-vlees zo ongelooflijk duur? Het antwoord ligt in een combinatie van unieke genetica, zorgvuldige fokmethoden, en een lange traditie die allemaal bijdragen aan de uitzonderlijke kwaliteit van dit vlees.
Don't: Een Bali Belly oplopen
Drink bijvoorbeeld alleen schoon water en vermijd rauw voedsel als salades en sushi. Pas ook op met vlees waarvan je niet weet hoe lang het er al ligt. Was regelmatig je handen, eventueel met desinfecterende handgel en eet waar het druk is.
Tournedos, de haasbiefstuk. Tournedos is een mooie steak uit de haas van het rund. Dit luxe stuk vlees wordt ook wel haasbiefstuk genoemd en is het meest malse biefstuk.