Boerenkool smaakt licht bitter. De kool wordt zoeter als er nachtvorst overheen is geweest. Heeft het echt nog niet gevroren dan kun je de boerenkool ook met het verkoelende korianderzaad wat zoeter van smaak maken. Bittere groenten zijn goed voor de lever.
Net als bij uien en knoflook ontstaat de bittere smaak van boerenkool alleen wanneer de groente wordt gesneden, gehakt, gemasseerd of gekauwd . Wanneer de cellen in een boerenkoolblad intact zijn, worden een enzym genaamd myrosinase en de zwavelhoudende verbinding glucosinolaat van elkaar gescheiden.
Voorgesneden boerenkool wordt slap, beschimmelt, of verspreidt een zure geur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar een stronk boerenkool op een koele droge plaats. In de koelkast kan ook, dan is deze een 3 tot 5 dagen houdbaar.
Ik voeg ook een scheutje azijn toe aan diverse sauzen, omdat dit tikkeltje zuur een boost geeft aan de smaak en je zo nog meer zin krijgt om het gerecht op te eten.
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Zure smaken - zeker wanneer je te veel citroensap hebt toegevoegd - kan je 'uitgommen' door de tegenovergestelde smaak toe te voegen. In dit geval meng je dus graag iets zoets onder het gerecht, zoals suiker, honing, siroop of een andere zoetstof.
Om zuren te neutraliseren, wordt een zwakke base gebruikt. Basen hebben een bittere of samentrekkende smaak en een pH hoger dan 7. Veelvoorkomende basen zijn natriumhydroxide, kaliumhydroxide en ammoniumhydroxide.
Een flinke kuil jus en smullen maar! Toch maak je de stamppot zelf nog lekkerder door tijdens het kookproces een klein scheutje azijn toe te voegen. De boerenkool wordt dan een stuk zachter. Géén schoonmaakazijn maar natuurazijn.
Als boerenkool bederft, wordt hij geel of bruin en verwelken de bladeren . Uiteindelijk zal het vocht eruit lekken, waardoor de boerenkool zompig wordt en begint te rotten. Een andere manier om te bepalen of boerenkool bedorven is, is door de geur. Bedorven boerenkool begint te ruiken naar rotte eieren (zwavel) en mag niet gegeten worden.
Veelgestelde vragen over boerenkool kruiden
Klassiekers zoals nootmuskaat, peper en uienpoeder passen perfect bij boerenkool. Voor extra diepte kun je foenegriek, lavas of kruidnagel gebruiken.
Te weinig boerenkool ten opzichte van de aardappelen kan resulteren in een flauwe smaak. Een algemene vuistregel is een verhouding van ongeveer één op twee: per kilo aardappelen gebruik je dus zo'n 500 gram boerenkool.
Als ze geel zijn geworden door een infectie, of tekenen van rotting vertonen (zoals hieronder besproken), moet u ze weggooien. Bedorven bladgroenten kunnen u ziek maken . Tekenen dat uw boerenkool niet meer veilig is om te eten, zijn onder andere: zwarte vlekken op het blad.
Ongesneden, verse boerenkool is 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar ze in de groentelade in een papieren of open zak. Voorgesneden boerenkool kan je 1 tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Gekookte boerenkool kan je tot 2 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje.
Hoe weet ik of boerenkool niet meer goed is? Voorgesneden boerenkool wordt slap, gaat zuur ruiken of beschimmelt. Bederf herken je snel met je zintuigen. Dus kijk, proef of ruik goed.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruitjes en kool (bloemkool, boerenkool, …) zijn supergezond: ze bevatten veel vezels, vitamine C en K, ijzer en kalium, maar helaas kunnen ze ook buikpijn en winderigheid veroorzaken.
Plaats de gesneden boerenkool in een ruime pan met water op het vuur en voeg een snufje zout toe. Wanneer het water aan de kook is, laat je de boerenkool 15 tot 25 minuten doorkoken.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.
Boerenkoolstamppot (met worst) blijft zo'n 2 dagen goed. Je kunt boerenkoolstamppot ook invriezen, het blijft dan 2 maanden houdbaar. Laat de stamppot eerst ontdooien voor het opwarmen. Opwarmen gaat het best al omscheppend in een koekenpan, voeg zo nodig wat water toe als de stamppot te droog wordt.
Rauw is boerenkool ook een goed idee, denk maar eens aan smoothies, sappen en salades. Rauwe boerenkool is op zich bitter van smaak en het blad is vrij taai en stevig.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
Je stamppot smaakt absoluut niet naar knoflook, maar krijgt wel net iets meer smaak. Ook voeg ik vlak voor het stampen een klein scheutje natuurazijn aan de aardappels toe. Ook dat zorgt niet voor een aanwezige zure smaak, maar maakt de boerenkool net wat frisser en verdiept alle andere smaken.
Zuren die je niet kwijt kunt, worden opgeslagen in je lichaam, vooral in bindweefsel. Cellulitis, huidklachten, candida-infecties, hoofdpijnen, stramme spieren en gewrichten zijn typische kenmerken van verzuring.
Het 'tegenovergestelde' van zuur is niet zoet, zoals je misschien zou verwachten, maar basisch. Basische oplossingen kennen de meeste mensen minder goed omdat ze nauwelijks in ons voedsel voorkomen. Toch heb je er thuis wel veel mee te maken: veel schoonmaakmiddelen zijn basisch, bijvoorbeeld ammonia, soda en zeep.
Een zuurtje is een snoepje waarbij suiker is vermengd met een zuur, zoals het sap van een citroen.