Steak tartaar ontleed Tartaar of steak tartaar is fijngehakt rauw rundvlees, in principe van pure biefstuk. In België wordt het ook wel filet americain genoemd.
As je in België of Frankrijk filet americain bestelt, kom je waarschijnlijk voor een verrassing te staan. De bereide variant die wij als broodbeleg gebruiken, heet in België américain préparé of kortweg préparé. Bestel je bij onze zuiderburen filet americain? Dan krijg je iets wat wij als tartaar kennen.
Filet americain of (americain) preparé (in België) is fijn gemalen rauw mager rundvlees, zoals biefstuk, met toevoeging van peper en bijvoorbeeld een ei.
Typisch Belgisch broodbeleg: filet americain, op z'n lekkerst met augurk, sjalot, mayonaise, mosterd, ketchup en peperbolletjes.
De naam filet americain is afgeleid van het beroemde 'Steak tartaar' (ook wel beefsteak à l'Americain genoemd). Steak tartaar betekent gehakte biefstuk. Hoewel de naam anders doet vermoeden heeft het niets met Amerika te maken.
Tartaar is een fijngehakte steak die als biefstuk of rauw gegeten kan worden. Als biefstuk heeft de tartaar een ronde vorm, waardoor het eruit ziet als een kleine burger.
Een runder-lintworm kun je krijgen na inslikken van lintworm-blaasjes. Bijvoorbeeld als je rauw rundvlees eet. Denk aan filet americain, rauw gehakt, tartaar en biefstuk die niet goed doorbakken is. Uit de blaasjes groeit in je darmen een volwassen lintworm.
Wat is het verschil? Américain is gemaakt met enkel zuiver gemalen rauw rundvlees en mayonaise. Préparé tout court is ook gemalen rauw vlees, maar er kan ook ander vlees dan rund in verwerkt worden. Tartaar is de oorspronkelijk Franse versie van onze américain, maar hierbij wordt geen mayonaise gebruikt.
Een martino is een typisch Belgisch belegd broodje. Het beleg bestaat uit een royale laag filet américain, op smaak gebracht met cayennepeper, pili pili, tabasco, ketchup, worcestersaus, peper en zout. Een pikante versie van américain preparé dus.
Filet Americain is de Nederlandse versie van " steak tartare ". De recepten variëren, maar het wordt meestal gemaakt met fijngemalen rauw rundvlees, uien, paprikapoeder, peper, kappertjes, tobasco en vaak ook mayonaise. Het wordt vaak gegeten op brood of met toast.
Steak tartare heeft een interessante oorsprong in Europa, mogelijk in Frankrijk of Duitsland, in de late 19e eeuw. Het gerecht is geïnspireerd door de praktijk van de Tartaren, een volk uit Centraal-Azië, die rauw vlees aten dat onder hun zadel was verzacht.
Rundertartaar is 100% gemalen mager rundvlees met een neutrale van smaak. Het is op diverse wijzen te verwerken en te eten, van rauw tot licht gebakken. Van origine is 'tartaar' fijngehakte/fijngemalen pure biefstuk. Zo is Steak Tartare een klassiek gerecht van gemalen biefstuk die rauw geserveerd wordt.
Préparé van de chef is een klassieker voor op de boterham. Onze preparé wordt altijd meerdere keren per dag met zorg bereid, zodat u altijd vers vlees mee naar huis neemt. De basis van deze klassieker is mager varkensvlees.
Broodje Martino is een snelle, pittige klassieker met romige filet americain op knapperig stokbrood, afgekruid met tabasco, cayenne en worcestersaus. Frisse toppings van sjalot, augurk, kerstomaatjes, lente-ui en tuinkers geven veel textuur en kleur.
De filet americain, zeg maar de Belgische versie van een steak tartaar, bestaat honderd jaar.
Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf; eet het dus niet te vaak. Kant-en-klare filet americain bestaat uit fijngemalen rauw vlees met een saus erdoor. Vooral in deze saus zitten vaak toevoegingen die niet gezond zijn, zoals zout of suiker. Filet americain kan soms veel verzadigd vet bevatten.
Hoewel het een onschuldig recept lijkt, zijn er enkele zaken die de veiligheid in het gedrang kunnen brengen. “In preparé en americain kunnen bacteriën zitten waarvan je ziek kunt worden, zoals salmonella en listeria. Bij rauw vlees loop je altijd het risico op deze bacteriën.”
Belgische maaltijdgewoontes
Het ontbijt is meestal een broodmaaltijd met zoet en hartig beleg, melkproducten zoals kaas en ontbijtgranen. Als lunch gaan Belgen vaak voor de traditionele boterhammen met hartig beleg zoals kaas of hesp, samen met soep.
Van de heilige kip op zondag tot de rosbief bij oma: frietjes horen erbij en worden gesmaakt door klein en groot. Natuurlijk blijft dé grote klassieker waar iedereen dol op is en die terug te vinden is in zowat alle brasserieën in België, biefstuk friet met salade.
België staat bekend om zijn rijke culinaire tradities, met specialiteiten zoals frieten, stoofvlees, mosselen met friet, wafels, speculaas en waterzooi.
In meerdere soorten filet americain van Ladessa zit mogelijk een bacterie die gevaarlijk kan zijn. Dat ontdekte de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) tijdens tests. Het gaat om de STEC-bacterie, een soort E. coli, ook wel de poepbacterie genoemd in de volksmond.
Kleine, witgele stukjes in de ontlasting zijn kenmerkend voor een lintworm. Bij twijfel kan ontlastingsonderzoek in een laboratorium met zekerheid een lintworm vaststellen. Je kunt ontlastingsonderzoek via jouw huisarts aanvragen.
Na een ingreep of tijdens de chemotherapie kan de patiënt ook een opgeblazen gevoel of diarree hebben. Een dieet om diarree te vermijden. Dit kan door geen rauwkost en bepaalde melkproducten te eten of te drinken. Geef de voorkeur aan een gezonde en gevarieerde voeding, rijk aan groenten, vezels, fruit en vis.