Andere groentesoorten - zoals tomaat en komkommer - bewaar je juist liever buiten de koelkast. Als je groente op de beste plek bewaart, is het langer houdbaar of de smaak blijft beter behouden.
Wat veel mensen niet weten is dat je komkommers, tomaten, paprika's en andere vruchtgroenten beter niet in de koelkast kunt bewaren. Zo drogen komkommers uit in de koelkast, waardoor de schil beschadigt en de komkommer uitdroogt. Ook tomaten en paprika's drogen uit, wat ten koste gaat van hun smaak en houdbaarheid.
Komkommer bewaren en bereiden
In tegenstelling tot wat mensen vaak denken, kun je komkommers beter niet in de koelkast bewaren. De groente kan niet goed tegen kou waardoor hij snel slap wordt. Buiten de koelkast is de komkommer 3 tot 7 dagen houdbaar. In de koelkast slechts 2 dagen.
Niet alleen verandert de tomaat van smaak in de koelkast; de vruchtgroente droogt ook uit. Hierdoor gaat het velletje van de tomaat rimpelen. En dat zorgt ervoor dat als je de tomaat uit de koelkast haalt, die sneller bederft. Al deze effecten zijn onderdeel van de zogenoemde chilling injury of 'koudebederf'.
Komkommers kun je beter niet in de koelkast bewaren, want ze kunnen niet goed tegen de kou. Ze verliezen snel hun kwaliteit en worden slap. Bewaar ze daarom op een minder koele, donkere plaats: een voorraadkast of kelder. Normaal gesproken blijft een komkommer ongeveer een week goed.
De komkommer wordt gekweekt in een warme kas en moet getransporteerd worden van de producent naar de winkel. Door de komkommer in plastic te verpakken komt er minder vocht vrij en wordt de zuurstof gereguleerd. Zo blijft de komkommer verser en sappiger. Kortom langer houdbaar.
De koelkast is te vol:
Wanneer er onvoldoende vrije ruimte is in de koelkast, kan de koude lucht niet goed circuleren en kan het voedsel (meestal aan de achterkant van de koelkast) bevriezen. Probeer de koelkast zo in te delen dat er voldoende ruimte is tussen de producten en dat de lucht vrij kan stromen.
Door te veel temperatuurschommelingen zou er condens op de eischaal kunnen ontstaan, waardoor bacteriën zich gemakkelijker kunnen ontwikkelen en door de poreuze schaal van het ei kunnen dringen. Daarom worden ze in de supermarkt, net zoals tijdens het transport, ook op kamertemperatuur bewaard.
Tomaten bewaren, dat doe je best niet in de koelkast. Volgens onderzoek van de Nederlandse universiteit Wageningen UR leidt tomaten bewaren bij koelkasttemperaturen tot een afname van belangrijke aromastoffen. Ze worden dus minder lekker. Bewaar je tomaten eerder op een koele plek (12°C).
Het klinkt misschien verleidelijk, maar toch zijn er ook echt groenten die je beter niet in de koelkast kunt stoppen. Denk aan: Vruchtgroenten: tomaat, paprika, komkommer en courgette. Wintergroenten: wortel, knolselderij, pastinaak, pompoen, bieten en ui.
Paprika's houden niet van de koude. Bewaar ze dus niet in de koelkast maar op een koele, droge plaats (12-15°C). De kelder of berging is ideaal. Onder goede omstandigheden kan je een paprika zo tot zeven dagen bewaren.
Bewaar een aangesneden komkommer in de koelkast, met het snijvlak op een schoteltje, in een afsluitbaar bakje of verpak het stuk komkommer in (herbruikbaar) vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen. Rauwe komkommer is niet geschikt om in te vriezen.
Uien. Door uien in een vochtige koelkast te bewaren worden ze eerder zacht en gaan ze eerder schimmelen. Bewaar ze liever op een donkere, droge plek, bijvoorbeeld in een kelderkast. Maar let op: bewaar ze niet te dicht bij je aardappelen, want dat zal de kwaliteit van zowel je uien als je aardappelen achteruit gaan.
Zo kun je komkommer het beste bewaren
De ideale bewaarplek is op een koele, donkere plek buiten de koelkast. Denk aan een voorraadkast of gewoon op het aanrecht, zolang het er niet te warm is en er geen directe zon op komt. De ideale temperatuur is zo'n 12 tot 15 graden met een hoge luchtvochtigheid.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Doe dat bijvoorbeeld met appels, peren, perziken, nectarines, kiwi's, druiven, aardbeien, frambozen en kersen. Ook citrusvruchten zoals sinaasappels, mandarijnen en citroenen kun je bij warm weer het beste in de koelkast bewaren. Alleen exotisch fruit zoals banaan, ananas, mango en meloen kunnen niet goed tegen de kou.
Fruitsoorten die veel ethyleen uitstoten of heel erg vatbaar ervoor zijn kun je dus beter niet naast elkaar bewaren – behalve als je dus wilt dat ze snel rijp worden – zijn: appels, abrikozen, bananen, kiwi's, pruimen, perziken, papaya's, passievruchten en mango's.
Eieren 🍳 Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Als supermarkten eieren koel bewaren en jij ze daarna meeneemt naar huis, kunnen ze onderweg opwarmen. Door dat temperatuurverschil kan er condens op de eieren ontstaan. Als een ei vochtig wordt, kunnen bacteriën sneller groeien en bederven de eieren sneller. Daarom liggen eieren in de supermarkt niet in de koeling.
Amerikaanse aanpak
In de Verenigde Staten pakken ze het anders aan. Zij reinigen de eierschalen chemisch in plaats van kippen te vaccineren tegen salmonella, wat de schalen kwetsbaarder maakt voor andere bacteriën. Om die reden bewaren ze in de Verenigde Staten eieren altijd gekoeld, zowel in de supermarkt als thuis.
De komkommer staat bekend als een echte zomergroente en, toeval of niet, deze groente kan niet goed tegen de kou. Bewaar komkommers daarom niet te koud. Dit wil zeggen dat je komkommers niet in de koelkast maar liever in de berging of de kelder bewaart. Net zoals aubergines dek je komkommers af tegen uitdroging.
Condens of ijs in je koelkast is normaal. Condensatie slaat neer op de achterwand van de koelkast, waar de verdamper zit. Zodra de compressor aanslaat en de verdamper begint te werken, kan deze zo koud worden dat de condensdruppels tijdelijk bevriezen.
Als komkommerplanten stress hebben, produceren ze een overmaat aan de bittere stof cucurbitacine. Als de komkommers maar een beetje bitter zijn, kun je ze misschien nog redden door ze te schillen en het steeltje eraf te snijden, maar als ze heel erg bitter zijn, word je er ziek van.