Verschillen met de gekweekte Atlantische zalm Zo staat de Sockeye zalm bekend om zijn felrode vlees, terwijl het vlees van de gekweekte Atlantische zalm meer oranje/roze is. Dit komt doordat het voedingspatroon van de wilde Sockeye zalm rijk is aan het antioxidant, astaxanthine.
Voor de Atlantische zalm (koningszalm, rode zalm, zilveren zalm, roze zalm en Keta zalm), bedraagt de kweek slechts 12%. De smaak en de textuur van de vele soorten enorm verschillend. De roze zalm wordt het minst op prijs gesteld. De koninklijke zalm of Atlantische zalm (wilde) worden gezien als de beste.
Atlantische zalm is een verzamelnaam voor alle zalmsoorten die met name in de Noord-Atlantische Oceaan gevangen worden en heeft de Latijnse naam Salmo salar. Soorten die onder de Atlantische zalm vallen zijn: - Europese zalm. Europese zalm is een andere naam voor Atlantische zalm.
De Sockeye en King zijn eigenlijk de lekkerste zalm uit Alaska. Het verschil tussen deze twee soorten zit in de hoeveelheid vet, smaak en kleur: de King heeft meer vet en de Sockeye heeft meer smaak. Misschien vraag je je wel af: wat eet een zalm?
Atlantische zalmen
De Noorse zalm is wat langer en eleganter om te zien, is rood-roze van kleur en heeft een iets lager vetgehalte. De Ierse zalm is wat korter en gedrongener van bouw en is ook rood-roze van kleur. Schotse zalm lijkt fysiek op de Ierse zalm, maar is wat lichter van kleur en van nature wat vetter.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Koningszalm/chinookzalm (Oncorhynchus tschawytscha) – De grootste en duurste Pacifische zalmsoort. Deze vis heeft een hoog vetgehalte en rijk vlees in een witte tot dieprode kleur.
De beste zalmsoorten zijn King en Sockeye. Waar de King meer vet heeft, heeft de Sockeye meer smaak en een stevige bite. Wat Sockeye ook onderscheidt is de rode kleur. Ze krijgen deze kleur doordat de Sockeye onder andere oranje krill eet.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
De Wilde Sockeye Zalm uit Alaska staat bekend om zijn dieproze, bijna bordeauxrode kleur en stevige textuur. Dit komt doordat deze zalm zijn leven doorbrengt in het wild, wat zorgt voor een intensere smaak en een rijker vlees dan gekweekte zalm.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
De zalm van Albert Heijn komt uit Noorwegen. Allerhande volgt een zalmkweker op het bedrijf waar hij werkt. De kweker vertelt over zalm en legt uit hoe deze gekweekt wordt. Leverancier Lars Nårstad vertelt dat hij werkt op het bedrijf Marine Harvest in Langavik.
Maar welke zalm ze daar precies mee bedoelen weet niemand. Want koop je wilde zalm, dan is die diep donkerroze. Koop je kweekzalm, dan loopt de kleur uiteen van licht- tot donkerroze.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
De waarschuwing geldt voor zalm met lotnummers 25197 en 25199. Mensen die deze vis in huis hebben, wordt dringend aangeraden het product niet te eten, maar het terug te brengen naar de winkel. De Listeria monocytogenes-bacterie kan in sommige gevallen een ernstige infectie veroorzaken.
Noorse zalm is ook een Atlantische zalm met de Latijnse naam 'Salmo. Het wordt Noorse zalm genoemd omdat het nabij Noorwegen wordt gekweekt of wild gevangen. Door het lagere vetpercentage en de kwaliteit is het iets langer houdbaar, ongeveer 17 dagen. Noorse zalm is ook iets meer oranje van kleur.
Kies sowieso zalm met een keurmerk. Ikzelf geef vervolgens de voorkeur aan wilde zalm. Dit bevat per 100 gram dan wel wat minder omega-3 vetzuren, vergeleken bij kweekzalm, maar het bevat ook minder verzadigd vet en minder calorieën.
De Schotse zalm wordt gekweekt in de zuivere wateren van Schotland, waar het visvlees zijn unieke smaak ontwikkelt. Hoewel Schotse en Noorse zalm beide tot de Salmo salar familie behoren, heeft de Schotse zalm een iets donkerder visvlees.
Soorten zalm voor consumptie. “Het neusje van de zalm”, zo omschrijft Van Olphen deze vissoort. De King is de grootste en duurste zalmsoort. De vis kan tot wel anderhalve meter groot worden.
Wilde zalm met het MSC-keurmerk voldoet aan de richtlijnen van de MSC-standaard. Het is gegarandeerd afkomstig van duurzame visserijen waarvan de visserijmethoden zowel de bestanden als het ecosysteem respecteren en beschermen.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Atlantische zalm wordt door veel consumenten in Nederland gezien als een echte delicatesse. Atlantische zalm in de supermarkt is altijd gekweekt en komst meestal uit Noorwegen of Schotland. De wilde zalm die je in Nederland kunt kopen is Pacifische zalm.
Record voor de duurste Koikarper ter wereld!
Nooit eerder werd een koikarper (sanke) voor deze prijs geveild! Meer dan 41.000.000 Yen, dat is ongeveer 300.890 €.