Koken: Nieuwe aardappelen hoeven niet geschild te worden. Boen ze schoon en spoel ze af met stromend koud water. Snij ze in partjes en doe ze in een pan, bestrooi ze eventueel met zout en zet ze half onder water. Breng het water met deksel op de pan aan de kook en draai het vuur laag.
Plaats de schone aardappelen in een pot en bedek ze met koud water. Voeg zout en lavas toe. Breng de aardappelen aan de kook en laat ze 6–8 minuten sudderen, afhankelijk van hun grootte. Zet het vuur uit en laat ze 5 minuten staan.
Alle groenten en fruit moeten grondig worden gewassen voordat ze worden gegeten. Het afspoelen en schrobben van alles, van selderij en paprika's tot de veelzijdige aardappel, is noodzakelijk om zowel vuil als chemicaliën zoals pesticiden te verwijderen . Omdat aardappelen onder de grond groeien, zien ze er aan het einde van de oogst wat vies uit.
De dunne schil van primeuraardappelen verwijder je namelijk het makkelijkste door er met een schone spons over te wrijven. Je kan de nieuwe aardappelen ook in een kom met water (of spoelbak) onderdompelen en voorzichtig 'stampen'. Zo komt de dunne schil lichtjes los en kan je de rest makkelijk met je vingers weghalen.
Van nieuwe aardappelen kun je geen puree maken
Nieuwe aardappelen bevatten weinig zetmeel en je kunt er dus moeilijk een smeuïge puree van maken. Wat wel superlekker is, is je gekookte nieuwe aardappelen prakken met een vork en aanmaken met wat olijfolie, gehakte peterselie, peper en zout.
Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze ongeveer 15 minuten , of tot ze gaar zijn. Giet ze af in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Doe ze daarna terug in de pan en zet ze 2 minuten op zeer laag vuur om ze volledig te laten drogen.
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met eventueel zout in 20 min. gaar. Giet af. Laat de aardappelen in de kookpan op de kleinste pit op laag vuur in 2 min. droogkoken.
Je kunt je aardappelen weken om het vuil los te maken
Dit helpt ook om overtollig zetmeel, zoals amylosemoleculen, te verwijderen. Deze moleculen kunnen ervoor zorgen dat je aardappelen ongelijkmatig garen. Het is belangrijk om te weten dat heet water dit zetmeel kan activeren, dus gebruik koud water tijdens het weken.
'Vooral oogst voor oktober'
Deze aardappelplanten worden voor de oogst doodgespoten waardoor er minder stikstof wordt opgenomen dan bij het langzaam afsterven van de plant zou gebeuren.
Het afspoelen van aardappelen helpt om overtollig zetmeel te verwijderen, dus het is aan te raden om de aardappelen af te spoelen vóór het koken . Om ervoor te zorgen dat er nog meer zetmeel verwijderd wordt, is het aan te raden om ze zelfs na het koken snel af te spoelen. We raden aan om heet water te gebruiken om na het koken af te spoelen en koud water vóór het koken.
Je hoeft nieuwe aardappelen niet te schillen ; schrob ze gewoon voorzichtig met een zachte borstel of doek, spoel ze af om vuil te verwijderen en kook ze in hun geheel. Om de aardappelen te koken, doe je ze in een pan met licht gezouten water, breng je ze aan de kook, laat je ze zachtjes koken tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten) en giet je ze af.
Nieuwe aardappelen kan je best in tweemaal kopen omdat er veel solanine(giftige stof)in deze aardappelen zit. Bv. eerst een eerste keer een vijftal minuten goed laten doorkoken,dan het kookwater afgieten en daarna verder afkoken met vers water.
Het belangrijkste hierbij is dat je koud water gebruikt in plaats van gekookt water . Als je het water eerst kookt, zal de buitenkant sneller gaar zijn dan de binnenkant, wat resulteert in een ongelijkmatige textuur. Aardappelblokjes hebben ongeveer 15 minuten nodig, terwijl grotere stukken of hele nieuwe aardappelen 20-25 minuten nodig hebben.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Rode aardappelen zijn een hoofdraspotato, in tegenstelling tot een nieuwe aardappel. Het belangrijkste verschil zit hem in het zetmeelgehalte: nieuwe aardappelen zijn steviger, hoofdraspatatels of oude aardappelen zijn zetmeelrijker.
Moet je aardappelen echt schoonmaken? Jazeker! Het is erg belangrijk om aardappelen te wassen voordat je ze kookt, omdat het wortelgroenten zijn. Omdat aardappelen onder de grond groeien, bevatten ze waarschijnlijk resten aarde, bacteriën en pesticiden wanneer je ze koopt.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Liefst vastkokende, al lukt het ook met kruimige, mits ze niet te veel uit elkaar vallen, dat geeft veel rotzooi in de pan. Belangrijk is om de aardappels altijd eerst voor te koken.
Er zijn verschillende theorieën over de timing. De standaardmethode is 200 °C gedurende 1 uur tot 1 uur en 20 minuten. Voor een superkrokante korst en een langzaam gegaarde binnenkant, kies je voor 180 °C gedurende 2 uur en 20 minuten . Als je weinig tijd hebt, kun je de aardappel 5 minuten in de magnetron doen om hem zachter te maken en hem vervolgens 35-40 minuten in de oven zetten.
Normaal gesproken kook je aardappelen 10 tot 20 minuten .
Hele aardappelen hebben meer tijd nodig dan gesneden of in blokjes gesneden aardappelen, dus het is belangrijk om te testen of ze gaar zijn. Als ze gaar zijn, zou je er gemakkelijk helemaal met een vork in moeten kunnen prikken.
Heb je nog aardappels liggen, schil deze en snijd in stukjes. Kook de geschilde stukjes aardappel beetgaar in 7-9 minuten en giet af. De ultieme truc voor dat lekkere, krokante aardappeltje is om de aardappels goed te laten afkoelen voordat je ze weer gaat bakken, dan worden ze heel erg krokant.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.