Groene spliterwten: Groene spliterwten hoeven niet geweekt te worden. Kook ze 45 minuten en giet af. Kikkererwten: Laat kikkererwten 8 uur weken.
Je hoeft spliterwten niet te weken, omdat het vliesje is verwijderd kun je de spliterwten meteen gebruiken. Alleen even wassen in een vergiet en koken in schoon water. Spliterwten kook je gemiddeld 1 - 2 uur op laag vuur met deksel op de pan.
Dit kan komen omdat de erwten misschien niet meer zo vers zijn. Een optie is om ze langer te koken, zodat je toch het gewenste resultaat krijgt. Kooktijden in recepten zijn daarom ook een richtlijn. Het kan voorkomen dat de kooktijd voor de spliterwten die je gebruikt iets langer is dan aangegeven in het recept.
Week de erwten in ruim water voor 6-8 uur en spoel af. Kook deze ca. 90-120 minuten of totdat de gewenste gaarheid bereikt is. Afgieten en serveren.
De spliterwten wassen en met schoon water langzaam aan de kook brengen. 2. Vanaf het moment dat de spliterwten koken nog ca. 1 tot 2 uur zachtjes laten koken in een gesloten pan tot de spliterwten gaar zijn.
Stap 1: Wassen, koken en afschuimen
Dit verwijdert eventueel vuil en zetmeel. Je hoeft de spliterwten niet vooraf te weken.
Als je geen snelkookpan gebruikt, begin dan met het koken op hoog vuur en zet het vuur dan lager en dek af om ze zachtjes te laten sudderen/koken op laag vuur. Het werkt zelfs met oude gele spliterwten.
Spliterwten zijn halve erwten. Spliterwten zijn halve erwten en laten (vooral aan het platte oppervlak) gemakkelijk eiwitten los. Als je spliterwten ongewassen kookt, ontstaat er veel schuim op het kookvocht.
Voor erwtensoep kun je rekenen op ongeveer 100 gram gedroogde erwten per persoon. Reken per 500g erwten ongeveer 1 liter water.
Houd bij verse erwten een kooktijd van 3 tot 7 minuten aan, proef tussendoor zodat je ze zeker niet te zacht kookt. Giet de vitaminebommetjes af en voeg eventueel een klein klontje roomboter toe. Wil je gedroogde groene erwten koken? Laat deze dan eerst 5 tot 8 uur weken, daarna kun je ze een uur koken.
Je kunt het schuim eraf halen als je wilt, het is gewoon overtollig eiwit dat stolt tijdens de eerste stap van het soep maken.
Zodra het water afkoelt zouden de vluchtige gassen zich evenals de mineralen weer in het water vestigen. Als het water opnieuw gekookt wordt, zouden gevaarlijke componenten zich verzamelen in plaats van te ontsnappen uit het water. Hierdoor zou het water dan schadelijke stoffen bevatten.
De meeste bacteriën overleven het verhittingsproces van soep niet, maar sommige bacteriën vormen sporen. Wanneer de temperatuur van de soep daalt (tussen 7°C – 60°C) kunnen deze sporen zich ontwikkelen tot normale bacteriën en snel vermenigvuldigen, want de kans op bedorven soep aanzienlijk vergroot.
Gooi het weekwater weg. Je gooit dan weliswaar wel wat voedingsstoffen weg, maar ook de anti-nutriënten. Die laatste wegen zwaarder. Koken in schoon water heeft als voordeel, en dat is niet onbelangrijk voor je omgeving, dat je wat minder winderig wordt van je bonenmaaltijd ;-).
Peulvruchten behoren tot de meest eiwitrijke voedingsmiddelen. Door hun hoge voedingswaarde vormen ze een goede basis voor een gezonde en smakelijke maaltijd. Zo zijn de Spliterwten rijk aan vitamine B1, eiwit en voedingsvezels. Spliterwten zijn een ideale basis voor een heerlijke pan erwtensoep.
Laat de peulvruchten nu minimaal 8 uur in het water staan. Langer, tot zeg 12 uur, is geen probleem. Zeker peulvruchten die wat ouder zijn mag je best wat langer laten weken.
De spliterwten niet weken
Spliterwten zijn gedroogde peulvruchten die gerehydrateerd moeten worden voordat ze gekookt kunnen worden. Door ze te weken wordt hun textuur zachter en wordt de kooktijd verkort. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om de spliterwten minstens 4 uur of een nacht in water te weken voordat je ze in de soep gebruikt.
Volgens Ineke Hoeksema zorg je dat je erwtensoep de goede dikte krijgt door je bouillon niet in één keer toe te voegen. ,,Wanneer je alles er in één keer in gooit kan je soep heel waterig worden. Als je het stap voor stap toevoegt, kun je zelf bepalen hoe dik de snert zal worden.”
Door de peulvruchten te weken, worden deze stoffen verminderd, wat resulteert in betere verteerbaarheid en voedingsopname. Door peulvruchten goed te weken, voorkom je onnodige gasvorming en een opgeblazen buik.
Gele spliterwten hoeven niet geweekt te worden . In tegenstelling tot sommige bonen, zijn spliterwten relatief snel gaar als ze eenmaal in de vloeistof zijn gesudderd. Spoel ze voor gebruik gewoon af om stof of vuil te verwijderen. De kooktijd kan variëren, afhankelijk van hoe oud de erwten zijn en uw voorkeurstextuur – van 30 tot 90 minuten.
Spijsverteringskruiden zoals hing, gember en komijn zorgen ervoor dat spliterwtensoep minder gas produceert. Het afspoelen en weken van je spliterwten helpt ook om minder gas te produceren.
Erwten bevatten veel vezels
Al die vezels zijn goed voor je spijsvertering: ze ondersteunen je spijsvertering en zorgen ervoor dat je langer een vol gevoel hebt. Maar als je niet gewend bent aan vezelrijk voedsel, kan een flinke portie erwten je een opgeblazen gevoel, winderigheid, krampen of zelfs verstopping bezorgen .
Wanneer je 1 kilo erwten wilt weken, houdt rekening met ongeveer met anderhalf tot twee liter water. Week de erwten ongeveer 12 uur. Na het weken kan je de spliterwten afgieten en verwerken in een gerecht.
Als ze te hard koken, kunnen ze namelijk open springen. Diepvries doperwten hebben ongeveer 4-6 minuten nodig. Verse doperwten zijn vaak in 6-8 minuten al klaar.